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=酵母投放的要求=
*添加温度
:酵母的添加温度一般低于发酵温度1.5~2℃，即冷却麦汁的温度应比发酵温度低。
*添加量
:根据酵母活性、麦汁浓度、发酵温度不同而异。经验法：0.6~0.8L/hL接种麦汁；酵母数法：（10~15）×10^6个细胞/ml麦汁。
*添加酵母的技术要求
:酵母外观色泽洁白、凝聚性好、无杂质及黏着现象；镜检细胞大小整齐、健壮、无杂菌污染；酵母细胞活性97%以上；冰水低温（1~2℃）贮存时间不超过3天；使用代数不超过7代。
*供氧
:8~10mg/L。