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经过糖化后的麦汁需要煮沸，煮沸期间添加酒花，煮沸完成后的麦汁称之为打出麦汁。

=麦汁煮沸过程中的变化=
麦汁煮沸过程中会发生一系列变化，这些变化对酿造过程具有重要意义：
*酒花组分的溶解和转变
*蛋白质-多酚复合物的形成和分离
*水分蒸发
*麦汁灭菌
*酶的彻底破坏
*麦汁色度的上升
*麦汁酸度的增加
*形成还原性物质
*减少二甲基硫（DMS）和其它挥发性物质的含量

==酒花组分的溶解和转变==
==蛋白质-多酚复合物的形成和分离==
==水分蒸发==
==麦汁灭菌==
==酶的彻底破坏==
==麦汁色度的上升==
==麦汁酸度的增加==
==形成还原性物质==
==减少二甲基硫（DMS）和其它挥发性物质的含量==