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=15. IRISH BEER (爱尔兰啤酒)=
目录中传统的爱尔兰啤酒是颜色从琥珀色到深色，从中度到稍强度的酒劲的上发酵啤酒，由于不同的众多出口版本的存在，经常被误解，通常因为大量生产的特殊贡献所被酿造者熟知。这类群的每个不同类型啤酒都比通常所周知的更具有广度。

=15A.Irish Red Ale (爱尔兰红色艾尔)=
*总体印象： 非常好的易饮性，通常会有微妙的味道。平衡的轻柔的麦香中伴随着柔和的太妃糖/焦香甜，轻柔的谷物饼干味，尾味会有一点点烘烤的味道。有些版本强调焦香和甜度多一些，其他的可能会比较喜欢谷物和烘烤味。
*香气： 低到中度的麦芽香，中性谷物或轻焦香-烤面包-太妃糖的特色。也可能会有非常轻的黄油特色（尽管这不是必须的）。低泥土或花香到无的酒花香（通常不表现出来）。非常清澈。
*外观： 中等琥珀色到中等红铜色。清澈。较少的灰白色泡沫到棕褐色的泡沫，一般的持久度。
*味道： 中度到非常少的焦香麦芽的味道和甜味，微乎其微的奶油土司或类似太妃糖的味道。味道上通常是比较中性和谷物的，或回甘是非常轻的烤面包和饼干味，同时伴随轻微的烘烤谷物的味道，这些特点会导致有特别的尾味。可以选择轻柔的泥土香或是花香的酒花。中度到中低度的酒花苦度。尾味是中干到干。清澈且平滑。非常少到无的酯香。平衡度中更趋向于麦芽，尽管少量的烤大麦会稍微增加苦度感。
*口感： 轻中等到中度的酒体，尽管一些实例具有低的双乙酰，这些双乙酰会使口感稍平滑（不是必须的）。中等的碳化程度。平滑。中等的发酵度。
*注释： 现在存在的这些很多版本的类型，可以使指南更广泛的方式记录他们。传统的爱尔兰类型一般是低酒花，伴随轻柔的烘烤的尾味，相对中性。现在的爱尔兰类型通常是更多的焦香和甜味，而且会有更多的酯香。美国精酿的版本与爱尔兰的相比，会有更高的酒精度。新兴的爱尔兰酿造者在传统的基础上重新开拓了很多新的不同版本的苦啤。最终，现在有很多常见酒款叫爱尔兰但实际上是略甜和有一点苦度的国际上的琥珀拉格。现在大部分被指南中记录的爱尔兰酒基本上涵盖了爱尔兰出口版本的一些延伸款以及现代工业的爱尔兰版本。
*历史： 爱尔兰具有悠久的艾尔酿造历史，现代爱尔兰红色艾尔类型实际上是适应或是表现了少酒花和一点点烘烤麦芽来着色和干度的英式苦啤的流行。作为一种啤酒酿造类型，重新在爱尔兰地区被发现，今天与淡色艾尔和世涛一起变成了酿造阵容中比较关键的一部分。
*典型原料： 通常会有一点的烤大麦或者是黑麦来提供微红色和干的烘焙的尾味。淡色基麦。历史上焦香麦芽是进口的而且非常贵的，所以酿造者很少用到它们。
*风格对比： 低苦和突出酒花，相当于英式苦啤，由于少量的烤大麦，所以尾味干。比烈性苏格兰艾尔具有更高的发酵度，更少的焦糖味道和酒体。
*重要参数：
**初始比重： 1.036 - 1.046
**最终比重： 1.010 - 1.014
**苦度： 18 - 28
**色度： 9 - 14
**酒精度： 3.8 - 5.0%
*常见酒款： Caffrey’s Irish Ale，Franciscan Well Rebel Red，Kilkenny Irish Beer，O’Hara’s Irish Red Ale，Porterhouse Red Ale，Samuel Adams Irish Red，Smithwick’s Irish Ale
*标签： 中等度数，琥珀颜色，上发酵，英国群岛，传统风格，琥珀艾尔家族，平衡度好。

=15B.Irish Stout (爱尔兰世涛)=
*总体印象： 具有明显烘烤味道的黑啤，通常接近于咖啡。平衡度从相对平等到非常苦，同时大部分平衡的版本具有少量的麦芽甜而一些比较苦的版本会非常干。扎啤的版本非常典型的由于氮气的注入而形成奶油般质感，但是瓶装的版本不会有这种衍生出来的特点。烘烤味道会比较干，类似咖啡到有点巧克力的味道。
*香气： 适度的类似咖啡香占主味；次级味道可能会有轻微的黑巧克力，可可和/或烘烤谷物的味道。低中度到无的酯类味道。低到无的酒花香味，可能会有轻度的土香或花香，但是典型的酒款中一般没有。
*外观： 墨黑色到非常深的棕色，伴随着深石榴红。根据指南所示，“健力士虽然表现的是黑色，但是实际上是深的暗红宝石色。”不透明的。如果充氮气，会很厚实，有奶油般的泡沫，并且极持久，棕褐色到棕色的泡沫是其特点，但是不要期待瓶装酒具有这种浓密的奶油般的泡沫。
*味道： 中度的烤谷物或麦芽的味道，中到高度的酒花苦度味道。尾味可以是干和类似咖啡香和少量焦香以及麦芽甜度的平衡度。味道上传统的是会有类似咖啡的味道，但也可以有苦甜或是不甜的巧克力特点，持续到尾味。需要平衡度因素包含一些奶油感，低中度到无的果香，中度到无的酒花味道（通常是土香）。苦度的等级是可变的，像以烤大麦为特点和干的尾味；允许酿造者有不同的表达。
*口感： 轻中度到中高度的饱满酒体，有点奶油的特点（通常是注入氮气的时候）。低到中度的碳化。高酒花苦度和高比例的深色谷物，这种酒具有显著的平滑度。因为烘烤谷物的存在而会有轻微的涩，尽管如此粗糙的口感不受欢迎。
*注释： 当酒厂提供世涛和波特的时候，世涛通常都是比较强劲的（通常被叫“世涛波特”）。现代的一些被酿造的版本初始比重较低并且不必表现出比波特更高的酒劲。当今这是一款非常典型的扎啤产品；瓶装的版本通常是高初始比重，通常被叫特级世涛。爱尔兰都会有不同的地区差异，这和英式苦啤的变化性很相似。都柏林类型的世涛通常会用少量的烘烤谷物，更苦，更干。科克郡类型的世涛更甜，少苦，还有一些巧克力的味道和特种麦芽的味道。这些商业酒的类型通常是也会注入氮气。因为氮气的问题，不要期望传统的无氮气的瓶中发酵啤酒有饱满的，奶油质感和，和非常持久的泡沫。
*历史： 这款类型的酒是从当时的伦敦波特进化而来，但最初所反应出来的是更饱满的，乳脂的，更“世涛”的酒体和酒劲。健力士在1799年只酿造波特，大概1810年被称为“波特中的世涛”。在19世纪晚期的时候爱尔兰世涛从伦敦单一世涛（或简单波特）中区分开，更关注在深色麦芽。健力士是19世纪20年代第一家使用深色专利麦芽来做波特和世涛的酒厂。二战后，健力士开始用烤大麦，这时伦敦的酿造者依然继续在用棕色麦芽。健力士在20世纪50年代开始使用大麦片，很大的提高了发酵度。在1959年，健力士扎啤被作为一种品牌正式推出。到20世纪80年代和90年代扎啤易拉罐和瓶装酒发展了起来。
*典型原料： 健力士创造性的使用了烤大麦，大麦片和淡色麦芽，但是其他的酒厂并不一定需要使用烤大麦；他们可以使用巧克力麦芽或者是其他深色麦芽和特种麦芽。不管是用那种谷物或是大麦，最后的酒都应该是黑色的。与在酿造中用烤大麦的世涛相比，科克郡类型的世涛通常比较接近历史上的使用很多其他谷物的伦敦世涛。
*风格对比： 比爱尔兰特级世涛酒劲更低，但是味道很相似。比英式波特（棕色）还要更深（黑色）。
*重要参数：
**初始比重： 1.036 - 1.044
**最终比重： 1.007 - 1.011
**苦度： 25 - 45
**色度： 25 - 40
**酒精度： 4.0 - 4.5%
*常见酒款： Beamish Irish Stout，Guinness Draught，Harpoon Boston Irish Stout，Murphy's Irish Stout， O’Hara’s Irish Stout，Porterhouse Wrasslers 4X
*标签： 中等度数，深色，上发酵，英国群岛，传统风格，世涛家族，苦啤，烘烤风格

=15C.Irish Extra Stout (爱尔兰浓世涛)=
*总体印象： 具有烘烤味道的饱满酒体的黑啤，通常因为多种的麦芽而接近于咖啡和深色巧克力。平衡度从中度的苦甜到苦味，更多平衡的版本取决于中等的麦芽的丰富性，苦一点的版本会很干。
*香气： 中度到中高度的类似咖啡香，通常是轻微的黑巧克力，可可，饼干，香草和/或烤谷物为次要的点。低中度到无的酯香。低到无的酒花香，可能还会伴随轻微的土香或是辛辣，一般是作为特色存在。麦芽和烘烤的味道在这些中占绝对的优势。
*外观： 深黑色，不透明的，比较厚重，奶油感，棕褐色的泡沫是特点。
*味道： 中度到中高度的深度烘烤谷物或是烤麦芽的味道，中到中高度的酒花苦度。尾味类似咖啡味，取决于中度的焦香和麦芽甜的合理范围内的平衡度。比较有代表性的就是烘烤的咖啡味道，通常味道上也会有持续到尾味的黑巧克力为特色。通常也会呈现摩卡，饼干或是香草味道。中低度到无的果香。中度到无的酒花香（通常是土香或辛辣香）。苦度的程度是多样的，就像烘烤的特色和尾味的干的特色；允许酿造者不同的理解版本。
*口感： 中度到饱满的酒体，一些奶油感的特点。中等碳化程度。非常平滑。因为烘烤的谷物而产生的轻微的涩味，尽管如此粗糙的口味是不可以的。或许会有轻柔温和感的特点。
*注释： 传统上是瓶装的。顾客通常期望世涛是黑色的；顾客期待这些酒里面能有更强烈的黑色的那种感觉。不是所有的酿造者都会酿造健力士那种的干，烘烤味道的版本；更好的平衡和巧克力版本是被接受的。
*历史： 与爱尔兰世涛相同的根源，但是是更高度的产品。健力士强世涛（更强波特，后期的双倍世涛）在1821年首酿，首先是瓶装酒。健力士被描述成“更丰富的酒体，深色，烘培苦味，丰富成熟的肌理。在今天所有类型的健力士里面，这是最接近于亚瑟健力士最初所酿造的波特”。当前，健力士特级世涛在每个地区都有不同酒劲的版本；欧洲的版本大概在4.2%左右，是比较适合爱尔兰世涛的类型。
*典型原料： 类似于爱尔兰世涛。
*风格对比： 介于爱尔兰世涛和强世涛之间的酒劲和味道强度，尽管平衡性很相近。更好的酒体，丰富性，通常比爱尔兰世涛更复杂。黑色，不像波特的那种深棕色。
*重要参数：
**初始比重： 1.052 - 1.062
**最终比重： 1.010 - 1.014
**苦度： 35 - 50
**色度： 25 - 40
**酒精度： 5.5 - 6.5%
*常见酒款： Guinness Extra Stout (US version)，O’Hara’s Leann Folláin，Sheaf Stout
*标签： 高度，深色，上发酵，英国群岛，传统风格，世涛家族，苦啤，烘烤味道