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=糖和糖浆=
糖和糖浆都是低分子糖类，可以直接被酵母菌利用，不必再进行糖化。糖类或者糖浆作为辅料，使用方便，可直接投入煮沸锅中，也可以在下酒时添加，能够提高麦芽汁可发酵糖的含量，从而提高发酵度，还能够降低啤酒色泽，改善啤酒风味。使用糖类和糖浆生产出来的啤酒具有非常浅的色泽和较高的发酵度，稳定性好，口味淡爽，符合生产浅色干啤酒的要求。但应注意，糖类和糖浆做辅料，用量一般在10%~20%，用量过多，会使酵母营养不良，啤酒口味淡，泡沫稳定性差。生产深色啤酒时也可添加部分焦糖，一条街啤酒的色泽。
*糖
:生产浅色啤酒时，在糖化过程中将糖直接加入煮沸锅中，麦芽汁中可发酵糖含量升高，含氮物质的数量下降，促使啤酒具有较低的色度和较高的发酵度。由于啤酒中含氮物质含量较少，因而有利于啤酒保持其风味和口味的稳定性。但是，在德国制造麦芽啤酒和甜啤酒时，为防止酒精含量增高，不是把糖直接加入麦汁中，而是在啤酒过滤之后加入清酒罐中。加糖后，啤酒的原麦汁浓度必须符合规定要求。
:*焦糖
::蔗糖是由甘蔗或甜菜制取的，使用形式为结晶糖（99%浸出物）或液体糖浆（65%浸出物）。结晶糖不应发生变化，以避免饮用啤酒时后味平淡。
:*葡萄糖
::葡萄糖具有不同的商品形式：浸出物约65%的糖浆；含浸出物80%~85%的浓缩葡萄糖；结晶葡萄糖等。工业葡萄糖含有一定量的糊精，可通过一定的措施完全转化为可发酵糖后使用。
:*转化糖
::转化糖是用酸或蔗糖酶水解蔗糖而制成，它是果糖、葡萄糖和蔗糖的混合物。商品转化糖有两种形式：转化糖浆和浓缩转化糖。
:*焦糖
::对糖类加热，可形成高着色力的黑色水溶性分解产物，通过适当的稀释后即可得到焦糖。制作焦糖时，使用糊精含量低的淀粉糖和糖浆比含量高的更适宜，因为糊精在一定条件下与啤酒混合时，由于乙醇的作用而使糊精变得不溶，容易产生浑浊。焦糖可以部分加入煮沸的麦汁中，部分加入冷啤酒中，用于上面发酵啤酒，或用于上面发酵法制成啤酒的增色。但需要注意，使用的焦糖必须符合卫生要求，溶于啤酒后必须清亮透明。
*糖浆
:啤酒生产中常用的糖浆，主要是玉米糖浆和大麦糖浆。淀粉经过完全水解糖化的最终产物为葡萄糖，而不完全糖化的产物为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精等，这种混合物称为淀粉糖浆。淀粉糖浆的加入量不应该超过总投料量的10%，因为糖浆中的蛋白组成与优质麦汁有偏差，高分子蛋白质含量较少，有利α-氨基氮含量偏低，不利于酵母的生长繁殖。
=酒花浸膏和酒花油=
=添加剂（非降低成本目的）=
