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啤酒花
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===酒花的组成和性质===
酒花的组分对啤酒质量意义重大，下表为酒花干物质的组成。
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||酒花树脂||18.5%
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||酒花油||0.5%
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||多酚物质||3.5%
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||蛋白质||20.0%
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||矿物质||8.0%
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||纤维素和其他物质||剩余部分
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纤维素和其他物质对啤酒酿造没有多大意义。对啤酒酿造具有重要意义的成分是酒花树脂、多酚物质和酒花油。
*酒花树脂
*酒花油
*多酚物质
:多酚物质占酒花干物质的2%~5%，几乎仅存在于苞叶和花轴中，多酚物质有一些对于酿造而言十分重要的特性：涩口；它能与复合蛋白质结合并沉淀；氧化后形成红棕色的化合物栎鞣红；与铁盐结合后，形成黑色化合物。多酚物质的这些特性会导致啤酒出现浑浊，同时对啤酒口味和色泽产生影响。多酚物质是苯基结合形成的化合物，由单宁、黄酮醇、儿茶酚、[http://baike.baidu.com/link?url=4hzNMq1fLNYIe1Pn0RifP7ZevXuFaRAsAVtKJJ5HmwfO-mC9RyB4ryhoTxCiVXI1pJWxrsz9IB4GMgG463GtfQVDGV6v4JasD9AxQba-FB1bZKqlc31s9GVJbNlg7AvN 花色苷]混合组成。多酚物质中，从数量和作用上来看花色苷最重要。花色苷大约占酒花多酚物质的80%。麦芽中的花色苷主要存在于糊粉层中，与酒花花色苷的结构基本相同。麦汁组成正常时，80%的花色苷来自麦芽，20%的花色苷来自酒花。酒花多酚物质和麦芽多酚物质的主要区别在于酒花多酚物质的聚合度高，更容易与蛋白质结合发生反应。
=啤酒花的评价=
=啤酒花制品及其性质=
=啤酒花的贮存=
