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啤酒花
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根据欧洲酒花种植办公室科学研究委员会的标准方法，评价酒花有100个加分点以及30个减分点。
*酒花的采摘（1~5个加分点）
:不应该含有脏物、秆茎和叶片，花序上的秆茎超过2.5cm才算秆茎，秆茎和叶片含量在3%以下为合格。
*干燥状况（1~5个加分点）
:压缩酒花的花序不应粘在一起或破碎，花轴不应折断。湿度高时酒花变为深棕色，霉菌易繁殖，产生霉味。
*颜色和光泽（1~15个加分点）
:酒花应呈黄绿色并具丝绸光泽，若为灰绿色，则说明采摘时酒花未成熟；若为黄红色至棕红色，则说明酒花采摘过迟了（被氧化了）；若为深棕色，则说明干燥室水分过高；若有红色斑点直至棕色斑点，则说明受到了红蜘蛛的侵害而导致黑穗病或受到了冰雹的打击；苦味花朵上的白色痕迹表明酒花受到了粉霉病的侵袭；若花朵为烟熏色，则说明受到了黑霉病的侵袭；若为浅黄色的花朵、绿色的花径，则说明硫熏过度。
*花体（1~15个加分点）
:花朵应大而均匀，呈闭合状态。香型酒花的花轴应多节，绒毛浓密，花朵闭合好，可使酒花充分成熟，并在干燥时保持闭合状态，组织蛇麻腺的散落。
*蛇麻腺（1~30个加分点）
:蛇麻腺应尽量多且呈柠檬黄至金黄色，有光泽，有黏性。若蛇麻腺为红棕色、失光、干燥，则说明干燥温度过高或酒花老化。蛇麻腺的质量是酒花最重要的酿造价值标准。
*香气（1~30个加分点）
:酒花香气应纯净、非常细腻、持久。感官评价时，通过手搓辨别香味的纯净度、细腻度和强度。纯净度评分为：纯、不一致、不纯。细腻度评分为：十分细腻、细腻、中等细腻、不细腻、稻草似的。强度分为十分持久、持久、中等强烈、香味弱、香味短、浓烈刺激或刺鼻。每种酒花都有自己的香气状况评价。异味有：烟熏味、焦糊味、洋葱味、大蒜味、干草味、青草味、硫磺味。
*病害、虫害以及节籽等（1~15个减分点）
:它们是霜霉病、叶虱病、红铜病（蜘蛛螨）、红色顶端病、花朵坏死病以及结籽等。
*错误处理（1~15个减分点）
:由于干燥温度过高造成蛇麻腺被烧焦，另外干燥时水分高，花朵破碎严重，有斑点和异味等。
====酒花中苦味物质含量====
对于酿造者来说，最重要的数据当然是酒花的苦味物质含量。苦味物质含量只能在实验室精确测定，方法很多，为了能够精确计算酒花苦味物质含量，颗粒酒花的真空包装袋上总是以克为单位著名其含量，或者以百分比的方式。
====我国酒花的质量标准====
请参见[nyt 702-2003 啤酒花]
=啤酒花品种=
酒花是啤酒酿造中最贵的原料。因此种植和购买酒花时，选择酒花品种具有特殊意义。我们已经知道应从哪些方面评价酒花，也知道除了苦味值高的酒花外，苦味少的香型酒花也很受欢迎。
====酒花分类====
人们把商业酒花分为：香型酒花、苦型酒花、α-酸含量高的酒花。
*香型酒花
:香型酒花以其香味舒适、合葎草酮含量低于20%和细香特性成分（石竹烯、法呢烯）含量高而著称，尽管其α-酸含量较低，只有2.5%~5.0%，但交易价格仍然很高。
*α-酸含量高的酒花
:α-酸含量高的酒花是指那些α-酸含量高达10%~18%的苦型酒花，人们要求α-酸含量高的优质酒花中合葎草酮含量最高不超过25%。
世界酒花品种分类表
{| class="wikitable"
||rowspan="8" 极品香花
||α-酸%||β-酸%||合葎草酮酸%||酒花油ml/100g||香味描述
|-
|| ||哈拉道（Hallertau）||
|-
|| ||赫斯布鲁克（Hersbrucker）
|-
|| ||K18
|-
|| ||卢布林（Lublin）
|-
|| ||萨兹（Saaz）
|-
|| ||札一（SA-1）
|-
|| ||斯帕尔特（Spalter）
|-
|| ||斯特里斯尔斯派尔特（Strisselspalt）
|}
=啤酒花制品及其性质=
=啤酒花的贮存=