2016年11月2日 (三) 17:48的版本

酵母投放的要求

• 添加温度

酵母的添加温度一般低于发酵温度1.5~2℃，即冷却麦汁的温度应比发酵温度低。

• 添加量

根据酵母活性、麦汁浓度、发酵温度不同而异。经验法：0.6~0.8L/hL接种麦汁；酵母数法：（10~15）×10^6个细胞/ml麦汁。

• 添加酵母的技术要求

酵母外观色泽洁白、凝聚性好、无杂质及黏着现象；镜检细胞大小整齐、健壮、无杂菌污染；酵母细胞活性97%以上；冰水低温（1~2℃）贮存时间不超过3天；使用代数不超过7代。

• 供氧

8~10mg/L。