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糖的分类
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=糖的生物作用=*[http://baike.baidu.com/link?url=rYZteOAz1jyDd8uHfqNEZ3vhpn66x6F-1cz91DF4_cjEyfo-sBiHykM6Cft6NaKtDgXFlaqLcRDiPe9zYXyePs3sPFUZY5MFDQdopNTflVqebSdPAkURBkXTDxnfQC5sWTG5yeKjuoOIgTiJATaNZ-RCqYt42lCya71ka9axPXpzQXbhmXu6xZ4bCN9ZoTUq 糖]的生物作用#*糖类是细胞的构成成分,如细胞壁。#*糖类是生物体内的主要能源物质。#*糖类是细胞之间相互识别的信息分子的组成成分.细胞识别包括生长、发育、受精、免疫、形态发生、癌变、衰老等.如：糖蛋白的糖链.血型的分类。#*糖类与遗传信息的传递密切相关,如：DNA、RNA分子都含有糖。#*糖类是生物体内许多物质的前体,如：氨基酸、核苷酸、脂肪、辅酶等都是通过糖代谢的中间产物转变而来。
*[http://baike.baidu.com/item/%E5%8D%95%E7%B3%96 单糖]
:主要有：葡萄糖、果糖、半乳糖（甘露糖、山梨糖）、核糖、脱氧核糖（木糖和阿拉伯糖）、五碳糖。
:*纤维素：纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大。而植物在成熟和后熟时质地的变化则有果胶物质发生变化引起的。
=还原性糖&非还原性糖=*还原性糖*非还原性糖 =通常全麦芽制成的麦汁中各种可发酵性糖的比例=
:*麦芽糖占4%~6%
:*麦芽三糖占1.1%~1.8%（水解产生的所有糖分子都是葡萄糖的称麦芽糖低聚糖，由3个葡萄糖分子组成的叫麦芽三糖）
