2016年7月18日 (一) 14:21的版本

2015版啤酒风格分类指南在2008版本基础上做了较大改进。新版指南的总体宗旨是能从啤酒风格上更好地描述世界各地的常见啤酒，及时适应精酿啤酒市场的发展趋势，用更精准的方式描述传统啤酒及现代酿酒原料的各种感官特性。新版指南参考了很多最新的研究和参考资料，试图帮助啤酒大赛组织者更好的掌控比赛的复杂度。 新版指南增添了很多新的啤酒风格，已有的一些啤酒风格也更细化为多个子类，或者被重新命名。同类啤酒的新划分原则是它们有共同的特征，而不仅仅是按照历史渊源或传统名称。请勿简单认为分类是按照啤酒的常见属性，比如颜色、烈度、平衡度、主导风味和发源地等；本指南考虑的因素非常多，细致入微。这些改变能使将来的进一步修订更加灵活。最后，本章节告诉大家如何正确使用这个分类指南，尽量避免旧版指南带来的一些误解和缪用。 如果您对2008版本比较熟悉，将会注意到很多类别的名称与编号都发生变化。本指南额外添加了啤酒风格的引言部分，类似于Cider(苹果酒)和Mead(蜂蜜酒)的风格分类指南。引言部分描述了啤酒的基本特征以及默认属性（除非特别声明，描述某款啤酒时，这些属性必须有或无，不能模棱两可）。

啤酒风格与类别

本指南用一些特定的词汇来描述：比如大类、子类、风格。针对啤酒、蜂蜜酒和苹果酒，子类是最重要的标签，描述了某款酒的最基本特点，是风格分类的基本标准。每种风格的酒都有很具体的描述，可以根据这些直接评价某款酒。针对特殊风格的啤酒，本指南会参考风格与它比较接近的经典分类方法，给它一个全新的子类名称。具体信息可以参见特殊啤酒分类方法的引言。 任意一个大类的啤酒、蜂蜜酒和苹果酒，基本都有相似的特性，但即便如此它们的子类定义不见得完全相关。本指南的宗旨是把啤酒、蜂蜜酒和苹果酒很科学地统一分类，方便在比赛中评价；大家也没必要深挖这种分类方法的具体细节和原因，因为这都是与时俱进的定义，和历史及地理因素关联不大。 酒类大赛组织者也可以参考本指南，设置自己的分类奖项。BJCP从来都不强求比赛奖项设置必须遵照本指南中规定的啤酒种类。大赛组织者大可不必拘泥于形式，可以把其中一些子类灵活地归到其他竞赛组里，从而平衡某些奖项下的作品数量(例如某类型的酒参赛数量过多)。 本指南主要基于啤酒的共性去分类，所以非常适合用于啤酒大赛的评比过程，但须承认这不一定是学习啤酒各个类别本质区别的最好途径。对于教学而言，把啤酒按照历史渊源分类，更加方便对比和分析它们在演化过程中的变化。如果想了解某一个国家和市场的啤酒，把啤酒按照国家来分类也很有道理。所以本质上各种分类方法都有它们的道理，本指南是为了方便各类啤酒比赛的评比。附录A描述了其它的分类方法，供大家参考。

啤酒风格与类别的命名

很多读者对本指南归纳的风格、大类、子类很迷茫，不清楚啤酒分类的标准是什么。首先，风格是一个最贴近某类酒的概括名词。风格先定义了一款酒的基调，然后再根据特性和产地等细分具体的大类与子类。 另外，这些啤酒风格的描述名词在世界各地(甚至邻近地区)的名称可能不一样。旧版指南曾同时列出了这些不同的名称，反而造成了啤酒名称的滥用现象。因此，本指南只选取各地最广泛使用的一个名称，亦或是根据啤酒特性重新命名。本指南并非要求酿酒厂商应当按照这里的内容命名自己的产品，而是给大家提供一个参考依据。 本指南有些命名是沿袭了专有名称。我们只是为了准确描述这种风格的啤酒，并不意味着酿酒厂商必须使用这些名称。有时啤酒名称不易直接理解，读者可以假定每个名称后面都带有“风格”两字：因为每种酒都有自己的风格，但我们为了简化描述并不在所有名称后面都加上“风格”两字。 有时不同风格的酒用同样的名字(比如几种酒都叫波特)，这种情况就不得不用国家或地区来区分(只针对比赛)。在各国的本地市场就没必要这样，不必重新命名已有产品。 那些在风格与分类上加了国家或地区名称的啤酒并不意味着只能在这个国家或地区才有资格这么称呼这些啤酒，只是说明它们起源于此，或者在当地流行。很多啤酒风格已经国际化，区别在于各地区使用了当地的特色原材料。请记住，“风格”两字都可以应用在这些啤酒名称之后，但读者需要自己判断两款不同名称的酒的风格是否有本质区别，或者只是不同酒厂的类似产品。 我们秉承公平公正的原则，使用国家或地区命名不带有任何偏好。如果已经有约定俗成的名称，则直接沿用，不再另外起名。我们意识到，某些命名可能会带来某些问题，比如政治、伦理或社会冲突；我们特此声明，我们不带有任何立场，我们只是为了描述啤酒，无意制造争端。

如何使用这个分类指南

之前版本的分类指南在发布之初，我们完全没有预料到会如此流行和被广泛使用。刚开始我们只是计划为家酿啤酒大赛提供参考标准，没想到后来却被沿用到了世界各地。 BJCP世界啤酒分类指南 (啤博士独家授权中文版) – 2015 版 viii 甚至在许多精酿啤酒运动蓬勃发展的国家，分类指南被当作酿酒的参考工具书，确定所酿啤酒的种类。消费者和啤酒贸易商也开始用它描述产品。但很不幸，很多人曲解了分类指南的最初意图，盲目的将其奉为放之四海而皆准的法典。 我们意识到了很多关于本指南的滥用和误用，包括各类啤酒大赛，以及BJCP鉴酒师认证考试的准备与打分，甚至理解错误的读者又误导了更多的人。接下来，我们会告诉大家如何正确使用本指南，避免更多的误用。如果您发现有人错误使用了本指南，烦请您告诉他们阅读以下内容。 下面的内容将会尽力描述本指南的根本意义，以期在最大程度避免新读者的误会与错误使用：

1. BJCP的啤酒风格分类只是一个指南，不是一个规范。 顾名思义，指南是用来描述最常见的例子，从而辅助评判；与严格的规范不同，指南允许特例的存在。指南提供参考，而非强加限制。在使用指南评判参赛作品时，需灵活处理。如果参赛作品别具匠心且酿造精良，即便不完全符合指南中的某种风格，也可考虑授予其奖项。指南的表述全面且细致，便于在家酿比赛中系统地评估一款参赛作品；但切勿断章取义，因为其中的某一句话而否定一款参赛作品。
2. 本指南主要适用于家酿啤酒大赛。 每个风格的描述主要是为了辅助比赛的评判，尽量避免啤酒风格分类的交叉和重叠。当然，有些酒厂故意模糊界限，推出一些交叉风格的啤酒。本指南的创作初衷是针对家酿比赛，而不是面向所有的商业啤酒。
3. 本指南被超过预期地广泛使用。很多人对本指南的使用方式超越了我们的初衷。我们很乐于看到大家认可本指南的价值，也允许大家免费使用BJCP的命名和编号系统。然而，请勿曲解本指南的创作初衷。听说有些酿酒师使用本指南复制历史风格的酒，或是依据本指南酿造异域风情的酒。我们对于这种情况始料未及：虽然真心希望能帮助推动精酿啤酒的整体发展，但请注意，这并非我们的最初意图，只是一个幸运彩蛋罢了。
4. 啤酒风格与时俱进。随着时间的推移，啤酒风格已发生了很大变化，争议尚存，远未定型。虽然某个啤酒风格的名称一直被延用，但是其特点早已发生了变化。迫于市场压力和法规限制，啤酒酿造商被迫不断调整生产工艺。比如，今天的“波特”和历史上的“波特”就颇有不同。除非特指（例如“历史上的啤酒”大类），本指南描述的风格分类只针对当前的啤酒。
5. 本指南不适用于每一款商业啤酒。切勿认为本指南可以完美分类所有的啤酒。某些酒厂追求标新立异，痴迷于酿造非常规的啤酒。这种情况不适用于本指南(或其它指南)。但是这样并没有什么不妥之处，本指南从未试图强制分类每一款商业啤酒。
6. 本指南没有定义所有可能的啤酒风格。虽然有些啤酒风格存在于世，但本指南并没有收录。这些风格通常比较模糊，或者较为冷门，以至于家酿爱好者都不太愿意酿造。这导致很难收集范例和资料，从而很难准确定义这些风格。此外，我们毕竟学识有限，未曾听闻过某些啤酒风格。抑或某些风格的啤酒只是昙花一现，已不复存在。综上所述，切勿片面认为本指南涵盖了历史上的所有啤酒风格。我们尽可能收录当前家酿爱好者和精酿啤酒厂所热衷酿造的啤酒风格。
7. 代表性的常见酒款在与时俱进。 正如啤酒风格的改变，某些商业啤酒/常见酒款也在变化。曾经有代表性的品牌不一定能一直代表一种啤酒风格。可能品牌本身改变了（比如因为酒厂的所有权改变了），也有可能品牌没变但这个风格有了新的发展。例如，美国铁锚酒厂的“自由艾尔”曾经定义了美式印度淡色艾尔风格，但是如今它更贴近于本指南中的美式淡色艾尔风格。
8. 酿酒的原材料在与时俱进。最好的例子就是当前的啤酒花；别具一格的新款啤酒花层出不穷。 酿酒师为了创新，可能会迅速采用新原料，摒弃旧原料。因此，某些啤酒风格的特性很难一成不变。评判啤酒时，我们要宽容对待这种变化；比如并非所有的美国啤酒花或者新世界啤酒花都是柑橘味或者松枝味。切勿墨守陈规；一方面要了解传统的原材料，另一方面要以发展的眼光评判由于使用新原材料而对啤酒风格的改变。
9. 大部分的风格定义比较宽泛。有人认为本指南的风格定义过于严格，限制了酿酒师的创意。这当然不是我们的本意；我们认为，创意可以驱动创新，酿酒师可以有自己独到的见解。然而，并非每个创新都是有益的，或者每款创新的啤酒都能有足够的区分度。因此，啤酒风格的定义可以有一定的灵活性，但是必须基于一定的前提条件。
10. 本指南并不神圣。 本指南的内容并非来自神的启示，而是源自啤酒爱好者们的直观感受和悉心编撰。大可不必把本指南奉为圣经宝典。需谨防只见树木，不见森林：即纠结于某些词汇，而忽视了上下文的本意。评判任何风格的啤酒，最重要的是平衡感和整体的印象：即这款啤酒能让您联想到它所属的风格，并且较为易饮。切勿拘泥于个别词汇而忽视了啤酒风格的精髓。发布新版指南的时候，我们也会修改不少词汇，这进一步说明了不要盲目崇拜本规范里的词汇。

啤酒风格的描述格式

我们使用一套标准的格式来描述啤酒的风格。这个部分将会详细介绍这套格式模版，避免误用：

• 总体印象。 在旧版指南中，总体印象只是再次描述啤酒的基本特征，即外观、香气、味道和口感。在新版指南中，总体印象描述一杯啤酒的精髓，即与众不同的独到之处。总体印象也可以理解为普通饮酒者对啤酒的描述，并非专业品酒师或狂热爱好者的描述。这有助于更直观和感性的评价一款酒，而非使用繁琐的专业标准。

BJCP世界啤酒分类指南 (啤博士独家授权中文版) – 2015 版 ix

• 外观、香气、味道和口感。这四个指标是描述啤酒风格的最基本要素。它们是定义啤酒风格的感知要素，引导比赛中对啤酒的评价与对比。几经修改，本指南更侧重于啤酒原料的感知特征，而非原料本身或它们的加工过程。比如这样描述极其简单：慕尼黑淡色麦芽尝起来很像大陆皮尔森麦芽。但如果不知道后者是何物便会无所适从了。本指南提供了一套结构化的标准评价体系，便于训练有素的品酒师做出可靠的评价，即便品鉴一款不熟悉的啤酒样品。
• 注释。 算是对上述感知要素的一种补充。并非每款酒都需要扩展的注释，注释可以很简洁。
• 历史。 BJCP并非历史研究机构；虽然参考了很多资料，但很多现代啤酒的来源却无据可查， BJCP索性书写了这些啤酒的现代历史。本指南中有些啤酒风格的历史丰富到可以扩展成书；这里只简要介绍一些重点内容。
• 典型原料。本指南不会提供每种风格的具体配方，但会尽可能描述该风格使用的典型原料，从而与其它风格进行区分。但这并不意味着同种风格的啤酒必须使用同样的原料，或者遵循同样的酿造流程。本指南只是提供参考，并不强制要求。
• 风格对比。这是本指南中的新部分，有助于区分相似或相关联的风格。有些人更习惯使用已知的风格去描述一个新的风格。 大赛评委有时也需要了解某种风格的最与众不同之处。风格对比提供了这些信息，尤其有助于评判不熟悉的啤酒风格。
• 参赛说明。这个章节明确了某风格的参赛作品必须提供的参赛说明，从而有助于评委做出评判。大赛组织者应当要求参赛者提供这些信息，并提供这些信息给评委。评委有权要求提供这些信息。
• 重要参数。某种风格啤酒的大致信息，诸如初始比重(OG)、最终比重(FG)、酒精度(ABV)、国际苦度值(IBU)、参考美国化学及酿酒师协会(ASBC)的国际标准量化色度(SRM)等。在美国之外，也可使用欧洲酿造公约组织(EBC)的颜色指标，同数值的EBC大约是SRM的两倍。对于熟悉拉维邦德(Lovibond)色度系统的读者，除了色度最高的黑啤，可以认为这个体系的数值和SRM是等价的。完美主义者请注意，评委只是基于肉眼判断，而非像化学家那样使用实验室的精密仪器判断。再次声明，啤酒风格的重要参数只作为参考，而非必须遵照。这些参数体现了该风格的大多数啤酒的基本特征，不可能涵盖每一款啤酒。其主要作用是帮助评委按次序

评判，而不是因为某个参数不符合而直接否定一款参赛作品。

• 常见酒款。针对每个啤酒风格，本指南都例举了标志性的商业啤酒作为常见酒款。本指南的内容削减了酒款数量，将来会在BJCP的官网上给出更多的酒款。酒款的编号排序没有特殊含义。这些酒款也并非一定是该风格里的最佳作品。有些酒款选的并不完美，也有些酒款本身在与时俱进。因此，切勿以偏概全，使用这些酒款来代表一种风格；要用批判的眼光看待这些酒款，从而更客观的衡量参赛作品。
• 标签。为方便分类，BJCP采取了一种信息架构式的标定方法。标签之间没有排序的关系，不包含任何更深层的含义。