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此外，原料麦芽如有发霉、酒花陈旧、水质污染、生产过程中染杂菌、酒液中进入了过量的铁离子等对啤酒风味均有影响，使啤酒出现霉味、苦味不正和后苦味长、产生铁腥味及发酸等不良风味。

=啤酒风味成分强度指标=

*其他有机酸

:啤酒中主要的有机酸包括乳酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、异柠檬酸及有关的酮酸等。这些有机酸多数对啤酒风味有一定的影响，有的存在麦汁中，有的是酵母细胞内正常代谢的产物。