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由于酵母需要的氨基氮主要来自于麦芽，使用燕麦会降低氨基氮的含量。有试验表明，使用40%的燕麦与使用100%的麦芽所产生的氨基氮含量只相差46mg/L（131mg/L与177mg/L），并且有研究表明，氨基氮的含量维持在至少100mg/L时，即可维持酵母的健康，所以适量的（＜40%）使用燕麦不会对酵母造成压力。