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燕麦
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这里提到的燕麦均为未发芽的生燕麦。
=燕麦对口感的影响=
对口感的影响包含很多因素，比如β-葡聚糖、乙醇、甘油、蛋白糖等。燕麦富含β-葡聚糖，会提高麦汁的黏度，所以会让口感饱满。有研究表明，如果要达到顺滑的口感，β-葡聚糖的含量应当在900mg/L以上，也就要求燕麦的比例要≥18%。由于丰富的β-葡聚糖含量，在糖化时会增加醪液的黏度，这会造成洗糟和过滤的困难。（实践证明10%的燕麦不会对糖化过程造成困扰）
由于酵母需要的氨基氮主要来自于麦芽，使用燕麦会降低氨基氮的含量。有试验表明，使用40%的燕麦与使用100%的麦芽所产生的氨基氮含量只相差46mg/L（131mg/L与177mg/L），并且有研究表明，氨基氮的含量维持在至少100mg/L时，即可维持酵母的健康，所以适量的（＜40%）使用燕麦不会对酵母造成压力。
=酯类产物对酯类产物的影响=首先，使用燕麦会降低酯类物质的产生，其次，燕麦比麦芽和其他谷物的脂肪含量要高出很多。 [[文件:燕麦-燕麦和去皮大麦的脂肪对比.png]] 燕麦也富含脂肪酸，这是非常重要的，因为麦汁中脂质的含量会直接影响酯类的浓度。脂质的类型可以通过不同的脂肪酸类型来获得，所以脂质的质量决定了脂肪酸的含量。通过提高不饱和脂肪酸（比如燕麦中的油酸和亚油酸）会减少酯类含量，此外，酵母中累积的不饱和脂肪酸可能会直接影响到酯合成酶的产生。 乙酸酯的产生与麦汁中果糖与葡萄糖的含量成正比，由于燕麦的浸出率只有麦芽的70%左右，所以添加燕麦势必会造成果糖与葡萄糖的含量下降，也将会造成乙酸酯的减少，从而影响酵母的健康。 =对酵母生长的影响=有研究表明，增加麦汁中的脂肪酸和脂类物质的含量，对酵母的扩培是有正面影响的，可以缩短迟缓期的时间，并且对酵母的增殖是有帮助的。燕麦富含脂肪和脂肪酸，可以在做酵母启子时适当添加燕麦，来加速酵母的扩培。 '''注意：这个方式只适用于酵母的扩培，过量的脂肪与脂肪酸会对啤酒造成很大的不利影响。''' ==
