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冷却
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下面是板式热交换器示意图
[[文件:板式热交换器示意图.jpg]]
酵母繁殖必需氧气，为此，我们必须给酵母提供足够的氧气。若耽误或延缓充氧，则不利于酵母的增殖和发酵速度。在啤酒酿造过程中，麦汁通风是唯一一次给酵母提供氧气的机会。酵母可以在几小时内消耗掉提供的氧气，对麦汁质量无损害。
*一部分气泡不溶于麦汁
*空气不能完全均匀分布
====带文丘里管的通风设备====
文丘里管中有一管径紧缩段，用来提高流速，空气通过喷嘴喷入，接着在管径增宽段形成涡流，使空气与麦汁充分混合，同时会形成压力损失。
[[文件:文丘里管.jpg]]
====带文丘里管的通风设备麦汁充氧的时机====应当在麦汁冷却后酵母添加前进行充氧操作。 回收的酵母如果进行强烈通氧，酵母就会被重新活化，但这时却没有可供发酵的物质，因此酵母便开始消耗自身贮藏的碳水化合物，这样酵母就会被削弱，发酵开始时也会缺乏储备，死亡酵母属就会增加酵母的状态变差，但是从回收酵母中除去CO2则很重要。
====家酿中经常采用的充氧方式====
==冷凝固物分离==
===珍珠岩过滤===
麦汁过滤使用重量轻且便宜的珍珠岩而不用昂贵的硅藻土，利用珍珠岩进行麦汁过滤是分离冷凝固物最有效的方法（分离率约90%）。
===麦汁浮选法===
冷凝固物容易附着在小颗粒上（如酵母细胞、气泡），浮选法利用此效应向麦汁中通入分散的过量空气，静置几小时后浮选罐中带有冷凝固物颗粒的气泡向上逸出到达麦汁表面，形成厚实的泡该并在浮选罐排空后被除去。
“输送空气”的通入是浮选法的关键，为使工作更经济，必须尽可能通过较少的由喷嘴分散的空气得到较大的输送表面积，这样可减小泡沫需要的上升空间，浮选罐的容积也可减小。
浮选即可在没有酵母也可在有酵母的情况下进行，如今一般采取有酵母的浮选，因为：
:没有酵母存在就意味着染菌的可能性。
:酵母可同时很好地利用氧气。
:浮选时间可以作为起发阶段。
通氧后的麦汁进入浮选罐，开放式槽、密闭罐或锥罐都可用作浮选罐，麦汁在浮选罐中停留4~8h，形成一层厚实的泡盖，8h后泡盖厚度下降到5~10cm，麦汁泵入发酵罐后，泡盖沉降于浮选罐的底部。麦汁损失约0.2%~0.4%，冷凝固物分离率约为60%~65%。
使用密闭浮选罐时必须备压，这样可减少上涌的泡沫，提高浮选罐的利用率。立式浮选罐的罐底向中央轻微倾斜，卧式（贮藏）罐则将泡盖截留于罐壁和罐底，各种封闭式罐可以很方便地通过CIP清洗。
与过滤相比，浮选罐的优点是：
:磨损小
:劳动消耗少
:不适用过滤助剂（珍珠岩、硅藻土）
但凝固物必须处理，浮选罐也必须清洗，会产生废水，浮选设备已不再生产。
===冷麦汁分离===
冷麦汁分离机采用每小时流量达到70t的现代化高效澄清分离机，可除去超过50%的冷凝物，从而使每升麦汁中的凝固物含量达到120~160mg。采用这类设备时，损失率为打出麦汁量的0.15%~0.20%，同时可在进入发酵之前将冷麦汁的组成固定下来，从而获得均匀的质量。
