2016年7月19日 (二) 20:16的最新版本

7.AMBER BITTER EUROPEAN BEER (欧式琥珀苦啤)

这一类是琥珀色的，口感平衡或偏苦的，源于德国或奥地利啤酒。

7A.Vienna Lager (维也纳拉格)

• 总体印象： 中度到强烈的柔和的琥珀拉格。柔和的麦芽香和中等的苦度，但是收口比较干爽。干净的麦芽香味，丰富的烘焙味和微弱的烘烤味，这个优质的味道源于麦芽的质量和工艺流程，并没有特种麦芽和辅料。
• 香气： 中等强度的麦芽香，有烘烤味和丰富的麦芽香，干净的拉格特征。花香和辛辣的酒花香从低到无。明显的焦糖味和烘烤味是不恰当的。
• 外观： 颜色从红琥珀色到铜色，明亮清新。细腻洁白持久的泡沫。
• 味道： 入口是柔和美妙的麦芽香，以足够坚固的酒花苦味提供了平衡的收口。麦芽的味道倾向于层次丰富，有面包香，没有明显的焦香味和烘烤味。后口非常干脆，清爽。后味体现麦芽香和酒花的苦味。
• 口感： 中低到中度的酒体，像奶油一样柔和。适度的碳化程度，平滑。
• 注释： 一款中等度数的日常啤酒，并非是啤酒节的啤酒。美式的往往更浓更苦，而现代欧洲的是柔和的。很多墨西哥琥珀色及深色拉格认可范围较广，因为现在人更喜欢甜的。还有很多酒厂现在用一些酒用辅料减轻丰富的麦芽特性。这种风格的酒作为历史类型，还在用来描述现在发甜的琥珀啤酒或深色拉格的风格。
• 历史： 维也纳拉格1841年起源于维也纳安东德雷尔，流行于19世纪中后期。现在在起源地几乎灭绝，但这种风格的酒在墨西哥持续发展，并且19世纪后期由一些奥地利移民酿造。受认可的例子越来越难找，以前的好例子现在变得更甜且用更多辅料。
• 典型原料： 维也纳麦芽提供淡淡的烘烤味和复杂的味道，以及富含美拉德产物的麦芽的味道。与三月啤酒一样，只有优质的麦芽和欧洲大陆的啤酒花可以被使用。可以使用一些焦香麦芽和深色麦芽用来增加甜度和色度，但是焦香麦芽不能显著提供香味，深色麦芽不能增加烘烤的特征。
• 风格对比： 较淡的麦芽香特征，清淡的酒体，稍苦。然而许多衍生口味相同的麦芽，麦芽口味类似于三月啤酒，但不那么强烈，更平衡，较低的酒精度。与捷克琥珀拉格比较具有不丰富，低麦芽香，低酒花的特点。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.048 – 1.055
  • 最终比重： 1.010 – 1.014
  • 苦度： 18 – 30
  • 色度： 9 – 15
  • 酒精度： 4.7 – 5.5%
• 常见酒款： Cuauhtémoc Noche Buena，Chuckanut Vienna Lager，Devils Backbone Vienna Lager， Figueroa Mountain Danish-style Red Lager，Heavy Seas Cutlass Amber Lager，Schell’s Firebrick
• 标签： 中等度数，琥珀色，下发酵，窖藏，中欧，传统风格，琥珀拉格家族，平衡

7B. AltBier (德国老式啤酒)

• 总体印象： 较好的平衡性，良好的发酵度，苦但麦香好，非常干净而且平滑，颜色从琥珀色到铜色的德国啤酒。苦味与丰富的麦芽香很平衡，但是麦芽香的强度和性质可以从中度到高度。
• 香气： 干净却狂野的复杂香气，包括浓郁的酒花香和淡淡的水果酯香。麦芽品种特征反映了德国特色，具有丰富的烤面包和坚果的味道。酒花香从中到底，有胡椒，辛辣，花香，草本或香料的特征源于萨兹类酒花。
• 外观： 颜色范围从淡琥珀色到深铜色，缺乏棕色，青铜色很常见。卓越的透明度。浓厚像奶油一样持久的白色泡沫。
• 味道： 持久的酒花苦味和干净爽脆的麦芽香味维持着很好的平衡，麦芽的存在呈现了中度到高度的发酵度，但是会保留丰富复杂的味道和淡淡的谷物香味。一些水果酯香味在长期的储藏中会幸存下来。持久的中干到干的苦甜味或坚果味，既反映了啤酒花的苦味又反映了麦芽的甜味。香料味，胡椒味，和花香的啤酒花香味可从中度到低度。没有烤麦芽味道或粗糙的味道。明显的苦味有时是掩盖了麦芽味。如果最终酒不是很干，那这种苦味会越来越柔和。可有一些的矿物质味道和淡淡的硫味。
• 口感： 中度的酒体，入口柔和。中度到中高度的碳化程度，但用木桶时碳化程度会较低，低到无涩味。之所以有非常丰富的味道，轻盈的酒体，在杜塞尔多夫的家庭酿造吧中经常使用简易的重力打酒装置来品饮的一种社交型啤酒。
• 注释： 这是上层发酵的啤酒，发酵温度在艾尔类偏低温度发酵（59–68 °F），通常是下层发酵温度（大约在50°F）中成熟，然后冷藏使分层酒体清澈，口感比很多典型的艾尔更柔和。Zum Uerige是一款极好的啤酒，但是较很多德国例酒有尖锐的苦味和复杂的味道。它可能像 Fuller’s ESB的强苦味，但是在风格上稍微不同。如果是克隆 Zum Uerige，不要判定为德国淡色艾尔。允许给予啤酒更平衡的苦（常见的德国的例子苦度一般在25-35），但是更烈性的stick和 doppelsticke啤酒不应该归到这个大类里。
• 历史： 这款传统风格的啤酒源于杜塞尔多夫。“Alt”是指老的酿造方式即上层发酵的酿造方式，在下层发酵流行之前它是普遍的。上层发酵酵母被分离利用早于下层发酵酵母，但它的很多特性接近下层发酵酵母。在杜塞尔多夫的一些古老的小镇的啤酒吧可以找到很多实例酒。
• 典型原料： 不同种类的谷物，通常是德国基础麦芽（包括皮尔森麦芽，慕尼黑麦芽），和一些结晶 麦芽，巧克力麦芽以及一些用来调色的黑麦芽。偶尔含有些小麦，包括烘烤小麦。使用传统的Spalt/峡谷酒花，也经常用萨兹类风格的酒花。纯净，高发酵度的艾尔酵母。使用传统的一步糖化或煮出糖化法。
• 风格对比： 相比国际化琥珀拉格它的苦度更高，麦芽味也更重。无论是在生产工艺还是成品酒的味道颜色上都有点与加利福尼亚普通艾尔类似，但原料成份不同。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.044 – 1.052
  • 最终比重： 1.008 – 1.014
  • 苦度： 25 – 50
  • 色度： 11 – 17
  • 酒精度： 4.3 – 5.5%
• 常见酒款： Bolten Alt，Diebels Alt，Füchschen Alt，Original Schlüssel Alt，Schlösser Alt，Schumacher Alt，Uerige Altbier
• 标签： 中等度数，琥珀色，上发酵，窖藏，中欧，传统风格，琥珀艾尔家族，苦啤

7C.Kellerbier (地窖啤酒)

• 总体印象： 无。
• 香气： 基本风格。通常有额外的酵母特性，在储藏较好的一些德国啤酒中偶尔会发现一些副产物（如双乙酰，硫化物，醛类物质）。
• 外观： 基本风格，通常会稍微模糊，浑浊，相比基本风格的酒外观可能较深。
• 味道： 基本风格，通常有额外的酵母特性，在储藏较好的一些德国啤酒中偶尔会发现一些副产物（如双乙酰，硫化物，醛类物质），尽管如此但不会达到令人讨厌的级别。
• 口感： 基本风格，由于酒体含有活性酵母，使得口感丰富且有点像乳脂，并有一点淡淡的微妙的双乙酰味。可能比基本风格啤酒的碳化程度低。
• 注释： 它是未经熟化、未经过滤、未杀菌的传统德国啤酒。通常储存在后熟容器中。字面意思是“地窖啤酒”，意味着从地下储酒容器直接被供应。由于这种供应方式可以应用于广泛的啤酒，所以风格有点难以确定。尽管如此还是有几种常见的啤酒种类，用来描述以及作为其他种类的模板。很多时候被描述为Naturtrüb/自然的朦胧。也被叫做Zwickelbier，名字来源于过去一般从后储罐取样阀门取酒。
• 历史： 起初地窖啤酒指的是任何在啤酒厂下面的地下室或地窖储存的拉格啤酒。19世纪，地窖啤酒是一种烈性的窖藏啤酒这意味着他们可以储藏在酒罐中在整个夏季中品饮。但是当冷藏技术开始被应用，地窖啤酒用来描述特殊啤酒和供应直接来自地下室或地下储酒容器的带有双乙酰的鲜啤酒。现在，一些啤酒厂出于营销的目的使用“地窖啤酒”这个术语，以突出他们啤酒的特殊。相对啤酒风格，“地窖啤酒”更多被认为是供应风格，这种供应方式在某些地区对于某些风格的酒仍然被用（例如慕尼黑地区周边的清亮啤酒和法兰克尼亚地区的三月 啤酒）。
• 参赛指南： 参赛者必须指明参赛酒是“淡色地窖啤酒”还是“琥珀地窖啤酒”。参赛者可以指出其他基本风格的“地窖啤酒”，但应该描述有法官提供的其中一个风格.

Pale Kellerbier (淡色地窖啤酒)

淡色地窖啤酒是季节性夏季啤酒，在慕尼黑很多地区有酿造，供应与啤酒花园并且很受大众欢迎。

• 总体印象： 因为啤酒是新鲜的，所以有柔和的麦芽香，充分的发酵度体现皮尔森麦芽的味道，并且有明显的酒花味道和朦胧的酒体。经常有双乙酰味，淡淡的青苹果味或其他源于酵母的味道。与传统清亮啤酒一样，地窖啤酒建议用一升的大杯去饮用，所以它应该是一种低度的，清爽的，容易饮用的金色拉格。
• 香气： 中等的香料、花香或草本香的酒花香味。极低到中等的双乙酰味，可能有非常少的青苹果味或其他酵母特征的香味。令人愉快的谷物甜味，干净的麦芽香，可能有淡淡的二甲基硫醚味。
• 外观： 细微的朦胧到中度的浑浊，但是不会非常浑浊。中黄色到淡金色。奶油一样洁白持久的泡沫，储存在酒桶中时，碳化程度较低，和非常少的泡沫。
• 味道： 丰满温和的麦芽味，谷物甜味。低到中等的香料，花香，草本的酒花味道，温和的酒花苦度慢慢消失，但是回味有残余的麦芽味。少量的到中等的双乙酰味，应该始终保持是人舒服的水平，与啤酒的其他特点保持平衡，强烈的双乙酰味是不可取的。可能有淡淡的青苹果味或其他源于酵母的味道和微弱的二甲基硫醚味。
• 口感： 酒体中等，碳化程度程度由中到低。由于酵母悬浮在酒中，给予酒体像奶油一样的顺滑口感，少量的双乙酰使舌头感到微妙的柔和。
• 注释： 大多数淡色地窖啤酒是新鲜的，未经过滤，未杀菌的慕尼黑清亮啤酒，尽管皮尔森和一些不同的，定制化的金色拉格也会被特别的设计成新鲜年青的风格。最好的例子是仅仅是一些慕尼黑地区酒厂直接从泡沫中打出的新鲜啤酒，装瓶的啤酒是不可能有新鲜的口感的，酒花的特征和啤酒的新鲜度只体现在扎啤中。
• 历史： 近代根据传统的法兰克尼亚风格有所改变，由现在很流行季节性夏季啤酒清亮啤酒代替了三月啤酒。
• 典型原料： 皮尔森麦芽，德国酒花，德国拉格酵母。类似于一些慕尼黑清亮啤酒。
• 风格对比： 常见的是新鲜的未过滤、未杀菌的慕尼黑清亮鲜啤，也可能是新鲜的、未过滤未杀菌的其他拉格，像皮尔森或季节性金色拉格的鲜啤酒会被供应。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.045 – 1.051
  • 最终比重： 1.008 – 1.012
  • 苦度： 20 – 35
  • 色度： 3 –7
  • 酒精度： 4.7 – 5.4%
• 常见酒款： (local) Paulaner，Paulaner Brauhaus， Hofbrau，Hacker-Pschorr Munchner Kellerbier Anno 1417，Tegernseer Tal. (bottled) Ayinger Kellerbier， Hofbrau Munchner Sommer Naturtrub， Wolnzacher Hell Naturtrüb
• 标签： 中等度数，淡色，下发酵，中欧，传统风格，平衡，淡色拉格家族

Amber Kellerbier (琥珀地窖啤酒)

源于德国法兰克尼亚地区。相对淡色地窖啤酒，它更加古老，在慕尼黑地区流行至今。

• 总体印象： 颜色在清亮啤酒与三月啤酒之间的一种新鲜的未过滤未杀菌的啤酒，高发酵度，啤酒凸显辛辣的啤酒花味道。颜色和平衡度在范围内有一定变化，但酒精含量仍然在4.8%左右。这种风格始于它的制造方法，利用当地的原料，就近的资源酿制啤酒的新鲜程度。这款酒的适饮性是很重要的。
• 香气： 中等的德国麦芽香味，典型而丰富，有烘焙味和淡淡的烘烤味，白面包香味，中低到中等的酒花香味，极少到少量的双乙酰味。偶尔会有少量的硫味，和少量的青苹果及其他酵母产生味道。焦糖味，饼干，和烘烤麦芽味是不应该有的。
• 外观： 随着储藏呈现出适度的朦胧到清澈的状态。颜色从金色到深红琥珀色。白色奶油状的泡沫。当桶装储酒在供应时有低碳化程度和少量泡沫.
• 味道： 入口时有甜甜的麦芽味，但收口时有中干到干的口感，微微的苦味。独特复杂的麦芽味通常包括烤面包味。中到中高的酒花苦味，淡到中高的香料、花香、草本等啤酒花味道。相对麦芽和酒花任何一个味道都是平衡的，但收口不甜。明显的焦香味和烘烤味不应出现。微量的双乙酰味，和少量的青苹果及其他酵母味道。柔和，回味有麦芽香。
• 口感： 中度的酒体，像奶油一样的顺滑，中度的碳化程度口感。充分的发酵没给啤酒留下甜腻的味道。
• 注释： 在法兰克尼亚地区的一些小的啤酒厂有很好的琥珀地窖啤酒。装瓶的啤酒没有新鲜的口感，酒花的特征和啤酒的新鲜度体只体现在扎啤。
• 历史： 这是一类经典的啤酒，古老的风格适应于其他不同地区。这种古老体现在地窖啤酒的古老风格，不像冷藏酒，它有足够长的酒管可以直接供应。在法兰克尼亚地区，很多啤酒厂以种方式供应新鲜啤酒，在夏季几个月和节日宴会，当地人直接喝这种来自储藏桶的传统酒。
• 典型原料： 用料多样化，但还强调用经典的德国麦芽：淡色和不同色度麦芽。优质的口感来源于本地优质的原料，尤其是麦芽。常常使用Spalt/峡谷或其他典型香味的本地酒花。由于能源的消耗，节俭的法兰克尼亚酿酒师很少用煮出糖化法酿造.
• 风格对比： 这种风格很常见，非常新鲜，不过滤不经过高温消毒。与慕尼黑清亮啤酒或三月啤酒相比，酒花味较重。Fränkische Schweiz 的版本能够达到深琥珀色或棕色。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.048 – 1.054
  • 最终比重： 1.012 – 1.016
  • 苦度： 25 – 40
  • 色度： 7 – 17
  • 酒精度： 4.8 – 5.4%
• 常见酒款： (local) Greif，Eichhorn，Nederkeller， Hebendanz (bottled) Buttenheimer Kaiserdom Kellerbier，Kulmbacher Monchshof Kellerbier， Leikeim Kellerbier，Löwenbräu Kellerbier， Mahr’s Kellerbier，St. Georgen Kellerbier，Tucher Kellerbier Naturtrub
• 标签： 中等度数，琥珀色，下发酵，中欧，传统类型，平衡，琥珀拉格家族