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::大麦经过发芽之后加工成麦芽是啤酒生产的主要原料，其化学成分与含量直接影响成品啤酒的品质，大麦的化学组成随品种以及自然条件等不同在一定范围内波动，主要成分是淀粉，其次是纤维素、蛋白质、脂肪等。大麦中一般含干物质80%~88%，水分12%~20%。:*水分:*碳水化合物::#淀粉::#纤维素::#半纤维素和麦胶物质::#低分子糖:*蛋白质:*酚类物质:*脂类:*磷酸盐:*无机盐:*维生素