2016年7月18日 (一) 19:58的最新版本

16.DARK BRITISH BEER (深色英式啤酒)

这个类别包含普通到烈性、从苦到甜的现代英国世涛和爱尔兰世涛（虽然现在广泛认为世涛跟爱尔兰相关，其实它发源于英格兰）。在这样的情况下，“英式”指的是全部不列颠群岛而非英国本身。

16A.Sweet Stout (甜世涛)

• 总体印象： 非常深色、带甜味、酒体饱满、稍微带烘焙味、让饮用者想起奶油咖啡，或加甜意式浓缩咖啡的感觉。
• 香味： 轻度的烘烤谷物香味，有时伴有咖啡和（或）巧克力香味。常伴有奶油般的甜蜜印象。水果香味可以从低到稍高。双乙酰从低到无。花香调或泥土调的酒花香味从低到无。
• 外观： 深棕至黑色。可以是不透明的（如透明，应清亮）。奶油般棕褐色至棕色的酒头泡沫。
• 味道： 入口有深度烘焙谷物/麦芽的印象，伴有咖啡和（或）巧克力味道占主导地位。酒花苦味适度。中度到高的甜味让烘焙味道和酒花苦味形成鲜明对比，并持续到尾段。低到适度的水果酯味。双乙酰从低到无。深色谷物/麦芽和甜度的平衡可变，可以是很甜到稍带烘烤味的适度干。
• 口感： 中度饱满到厚重酒体，奶油般丝滑细腻。低到适度杀口感。较高的来自非于发酵糖残留甜度提升了整体品尝口感。
• 注释： 在英格兰销售的甜世涛比重较低，出口版本和在美国销售版本的比重较高。由于残糖度的高低，烘焙味道的强弱，以及这两个变量之间如何达成平衡等因素，存在着不同版本。一些英国的版本非常甜（因为发酵度低）和低酒精度（Tennent’s Sweetheart 酒精度只有2%），但这是相比其他样本的一个极端的例子。本指南主要指的是那些高密度更加平衡的出口版本，而不是那些人们觉得很难喝的非常甜低酒精的版本。
• 历史： 起源于二十世纪早期的英式世涛风格。历史上被称为“牛奶”世涛或“奶油”世涛，现在这名称在英格兰已经不再合法使用（但是使用在其他地方是可以接受的）。之所以被冠以“牛奶”世涛是来源于其添加乳糖或奶糖作为甜味剂。它最初的市场定位是给残疾人和哺乳期女性的补品。
• 典型原料： 绝大多数甜世涛的甜味来自于低苦味（比绝大部分世涛都低）以及高比例的不可发酵糊精，并且经常添加乳糖（不可发酵糖）来提供额外的残糖度。基于淡色麦芽，可以添加烘焙过的未发芽大麦，黑麦芽，巧克力麦芽，水晶麦芽，以及像玉米或酿造糖等辅料。
• 风格对比： 比其他世涛（除开烈性热带世涛）更高的甜度和更低的苦度。烘焙特点更柔和，不像其他世涛那么显著。有着类似燕麦世涛的平衡度，只是比燕麦世涛更甜。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.044 – 1.060
  • 最终比重： 1.012 – 1.024
  • 苦度： 20 – 40
  • 色度： 30 – 40
  • 酒精度： 4.0 – 6.0%
• 常见酒款： Bristol Beer Factory Milk Stout, Left Hand Milk Stout, Lancaster Milk Stout, Mackeson's XXX Stout, Marston’s Oyster Stout, Samuel Adams Cream Stout
• 标签： 中等度数，深色，上层发酵，不列颠群岛，传统风格，世涛家族，麦芽味，烘焙味，甜。

16B.Oatmeal Stout (燕麦世涛)

• 总体印象： 非常深色、酒体厚重、烘焙味、麦芽味与燕麦味道相辅相成的艾尔。其甜度，平衡度、燕麦印象因配方不同而变化。
• 香气： 轻度的烘烤谷物香味，通常有类似咖啡的香味。些许浅色麦芽的甜度能让饮用者想起奶油咖啡。水果香味应当是低至中度高。双乙酰中度低至无。花香调或泥土调的酒花香味中度低至无。可以有淡淡的来自燕麦的谷粒香味和坚果香味。
• 外观： 中度棕色至黑色。浓密持久的奶油般的酒头泡沫，颜色为棕褐色至棕色。可以是不透明的（如透明，应清亮）。
• 味道： 如同香味，有轻度的烘焙咖啡和奶油咖啡的味道，以及低至稍高的果味。燕麦和深色烘焙谷物提供了味道的多样性。燕麦会增加坚果味、谷物味和泥土味。深色麦芽会混合麦芽甜度呈现奶油巧克力或奶油咖啡的印象。中等酒花苦味，平衡度更倾向于麦芽。半甜至半干尾味。双乙酰中度低至无。一般情况下泥土调和花香调的酒花味道中度低至无。
• 口感： 中度饱满至厚重酒体，有来自于燕麦的柔顺、丝滑、天鹅绒般甚至是几近于油滑，和奶油般口感。杀口感中度至中高度。
• 注释： 一般情况下甜度介于甜世涛和爱尔兰世涛之间。从相当甜到非常干，存在着不同版本，比如英式版本和美式版本（美式版本酒花味更弄，甜度更低，果味更低）。苦味程度和燕麦特色根据配方不同而变化。少量添加燕麦能给赋予酒体丝滑的感觉，和饱满的味道，而大量添加燕麦则会带来相当强烈的味道，并带来几乎油腻的口感，稍干的的尾味，以及轻微粗糙的涩口感。
• 历史： 19世纪后期，如同甜世涛发展为添加乳糖一样，一种供滋补、病弱人员饮用的世涛在谷物配方里开始添加燕麦。一个原始的苏格兰版本使用了大量燕麦麦芽。后来经历了一个阴暗的阶段，在这个时期，出于市场营销的目的，为了依法产生“健康”的燕麦世涛，英国一些酿造者往其世涛添加了大把的燕麦。在两次世界大战之间的英格兰最受欢迎的是恢复了精酿啤酒出口，这有助于其演变为一种流行的，采用引人注目的（不是标志性）量的燕麦的现代美国啤酒风格。
• 典型原料： 淡色、焦糖色、黑色烘焙麦芽（通常是巧克力麦芽）和谷物。添加燕麦或已发芽燕麦（5%-20%，甚至更多）用于提升酒体饱满度和味道多样性。酒花主要用于增加苦味。可以使用酿造糖或糖浆。使用英式艾尔酵母。
• 风格对比： 更像是爱尔兰特酿世涛和添加了燕麦的甜世涛的混合体。存在不同版本：较甜版本类似用燕麦替代乳糖的甜世涛；而较干版本更像更多坚果味、更多味道的爱尔兰特酿世涛。双方都倾向于强调酒体和口感。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.045 – 1.065
  • 最终比重： 1.010 – 1.018
  • 苦度： 25 – 40
  • 色度： 22 – 40
  • 酒精度： 4.2 – 5.9%
• 常见酒款：Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout，Broughton Scottish Oatmeal Stout， Figueroa Mountain Stagecoach Stout，St-Ambroise Oatmeal Stout，Samuel Smith Oatmeal Stout，Young's Oatmeal Stout
• 标签： 中等度数，深色，上层发酵，不列颠群岛，传统风格，世涛家族，平衡，烘焙味。

16C.Tropical Stout (热带世涛)

• 总体印象： 非常深色、带甜味、水果味，中等烈度，带有柔顺烘焙味道而又没有粗糙焦香味的艾尔。
• 香气： 甜香明显，中度到高度数。烘焙谷物香味中度到高度，且有咖啡或巧克力香味。水果香味中度至高度。可能有糖浆，甘草，干果，和/或葡萄酒的芳香。较烈的版本可以有淡淡的酒精的清香。酒花香味低至无。双乙酰低至无。
• 外观： 颜色从非常深的深棕色至黑色。透明度常因其深色掩盖（如透明，应清亮）。酒头泡沫为棕褐色至棕色，有良好的保留度。
• 味道： 很甜的柔滑深色谷物味道和隐约的苦味。烘焙谷物和麦芽带来的咖啡或巧克力的味道中度至高度，而烘焙味道被带甜尾味平衡至中度。水果酯香中度至高度，可以拥有深色朗姆一般的质感。酒花味很少至无。双乙酰中度低至无。
• 口感： 中度饱满至厚重酒体，常有柔滑，奶油般口感。酒精的存在能带来温暖（但不灼烧）的感觉。杀口感中度至中度高。
• 注释： 不同版本甜度差异显著。在炎热的气候饮用异常清爽。
• 历史： 原本为热带市场酿造的高浓度世涛，深受消费者喜爱，常被当地酿酒商使用当地糖类和配料来模仿。
• 典型原料： 类似甜世涛但是浓度更高。淡色和深色的烘焙麦芽、谷物。酒花主要用于增加苦味。可以使用辅料和糖来提升浓度。通常用高温发酵的拉格酵母。
• 风格对比： 尝起来像加重版的、有更多水果味的甜世涛。类似不那么苦，不那么烈，不那么焦香，后期投放酒花，低酒精度的帝国世涛。比美式世涛甜，酒花味不及美式世涛。比同等浓度的出口世涛更甜且苦度更低。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.056 – 1.075
  • 最终比重： 1.010 – 1.018
  • 苦度： 30 – 50
  • 色度： 30 – 40
  • 酒精度： 5.5 – 8.0%
• 常见酒款：ABC Extra Stout，Dragon Stout，Jamaica Stout，Lion Stout，Royal Extra Stout
• 标签： 高度数，深色，上层发酵，不列颠群岛，传统风格，世涛家族，麦芽香，烘焙味，甜。

16D.Foreign Extra Stout (出口增料世涛)

• 总体印象：非常深色、稍烈，非常干，烘焙香味突出的世涛。
• 香气：中度到高度烘焙谷物香味，常伴咖啡、巧克力和/或轻微焦香。水果香味低度至中度，可能有甜香，糖浆，甘草，干果，和/或葡萄酒的芳香。较烈的版本可以有淡淡的酒精的清香。可以是泥土调、植物调或花香调的酒花香味适度低至无。双乙酰低至无。
• 外观： 颜色从非常深的深棕色至黑色。透明度常因其深色掩盖（如非混浊，应清亮透明）。酒头泡沫为棕褐色至棕色，有良好的保留度。
• 味道： 中度至高度烘焙谷物和麦芽的味道，伴有咖啡、巧克力或轻微的并不尖锐的谷物焦香。中等干。酯味低至中度，苦味中度至高度，可以是泥土调、植物调或花香调的酒花味中度至无。双乙酰中度低至无。
• 口感： 中度饱满至厚重酒体，常有柔滑，偶尔会有奶油般口感。酒精的存在能带来温暖（但不灼烧）的感觉。杀口感中度至中度高。
• 注释： 也被称为国外世涛，出口世涛，国外出口世涛。历史性的版本（至少在一战前）有着跟国内特酿世涛一样的初始比重，只因陈化期间酒香酵母仍在不断蚕食残留糖分而有着更高的酒精度。国内版和国外版的不通之处在酒花投放和陈化时间。
• 历史： 当今国外特酿世涛是指为出口市场而酿造的烈性世涛，但追溯其历史到18和19世纪时，出口世涛有着更重的酒花投放和更烈的酒精度。健力士国外特酿世涛（最初为西非洲波特，后为国外特酿双倍世涛）最初有健力士酒厂于1801年酿造，标语是“加倍酒花赋予它独特的味道和更长的常温保质期。于非洲、亚洲和加勒比地区酿造。它现在占健力士在全世界酿造总量的40%”。
• 典型原料： 淡色和深色的烘焙麦芽、谷物，历史上也可以使用棕色和琥珀麦芽。酒花主要用于增加苦味，通常是英式酒花。可以使用辅料和糖来提升浓度。
• 风格对比： 类似于爱尔兰特酿世涛，只是酒精度更高。不像俄罗斯帝国世涛版厚重浓烈。不如美式世涛的强烈苦度和后期酒花味。浓度和热带世涛相当，只是有着比热带上世涛更干的尾味，更高的苦度以及更少的酯香。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.056 – 1.075
  • 最终比重： 1.010 – 1.018
  • 苦度： 50 – 70
  • 色度： 30 – 40
  • 酒精度： 6.3 – 8.0%
• 常见酒款： Coopers Best Extra Stout，Guinness Foreign Extra Stout，The Kernel Export Stout， Ridgeway Foreign Export Stout，Southwark Old Stout
• 标签： 高度数，深色，上层发酵，不列颠群岛，传统风格，世涛家族，平衡感，烘焙味。