2016年7月18日 (一) 20:04的最新版本

17.STRONG BRITISH ALE (烈性英式艾尔)

这个类别包含更烈的，无烘焙味的英式（大不列颠群岛）啤酒。

17A.British Strong Ale (英式烈性艾尔)

• 总体印象： 拥有相当高酒精度的艾尔，通常采用装瓶陈化和保存。有很广范围的表现形式，但是更多麦芽味饱满度、后期酒花香味和苦味、水果酯香和酒精灼热感等维度之间变化。只要这种啤酒酒精度是在规定的范围内，且有有趣的“英式”风格，裁判就应当允许它有其他更广泛的特点。麦芽和辅料的味道以及烈度可以有较大的变化范围，只是任何组合的结果应带来愉快的味觉体验。
• 香气： 麦芽甜香伴有水果酯香，常有复杂的干果、焦糖、坚果、太妃糖和/或其他特种麦芽的混合香味。些许酒精味是可以接受的，但是不应过烈或刺鼻。酒花香味可以有很大变化范围，但是通常是泥土调、树脂味、水果味、和/或花香调。平衡度也可以有很大不同，但大多数样本不同强度的麦芽、水果、酒花和酒精的调和感。
• 外观： 深金黄色至深棕红色（多数是相当深色）。大体清澈，而深色版本几乎不透明。奶油色至淡褐色九头泡沫中度至低度，持久度一般。
• 味道： 中度至高度麦芽特点，常饱含坚果味、太妃糖味或焦糖味。深色版本的有时会有淡淡的巧克力香味。可能会拥有很有意思的由酿造糖带来的味觉多样性。平衡度更多倾向麦芽味，但是可以是通过巧妙的添加酒花来影响麦芽味给人的印象。常见适度的水果酯香，通常具有深色水果或干果的特点。尾味可以从半干到稍微有点甜。酒精烈度应明显，但不能太过。双乙酰低至无，一般不需要体现出来。
• 口感： 中度至厚重，坚实的酒体。酒精的温暖通常是明显的、让热愉悦的。杀口感低到中度。质感柔滑。
• 注释： 样本的烈度和特点可以有很大的变化范围，所以这更多像是一个条目分类而不是一种风格。填补了普通浓度啤酒（烈性苦啤，棕色艾尔，英式波特等）和大麦酒之间的风格空白。可以包含淡色重麦芽重酒花啤酒、英式冬季暖啤、深色烈性淡啤，低度波顿艾尔以及其他特殊的，不适合其他风格分类的，浓度在普通浓度范围内的啤酒。通常是装瓶陈化，适合窖藏。
• 历史： 这个分类通常指的是若干彼此无关，产量有限的小众风格，所以传承下来的风格多种多样。有的是曾经的消遣而有的则是现代的。有的是直接由老款（如波顿艾尔）直接传承下来的，而另外一些则保留了于老款的历史关联。对归类而言，其理念是对应现代的，因为这类烈度类别的啤酒在过去的几个世纪里都是非常常见的。不能使用该类别分组来推断不同酒款之间的历史关系；这几乎是一个现代英式特殊分类，其“特殊”之处主要归因于其酒精含量水平。
• 典型原料： 谷物成分多样化，通常基于淡色焦香麦芽和特种麦芽。一些深色样本建议使用深色麦芽(如巧克力麦芽、黑麦芽)比较适合，只是需要有节制的使用，以避免出现过度的烘焙味特点。普遍使用如淀粉类（玉米、大麦片、小麦）的糖类辅料。煮沸结束酒花通常使用英式酒花。
• 风格对比： 浓度与陈酿艾尔明显重叠，但没有陈酿艾尔的陈旧或老化的特点。各式各样的表现方式都是可以接受的。不应像英式大麦酒一样饱满浓烈。比（烈性苦啤、棕艾、波特等）加强版口粮啤酒烈。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.055 – 1.080
  • 最终比重： 1.015 – 1.022
  • 苦度： 30 – 60
  • 色度： 8 – 22
  • 酒精度： 5.5 – 8.0%
• 常见酒款： Fuller’s 1845， Harvey’s Elizabethan Ale， J.W. Lees Manchester Star， Samuel Smith’s Winter Welcome， Young's Winter Warmer
• 标签： 高烈度，琥珀色，上层发酵，不列颠群岛，传统风格，烈性艾尔家族，麦芽味。

17B.Old Ale (陈酿艾尔)

• 总体印象： 一种拥有中度至相当明显标志性酒精烈度的艾尔，比标准啤酒烈，但通常又不及麦酒饱满浓烈。平衡度经常向更具麦芽味方向倾斜。啤酒大师Michael Jackson评价：“它是那种温暖的，最适合在寒冬夜炉火旁喝上半品脱的啤酒”。
• 香气： 麦芽甜香伴有水果酯香，常有复杂的干果、葡萄酒、焦糖、糖浆、坚果、太妃糖、淡色糖蜜和/或其他特种麦芽的混合香味。一点如同雪莉酒或波特酒中能尝到的酒精或氧化的香味是可以接受的。由于长期陈化，通常不会呈现酒花香味。
• 外观： 浅琥珀色至非常深棕红色（多数是相当深色）。陈化和氧化可能让啤酒的颜色变得更深。可以是几乎不透明的（如透明，应清亮）。奶油色至淡褐色酒头泡沫中度至低度，酒精和陈化会影响其泡持度。
• 味道： 中度到高度的麦芽特征，具有甜美的麦芽多样性，常伴坚果，焦糖味和/或糖蜜一样的味道。可有选择性的具有淡巧克力或烘焙麦芽的味道，但不应过度突出。平衡度通常倾向于麦芽的甜度，但可以有很优质的酒花苦味（苦味的的印象往往取决于陈化时间长短）。常见中度到高度水果酯味，并可能呈现出干果或葡萄酒的特点。可以有从干到有点甜的收口。持续陈化可能导致氧化，类似于陈酿雪莉酒，波特酒(葡萄牙红酒)或马德拉酒的味道。酒精强度应该是很明显的，但不能是压倒性的。双乙酰低度至无。一些木桶陈化或者勾兑版本可能具有乳酸或酒香酵母的味道，但这是可选项，不应该过强。由陈化带来的酸味或单宁应该是良好整合的，且有助于香味的多样性，不应该是占主导地位的体验。
• 口感： 中等至饱满，有嚼劲的酒体，虽然一些年代久远的酒款可能因陈酿过程中的持续发酵而导致酒体较薄。酒精的温暖感往往是明显的，受欢迎的。根据陈化时间不同，杀口感低度到中等。可能存在轻微酸味，如经木桶陈化则可能有一些单宁味，两种情况都是可选而非必须的。
• 注释： 烈度和特点差别较大。这种风格的主要品质定义是陈化给人带来的印象，它可以以不同的方式表现出来（多样性，乳酸味，酒香酵母味，氧化味，皮革味，葡萄酒质感等）。即使这些味道是其他风格所不该具有的缺点，如最终啤酒的味道仍然还能让人饮用起来感觉愉悦，且味道丰富多样，那么就是可以接受的。任何这些可以被接受的味道不应该让啤酒变成难以入口，莫名其妙的风格。Theakston酒厂出品的Old Peculier非常独特，与其他陈酿艾尔完全不同。
• 历史： 历史上，陈化艾尔用于勾兑或用来体现其饱满的烈度。（陈化指的是啤酒经较长时期陈放保存）。在现在的英国至少有两种类型，低度的是类似陈化过的淡口啤酒，酒精度在4.5%左右，而高度的通常6-8 %以上。
• 典型原料： 虽然通常类似于英式烈性艾尔，但具体成分存在差异。最终风格主要来源于陈化，而陈化更重要的是具体处理而非酿造。可能是木桶内陈化，但不应有过于明显的来自桶的味道。
• 风格对比： 介于英式烈性艾尔及低度版本的英式大麦酒之间，不过一般都会陈化。陈化艾尔大麦酒的最大区别在于高于7度以上的酒精度，使得它更适合陈化(尤其在木桶中)。大麦酒更需要成熟的味道，而陈化艾尔可以展现更多复杂的木桶味道，比如乳酸味、布雷特味、酸味等。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.055 – 1.088
  • 最终比重： 1.015 – 1.022
  • 苦度： 30 – 60
  • 色度： 10 – 22
  • 酒精度： 5.5 – 9.0%
• 常见酒款： Burton Bridge Olde Expensive， Gale’s Prize Old Ale， Greene King Strong Suffolk Ale， Marston Owd Roger， Theakston Old Peculier
• 标签： 烈性，琥珀色，上层发酵，不列颠群岛，传统风格，烈性艾尔家族，麦芽味，陈酿。

17C.Wee Heavy (苏格兰烈啤)

• 总体印象： 醇厚，麦芽香，糊精，通常焦糖般甜，这些啤酒可以给人留下如同甜点一样的印象。复杂的特殊麦芽和酒精香味带来了多维度的味道。烈度和麦芽味有很大变化范围，但不应该像糖浆般甜腻或甜到发腻。
• 香气： 强烈的麦芽香伴随强烈的焦糖香，可能呈现淡淡的烟熏香味，增加了香味的多样性。不能有泥炭烟味。双乙酰应低至无。较烈版本中经常出现低至中度的酯和酒精香味。轻微泥土调和花香调的酒花香味非常低至无。
• 外观： 浅铜色至深棕色，在灯光下常呈现深红宝石色。清澈透亮。经常有大量褐色酒头泡沫，并不持久。较烈版本晃杯后常见明显挂杯。
• 味道： 饱满的麦芽味伴随着明显的焦糖味（尤其是在较烈版本）。一丝烘焙麦芽味（有时表现为微弱的烟熏味）和一些坚果味可能呈现，并一直持续。不能有泥炭烟味。酒花味和苦味低至中度低，因此麦芽味应占平衡度的主导。双乙酰低至无。低至中度的酯味和酒精味经常存在。酯味可能让人联想到李子，葡萄干或干果的味道。口感通常是饱满和甜，但是尾味应该是甜至半干，有时会伴有淡淡的烘焙谷物的味道。
• 口感： 中度饱满至厚重酒体，有些（并非所有）版本有厚实的，有嚼劲的黏稠度。经常呈现酒精带来的柔顺的温暖感，因其平痕了麦芽的甜味而常受欢迎。杀口感中度。
• 注释： 也被称为“烈性苏格兰艾尔”。其英文名“Wee Heavy”字面意义是“稍烈”，该名字可追溯到Fowler’酒厂的一款名为Twelve Guinea Wee Heavy，因该酒款而知名。一直以来，它是苏格兰艾尔分段取酒中最烈的啤酒。
• 历史： 更多于历史上酿造的酒相关，而非现代低烈度的苏格兰艾尔，这些啤酒是基于18世纪和19世纪的烈性艾尔，通过改良配方和工艺而来。通常生产来出口的优质产品。现代版本的起始浓度和重点浓度都比其历史原型要低。
• 典型原料： 优质改良的淡色麦芽，以及用于增色的烘焙麦芽。可能会用倒一些水晶麦芽来调节颜色。在一些版本里可能呈现轻微的烟熏味，这些烟熏味源自烘焙谷物或来自熬煮。原料中含有泥炭麦芽的绝非正宗。
• 风格对比： 有点类似英式大麦酒。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.070 – 1.130
  • 最终比重： 1.018 – 1.040
  • 苦度： 17 – 35
  • 色度： 14 – 25
  • 酒精度： 6.5 – 10.0%
• 常见酒款：Belhaven Wee Heavy，Gordon Highland Scotch Ale，Orkney Skull Splitter，Inveralmond Blackfriar，McEwan's Scotch Ale，Traquair House Ale
• 标签： 烈性，琥珀色，上层发酵，不列颠群岛，传统风格，烈性艾尔家族，麦芽味。

17D.English Barleywine (英式大麦酒)

• 总体印象： 展现出麦芽的饱满度和多样性，以及各种浓郁味道。酒体饱满且有嚼劲，伴有酒精的温暖感和愉悦的水果或酒花味道。经陈化后，它可以展现出类似波特葡萄酒一样的味道。适宜冬季时节饮用。
• 香气： 非常饱满非常强烈的麦芽香，在深色版本常伴有焦糖香味，在浅色版本常伴有轻微太妃糖香味。可以有中度到强烈的水果香味，尤其是在深色版本中具有深色水果或干果的特色香味。酒花香味可以是从柔和变化至明显，通常是花香味、泥土味、橘子酱味。酒精香味可以从低度到中度，柔和圆润。这些芳香的强度往往随着陈化而消退。香味可以拥有饱满的面包味、烤面包味、太妃糖味，和/或糖蜜味。陈化版本可以有雪莉酒一样的质感，可能有葡萄酒或波特葡萄酒样的香味，以及通常更柔和的麦芽香味。
• 外观： 颜色可以从饱满的金色变化到非常深的琥珀色，甚至到深棕色（通常在灯光下呈红宝石色，应该透明）非纯白色酒头低度至中度，泡持性低。可能在低温时有冷雾现象，但温度回升后一般清澈明亮。通过厚玻璃镜头观察，颜色可以显得很深邃。晃杯后可以看到因高酒精度和高粘稠度带来的挂杯。
• 味道： 强烈、浓郁、复杂、多层次的麦芽味，浅色版本麦芽味包含面包味、太妃糖味、饼干味，而深色版本包含坚果味、深度烘焙面包味、黑焦糖或糖蜜味。一入口即可感受到中度到高度麦芽甜香，而收口可以是较甜至较干（取决于陈化程度）。一些氧化或葡萄酒的味道可能存在，并且通常复杂的酒精味应明显存在。适中到相当高的水果味，常带深色水果或干果的特征。酒花苦味的范围可以从刚好平衡至明显存在；因此平衡度的范围可以从麦芽甜变化至稍微有点苦。淡色版本往往更苦，更好的发酵度，并可能比深色的版本呈现更多的酒花特色；尽管如此，基本上所有版本的平衡度都是偏向麦芽甜的。低度至适度高的酒花味，通常使用花香味，泥土味，或类似果酱味的英式酒花品种。
• 口感： 酒体饱满，有嚼劲，有着法式天鹅绒般的甜美的质地（尽管酒体会随着长期陈化而衰退），应具有陈化酒精带来的柔和的温暖感。杀口感根据陈化时间和情况从低度至中度。
• 注释： 最烈最醇的现代英式艾尔。这些啤酒的特性可以显著的变化；不论陈年年份长短，都应该好好欣赏它们所具有的魅力。麦芽味道可以有很大的不同；并非所有酒款都可能所有可能出现的味道或香味。淡色品种不会有焦糖和丰富的麦芽味道，也通常不具有较深的干果味道——可千万别指望淡色啤酒能体现出这类味道。通常在英国写作“Barley Wine”，而在美国写作：“Barleywine”。
• 历史： 在英格兰一直在酿造各种各样配方的烈性艾尔，拥有诸多不同的名字。现代大麦酒可以追溯到Museum酿造公司出品的Bass No. 1，它于1872上市，是第一款使用了“大麦酒”字样的酒。大麦酒一直以来都是深色的啤酒，直到Tennant酒厂（现改名Whitbread酒厂）第一次于1951年推出了金色的，名为Gold Label的大麦酒。通常是一个啤酒厂出品的最烈的艾尔，近年来许多商业酒款常标注年份，并作为冬季特供限量推广。原大麦酒的风格启发了比利时、美国和世界其他地方的衍生品种。
• 典型原料： 高品质，优质改良的淡色麦芽是谷物成分的核心，配以适量的焦香麦芽。应尽量少量使用深色麦芽，即使使用了深色麦芽，成品酒的颜色也不应该是来自深色麦芽，而是因长时间熬煮而加深的。一般采用英式啤酒花，如Northdown、Target、East Kent Goldings、Fuggles。英式特色酵母。
• 风格对比： 尽管通常是富含酒花的啤酒，但是主要使用英式酒花的英式大麦酒并未像美式大麦酒一样强调酒花特色。相比美式大麦酒，英式大麦酒可以更深色、更多麦芽香、更多果香、体现更饱满的特种麦芽味道。低度版本的跟英式陈酿艾尔有部分重叠，但是并不具有陈年葡萄酒质感，相反，它往往展现的是陈化带来的成熟和优雅的迹象。
• 重要参数：
  • 主要参数：
  • 初始比重： 1.080 – 1.120
  • 最终比重： 1.018 – 1.030
  • 苦度： 35 – 70
  • 色度： 8 – 22
  • 酒精度： 8.0 – 12.0%
• 常见酒款： Adnams Tally-Ho， Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale， Coniston No. 9 Barley Wine， Fuller’s Golden Pride， J.W. Lee’s Vintage Harvest Ale， Robinson’s Old Tom
• 标签： 非常烈，琥珀色，上层发酵，不列颠群岛，传统风格，烈性艾尔家族，麦芽味。