2016年7月18日 (一) 20:30的最新版本

22.STRONG AMERICAN ALE (美式烈性艾尔)

这个目录下的包括了偏重麦芽，以及偏重酒花的各种美式烈性艾尔。这个目录下的“烈性”的定义主要是根据酒精度而不是烘烤的程度。

22A.Double (双料) IPA

• 总体印象： 酒花味道强烈，高酒精度的淡色艾尔，但又不像美式大麦酒那样有着浓郁复杂的麦香，偏甜的味道和厚实的口感。虽然重酒花，但是酒体干净，收口干爽，而且没有刺激感。适饮性对双料IPA来说是个非常重要的指标，双料IPA并不是一类厚重，需要小口啜饮的酒。
• 香气： 明显到浓郁的酒花香气，有典型的美式或新世界酒花的特点（比如柑橘香，花香，松木香，树脂香，辛辣气息，热带水果香，核果香，莓类水果香，瓜类水果香等等）。大部分版本的双料IPA会使用干投酒花的方式来得到更多的树脂香或者青草气息，但这并不是必须的。在背景香气中，有比较干净的，有谷物香气的麦香。在一些版本中会有来自酵母或酒花的水果香气，虽然干净的酵母味道是更加典型的特点。可能会有酒精的气味，但是不应该有非常明显的酒精热辣的气味。
• 外观： 金黄色到淡橙红色。大部分版本颜色相当淡。尽管有的双料IPA由于干投或未经过滤会有一些浑浊，但是大部分的版本的清澈度还是非常好的。泡沫适中，持久，白色到乳白色。
• 味道： 酒花味道浓郁而复杂有典型的美式或新世界酒花的特点（比如柑橘香，花香，松木香，树脂香，辛辣气息，热带水果香，核果香，莓类水果香，瓜类水果香等等）。非常浓烈的酒花苦味。麦芽味道偏低到中等强度，有比较干净的谷物味道，淡淡的焦糖或者烘烤味道也是可以接受的。比较淡的水果味道是可以接受的，但不是必须的。回味里会有悠长的苦味，但是苦味不应该很刺激。干到半干的收口，收口不应该很甜，很重。可能会有干净清淡柔和的酒精味道。橡木味道不应该出现在双料IPA中。可能会有一些硫的味道，但是绝大部分的酒款不会有这个味道。
• 口感： 酒体中等偏薄到中等厚度，比较细腻滑润。二氧化碳杀口感中等到中等偏强。没有刺激的酒花涩口感。有比较收敛的，柔和的酒精温热感也是可以的。
• 注释： 重酒花风格，但是又有很好的适饮性。“双料”只是象征性的形容这个风格要比普通版本的IPA更加浓烈，除了可以使用“双料”之外，还可以用“帝王”“特别”“极端”或者类似的形容词，不过现在美国精酿市场已经统一使用“双料”这个词了。
• 历史： 美国精酿啤酒酿酒师在90年代中后期超越极限开发出来的风格，以满足酒花爱好者们对浓烈酒花味道的追求。在2000年以后，双料IPA逐渐流行，并成为了精酿界的主流酒款，而且还带动了一系列IPA风格的创新。
• 典型原料： 干净的双棱大麦芽作为基麦，很多其他种类的谷物都可以加入到配方中。水晶麦芽可能会影响酒花的味道，所以不能用得太多。糖和其他一些高发酵性的辅料也会被用来提高发酵效率。同时也利用较低的出糖温度来提高发酵效率。还会用到很复杂的美式或新世界酒花。不同的酒花品系可能会带来很大的区别。有独特特征的现代酒花也可以用到这个酒款的配方中。酵母的选择以味道干净或略带水果味道的美式酵母为主。
• 风格对比： 无论酒精度还是酒花的强烈程度，双料IPA都要比英式IPA和美式IPA要浓烈。比美式大麦酒麦香要淡，酒体和口感都要单薄，但是酒花味道要更浓烈。酒精度和麦汁浓度都要比美式大麦酒要低，因为太高的酒精度和麦芽浓度会影响适饮性。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.065 – 1.085
  • 最终比重： 1.008 – 1.018
  • 苦度： 60 – 120
  • 色度： 6 – 14
  • 酒精度： 7.5 – 10.0%
• 常见酒款： Avery Maharaja，Fat Heads Hop Juju， Firestone Walker Double Jack，Port Brewing Hop 15，Russian River Pliny the Elder，Stone Ruination IPA，Three Floyds Dreadnaught
• 标签： 超高度数，淡色， 上层发酵， 北美， 精酿风格， IPA家族， 苦， 酒花味

22B.American Strong Ale (美式烈性艾尔)

• 总体印象： 浓烈，味道丰富的美式艾尔。丰富的麦芽，酒花味道和强烈的苦味对口腔非常有挑战性。麦芽和酒花的味道非常粗犷，但是又有互补性。美式烈性艾尔要比普通的美式淡色艾尔和琥珀艾尔要强烈和浓郁。
• 香气： 适中到强烈的酒花香气，大部分酒款有柑橘香气或者是树脂香气，其他的美式或新大陆酒花香气也会比较明显（热带水果香，核果香，瓜类水果香等等）。适中到强烈的麦芽香气支撑着酒花香，中等色度到深色的焦糖香气也比较普遍，在一些酒款里还会有面包香气或者烘培香气，轻度烘烤的香气或者巧克力香气。一般来说有淡淡的干净的来自酵母的水果酯香。也可能会有适度的酒精香气，但不应该非常热辣，刺激，甚至有溶剂的味道。
• 外观： 琥珀色到深红色或者淡棕色。泡沫中等偏低到中等，乳白色到浅棕褐色，持久性偏低。比较清澈。由于酒精度偏高而且粘度比较大，当晃动酒杯的时候杯壁上会有花边。
• 味道： 中到高比例的糊精麦芽，带着焦糖味，太妃糖味和深色水果味道。低等强度到中等强度的烘培味道，面包味，还可能有美拉德反应带来的浓郁的麦香，这些味道增加了味道的复杂程度。中等偏高到很高的酒花苦味。麦芽给口腔带来了比较强的甜味，尽管到了收口的时候只会有淡淡的甜味甚至会有些偏干。适度到偏强的酒花味道。偏低的水果酯香。酒花味道和香气相近（柑橘香，树脂香，热带水果香，核果香，瓜类水果香等等）。可能会有酒精的味道，但是不应该有太突出或者带有溶剂味道的酒精味。还可能会有烤麦芽的味道，但是不应该是主题味道，焦糊麦芽的味道是不应该出现的。当口腔里有重麦芽味道出现的时候，收口往往会比较苦或者有带着苦的甜味。不应该有糖浆一样的甜味，发酵效率也不应该太低。回味通常是以麦香和酒花味道为主，会有一些酒精味。
• 口感： 酒体适中到厚重。可能会有酒精的热辣，但是不能过于强烈。浓重的酒花苦味可能会带来涩口感，但是不能给口腔带来不愉快的感觉。中等偏低到中等的二氧化碳杀口感。
• 注释： 定义非常宽泛的一个风格，可以用来命名很多不同的酒款，比如双料/帝王红色艾尔/琥珀艾尔，以及其他很多浓烈的，重麦芽重酒花但有时又不在大麦酒定义范围内的一些酒款。美式烈性艾尔还可以包含加强版美式艾尔在内的很多种“帝王”版本的低浓度的美式艾尔酒款。很多“东海岸”IPA有着更重的水晶麦芽味道或者偏麦甜的收口，这些IPA更适合归到美式大麦酒的分类下。
• 历史： 尽管现代精酿版本的美式烈性艾尔是从“帝王”强度的美式琥珀艾尔/红色艾尔发展而来的，但是这个风格和历史上的美式贮藏艾尔有很多相似的地方。在美国禁酒令施行之前，很多人酿造了浓烈的，重麦芽味道的啤酒，并加入了大量酒花用来储藏。虽然美式贮藏艾尔这种酒没有得以延续，但是美式烈性艾尔的确和他的风格很相似。Stone酒厂的Arrogant Bastard啤酒的诞生是由于在酿造美式淡色艾尔的时候误用了过量的原料，所以才产生了帝王琥珀/红色艾尔的雏形。Great Lakes酒厂在90年代早期酿造了第一批Nosferatu，那个时候他们把这款酒叫做贮藏艾尔，但是现在这款酒叫做帝王红色艾尔。不管是继承传统还是事出偶然，这个风格都是在精酿时代独立发展出来的，而且这个风格变得越来越流行。
• 典型原料： 淡色麦芽作为基麦，还可以包括一些特殊麦芽，一般会有中等色度到深色的水晶麦芽。柑橘香或者松木香的美式酒花比较普遍，尽管任何美式或者新世界的酒花都可以大量使用，只要他们不和麦芽的味道产生冲突。一般会使用发酵效率比较高的美式酵母。
• 风格对比： 一般来说不如美式大麦酒那么浓烈复杂。比美式IPA或者双料IPA更偏重麦香，比英式烈性艾尔更偏重酒花味道。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.062 – 1.090
  • 最终比重： 1.014 – 1.024
  • 苦度： 50 – 100
  • 色度： 7 – 19
  • 酒精度： 6.3 – 10.0%
• 常见酒款： Bear Republic Red Rocket Ale，Great Lakes Nosferatu，Terrapin Big Hoppy Monster，Port Brewing Shark Attack Double Red，Stone Arrogant Bastard，
• 标签： 高度数，琥珀色，上层发酵，北美，精酿风格， 烈性艾尔家族， 苦， 酒花味

22C.American Barleywine (美式大麦酒)

• 总体印象： 重酒花味道，美式版本的英式烈性艾尔。酒花的特征很明显，但是还是要保持相对的平衡感。收口的时候会有强烈的酒精味道和酒花的苦味。
• 香气： 酒花香气中等到浓郁，表现出柑橘香，水果香，树脂香等美式或新世界酒花特征（也会用到其他酒花品系，比如有花香，泥土香和辛辣香气的英式酒花，或者不同酒花的混合也会出现在美式大麦酒里）。浓郁的麦香，带着甜香，焦糖香，面包香，或者就是简单干净的香气。淡淡的到适中的水果酯香和酒精气味。但是香气的浓郁程度会随着陈放而逐渐淡弱。陈放之后，酒花香气会接近麦香，酒精味和酯香会比酒花香和麦香淡得多。
• 外观： 淡琥珀色到红铜色，有的酒款可能会呈现浅棕色，在光下会出现红宝石色。泡沫中等偏低到丰富，乳白色到浅棕褐色，可能并不太持久。在低温的时候可能会出现冷却引起的浑浊，但是当温度升高的时候酒体会非常清亮。当透过厚玻璃杯观察的时候，颜色会有很好的深度。由于酒精度偏高而且粘度比较大，当晃动酒杯的时候杯壁上会有花边。
• 味道： 浓郁复杂的麦芽味道，带着明显的酒花味道和苦味。口腔里有中等偏低到中等偏高的麦芽甜味，尽管收口的时候只会有一点点甜味甚至有很干的收口（取决于陈放时间）。有中等偏强到非常强的酒花苦味。由于有很强的麦香，平衡一般是偏向苦感的。适中到浓郁的酒花味道（任何酒花都可以使用，但是最普遍的是新世界酒花）。低度到适中的水果酯香。有酒精味，但是应该很好地整合到酒体中。味道会随着陈放而逐渐顺滑，强度会下降，但是氧化的味道不应该出现（通常氧化的味道会被酒花味道掩盖）。可能会有一些面包香或者焦糖麦芽的味道，但是这些味道不能太高，烘烤或者焦糊麦芽的味道不应该出现。
• 口感： 酒体厚重有嚼头，醇和的，像绒状的质感（尽管如果存放时间过长酒体会变单薄）。酒精的温热也是可能出现的，但是酒精的感觉要比较顺滑。不应该有糖浆一样的甜味，发酵效率也不应该太低。中等偏低到中等的二氧化碳杀口感，取决于陈放的时间和条件。
• 注释： 有时被称作大麦酒或者大麦酒式艾尔（后者是出于法律的要求，并不是酒厂的喜好）
• 历史： 通常是一家酒厂里最浓烈的艾尔酒款，经常是在冬天或者节日的时候才酿造，而且经常会标注年份。和其他很多美式精酿风格相似，美式大麦酒也是源自英式艾尔，但是使用了美国产的原料，表现出了很强的酒花风格。最早的美式大麦酒是Anchor酒厂的Old Foghorn，始酿于1975年。Sierra Nevada的Bigfoot最早酿造于1983年，这款酒为今天的偏重酒花风格的美式大麦酒创建了标准。当年当Sierra Nevada把第一批Bigfoot送到实验室进行分析的时候，实验室的技术人员打电话告诉Sierra Nevada的酿酒师：“你们的大麦酒太苦了”， Sierra Nevada的酿酒师回答：“谢谢”。
• 典型原料： 淡色麦芽作为基麦。还可以包括一些特殊麦芽。深色麦芽不要用得太多，最好不要用，因为颜色的深度主要是来自麦汁煮沸的时间。新世界酒花的使用时比较普遍的，尽管任何酒花都可以大量应用在美式大麦酒中。一般会使用发酵效率比较高的美式酵母。
• 风格对比： 和英式大麦酒相比，美式版本的大麦酒偏重于酒花的苦味，味道和香气，一般都会突出美式酒花的特征。一般来说会比深色英式大麦酒颜色要浅（深层次的麦芽味道也会比较淡），但是比金色英式大麦酒要深。和双料IPA相比，酒花的使用没有那么极端，麦香更重，酒体也更饱满复杂。美式大麦酒的甜度一般比双料IPA要高，这会影响总体的适饮性。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.080 – 1.120
  • 最终比重： 1.016 – 1.030
  • 苦度： 50 – 100
  • 色度： 10 – 19
  • 酒精度： 8.0 – 12.0%
• 常见酒款： Avery Hog Heaven Barleywine，Anchor Old Foghorn，Great Divide Old Ruffian，Rogue Old Crustacean，Sierra Nevada Bigfoot，Victory Old Horizontal
• 标签： 超高度数，琥珀色，上层发酵，北美，精酿风格， 烈性艾尔家族，苦，酒花味

22D.Wheatwine (小麦酒)

• 总体印象： 小麦酒适合啜饮，有着浓郁的质感，高酒精度，明显的谷物香气，面包味道，酒体非常柔滑。小麦酒的重点是面包香，小麦香，并带着复杂的麦芽，酒花和水果酵母的特征。
• 香气： 酒花香比较温和，表现出晚期添加的酒花香气。适中到偏强的面包香，小麦香，经常会伴有复杂的麦香，比如蜂蜜香和焦糖香。淡淡的，干净的酒精气味也可能会出现。可能会有偏低到中等强度的水果香气。非常低的双乙酰气味是可以接受的，但不是必须的。德国小麦啤酒的酵母香气（香蕉/丁香）是不应该出现的。
• 外观： 金色到深琥珀色，在光下会有深红色或宝石红色。泡沫偏低到中等，乳白色。泡沫有奶油般的质感，很持久。冷却后浑浊可能会出现，但是温度升高以后酒会变清澈。由于酒精度偏高而且粘度比较大，当晃动酒杯的时候杯壁上会有花边。
• 味道： 适度到偏强的小麦芽味道，要比酒花的味道都要强烈。低到适度的面包味道，烘培味道，焦糖味道或者蜂蜜麦芽的味道会增加味道的复杂程度，尽管这些味道不是必须的。酒花的味道低到中等强度，可以使用任何一种酒花。适度到偏高的水果味道，经常是果脯的味道。酒花苦味低到适度，麦芽和酒花的平衡偏向于麦芽或者趋向于两者均衡。不应该有糖浆一样的甜味，发酵效率也不应该太低。一些氧化或者红酒的味道也会出现，还有淡淡的干净的，顺滑的酒精味道。作为补充，支持其他味道的橡木味也是可以接受的，但是并不是必须的。
• 口感： 中等偏厚到厚实的酒体，有嚼头，醇和，绒状的质感。中等偏低到中等的二氧化碳杀口感。轻到适度的顺滑的酒精温热感也是可能出现的。
• 注释： 深色麦芽要尽量少用。颜色的深度主要是来自麦汁煮沸的时间。一些常见酒款的参数可能会比后面重要参数里列出的参数要高，一些酒款也并不是每年都会酿造。
• 历史： 一个相对比较新的美式精酿风格。这个风格最早是Rubicon Brewing Company于1988年开始酿造的。经常是冬季发售，或者是年份酒，或者仅仅酿造一次。很多酒厂往往把小麦酒作为试验酒款，并试图对这个风格进行诠释。
• 典型原料： 经常用到的麦芽是美式双棱大麦芽和美式小麦芽的组合。这个风格的酒一般会用50%或以上的小麦芽。任何一种酒花都可以使用，也可以进行橡木桶陈酿。
• 风格对比： 不仅仅是小麦版的大麦酒，很多版本的小麦酒有非常突出的水果特征和酒花特征，还有的酒款通过橡木桶陈酿增加了复杂程度。不如美式大麦酒那么强调在对酒花的使用。起源于美式小麦啤酒而不是德国小麦啤酒，所以不应该有德国小麦啤酒的酵母特征。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.080 – 1.120
  • 最终比重： 1.016 – 1.030
  • 苦度： 30 – 60
  • 色度： 8 – 15
  • 酒精度： 8.0 – 12.0%
• 常见酒款： Rubicon Winter Wheat Wine，Two Brothers Bare Trees Weiss Wine，Smuttynose Wheat Wine，Portsmouth Wheat Wine
• 标签： 超高度数，琥珀色，上层发酵，北美，精酿风格， 烈性艾尔家族，小麦啤酒家族，平衡，酒花味