2016年7月18日 (一) 20:57的最新版本

27.HISTORICAL BEER (历史上存在的啤酒）

这一类包括了曾经存在的或者是曾经非常流行现在仅仅是在加入创新后才为人知晓的啤酒。这个分类的啤酒也可以包括那些在一些特定国家具有文化意义的啤酒。把啤酒放在这个分类并不意味着现在不生产这些啤酒了，仅仅是一些很小众的或者在被重新发现的精酿啤酒。 参赛说明：参加者必须指明ＢＪＣＰ提供的如下清单中的啤酒的类型，否则就要说明不同于这个清单的其它啤酒的类型。在某种啤酒随时间变化比较大的情况下（比如波特或者世涛），参加者可以只指明现存的ＢＪＣＰ定义的类型或者只指明在历史上的类型（比如1820年的英国波特）。当参加者指出了任何一种不在ＢＪＣＰ提供的清单上的酒的时候，他必须提供足够的细节去描述该类型的啤酒，以便于裁判去判断。如果一种啤酒只是提供了类型名称而没有描述，那么裁判无法知道你是否理解。

Gose (古斯)

• 总体印象： 二氧化碳的含量很高，发酸并有果味的小麦艾尔。伴随淡淡的香菜味和咸味，苦度较低。非常鲜活，伴随苦甜味，发酵度高。
• 香气： 低到适中的梨果香气。淡淡的酸味，有一点明显。能察觉的香菜味，能有如柠檬般的香气，到适中的浓度。微蓬松的，像面团一样的，酵母一般的特点，就像未烤的面团一样。酸度和香菜能给人一种甜苦的，鲜活的印象。盐味可以理解为淡淡如海风一般，或者只是笼统的鲜活感，前提是如果能察觉到。
• 外观： 未过滤，混浊度从中度到深度。中到高的白色酒头，泡沫细密而持久。气泡充足。中等黄色。
• 味道： 中度到一般程度的可察觉的酸味，就像往冰茶中挤入的柠檬一样。麦芽具有适中的蓬松感。低到适中的梨果味，坚果味或者柠檬味。低到适中的烟味，刚好到味觉能察觉的程度；盐味尤其应该在入口时察觉到，但不应该过于明显。苦度低，无啤酒花味。干，满是酒精味的酒尾，带有平衡麦芽的酸味而不是啤酒花味。酸度在酒尾可以更明显，并且能增强这种啤酒的鲜活口感。酸度应该是平衡的，而不是突出的（虽然历史上的版本能非常酸）。
• 口感： 高或者非常高的二氧化碳含量，气泡充足。中低到中度饱满的酒体。盐味可能可以给人一种轻微的刺激感并激发唾液。酵母和小麦能给酒体提供一定支持，但不应该过于浓烈。
• 注释： 盛在传统的圆柱形杯子中。历史上的版本可能由于自然发酵而显得比现在的版本更酸，而且可能会混合糖浆，因为通常会混合Berliner Weisse， 或者 Kümmel，这种酒带有葛缕子、孜然和茴香的味道。现代的酿造接种了乳酸菌，从而更加平衡，通常不需要甜化。发音为：GOH-zeh。
• 历史： 本风格与Leipzig地区有关，但它源自Gose河的中世纪的Goslar小镇。文献记载直到1740年才在Leipzig出现。Leipzig据说在1900年的时候有80家酿造这种就的酒厂。二战之后产量大幅降低，1966年完全停产。现代的酿造从1980年代开始，但这种啤酒并不常见。
• 典型原料： 皮尔森和小麦麦芽，较少地使用盐和香菜种子，乳酸菌。香菜应该有鲜活的、如柠檬或者苦柑橘一般的鲜明的味道，不应该带蔬菜味，芹菜味或者火腿味。盐应该是海盐或者鲜盐的气味，而不是如同金属般的如碘一般的气味。
• 风格对比： 可察觉的酸度并不如Berliner Weisse 或者 Gueuze这种啤酒那样浓烈。盐味、香菜味、乳酸菌味是有限的——不应该过度发咸。香菜香气同白啤类似。混浊程度类似于小麦啤酒。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.036 - 1.056
  • 终止比重： 1.006 - 1.010
  • 苦度： 5 - 12
  • 色度： 3 – 4
  • 酒精度： 4.2 – 4.8%
• 常见酒款： Anderson Valley Gose，Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose，Döllnitzer Ritterguts Gose
• 标签： 普通度数，琥珀色，上发酵，北美，历史，平衡

Kentucky Common (肯塔基啤酒)

• 总体印象： 一种深色的、口味清淡的、特殊麦香的啤酒，酒尾干，麦芽的口味很独特。由于高二氧化碳含量和温和的口感显得鲜活，这种啤酒需要喝新鲜的，而且酒精度很低，所以一般都是在短时间内走量。
• 香气： 低到中度的谷物香，玉米或者甜麦芽香，带有轻度烘烤的、干脆的谷物的、烤面包的或者谷物类麦芽的香气。适中到偏低的啤酒花香，通常是花瓣类或者香料类啤酒花。清澈的发酵酒体，带有淡淡的草莓香。酒中可以带有少量的二甲硫醚。没有酸味。在平衡中，麦香很突出。
• 外观： 琥珀橙色到淡棕色。酒体普遍清澈，但可能因为有限的过滤会留有轻微的漂浮物。泡沫可能不那么持续，但是通常是白色到卡其色。
• 味道： 中度的谷物甜味，带有低到适中偏低的焦糖味、太妃糖味，面包味或者饼干味。总体偏淡的如混合啤酒一般的口感；低麦芽浓度，类似玉米甜味。适中到低的啤酒花或者香料的口味。适中到低的啤酒花苦度，这让余味既不粗糙也不锐利。可能会显示出淡淡的果味。酒尾的平衡中，麦芽味较为突出。可能在酒尾中会有淡淡的火石或者矿物质硫酸盐味。酒尾比较干，这来子烤谷物和矿物。没有酸味。
• 口感： 适中到适中偏低的酒体，带有相对软滑的口感。二氧化碳含量高。能带有如奶油一般的口感。
• 注释： 现代的这种类型的啤酒的定义中经常提到乳酸酸味或酸糖化，但大量来自大啤酒厂的在世纪之交的酿造记录没有迹象表明长酸性，酸糖化或者密集发酵是存在的。这很可能是一个现代家酿发明，该发明基于土著Bourbon 蒸馏中使用的酸醪，所以人们假定当时的啤酒酿造商也一定使用了该方法。没有当时的记录表明这种啤酒有酸味糖化处理或酸味;而相反，该啤酒酿造作为一种廉价的，现在使用的啤酒。这种啤酒发酸的版本进入美国天然艾尔啤酒的类别。
• 历史： 一个真正的美国原创风格，Kentucky Common 几乎都是独家生产，并在南北战争之后到禁酒令颁布之前在肯塔基州路易斯维尔大都市区出售。它的特点是，廉价和快速生产，从粉碎麦芽到交货一般为6〜8天。啤酒被放在木桶里的同时也积极发酵（1.020 – 1.022）并被密封好，这过程可以在车库地窖完成。有一些猜测，这是较淡的或者奶油艾尔的变种，在南北战争前的整个东部酿造，而较深色的谷物是由大多数德国裔的酿酒商加入的，这是为了酸化路易斯维尔地区的典型偏碱性的水，或者说，他们偏爱较深色的啤酒。直到19世纪末，Kentucky Common 并没有在夏季酿造，除非是在地窖中发酵，虽然这（地窖）通常用于麦子发芽。伴随制冰机的出现，较大啤酒厂能够全年酿造。在从1900年到禁酒令颁布期间，约75％在路易斯维尔地区销售的啤酒是Kentucky Common。随着禁令的颁布，这种风格的啤酒完全绝迹，因为幸存的少数较大的酿酒厂几乎都是拉格啤酒生产商。
• 典型原料： 60%的大麦麦芽，与35％的玉米连同1％至2％的每个焦糖和黑色麦芽混合，以稀释过度蛋白质。美国本土啤酒花，通常约0.2磅每桶的西部啤酒花用调整苦味和相似含量的纽约啤酒花（如Clusters）来调整味道（过滤前15分钟加入）。进口大陆Saazer型啤酒花（0.1磅每桶）在过滤前加入以增加香气。水在路易斯维尔地区是典型的中度到偏碱性的。这种水经常预煮以沉淀碳酸盐，这个过程通常加入石膏。考虑从粉碎麦芽到桶装递送是通常为6至8天，显然需要使用能猛烈在上发酵的酵母。
• 风格对比： 类似更深色的强调玉米味的奶油艾尔啤酒，但带有一些轻微的麦芽口味。麦芽的口味和平衡可能是最接近现代国际的琥珀色或者深色的拉格啤酒，爱尔兰红色艾尔啤酒，或者比利时淡色艾尔啤酒。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.044 – 1.055
  • 终止比重： 1.010 – 1.018
  • 苦度： 15 – 30
  • 色度： 11 – 20
  • 酒精度： 4.0 – 5.5%
• 常见酒款： Apocalypse Brew Works Ortel’s 1912
• 标签： 普通烈度，琥珀色，上发酵，北美，历史， 平衡

Lichtenhainer (烟熏酸艾)

• 总体印象： 一种发酸的，烟熏的，比重较低的历史上的德国小麦啤酒。复杂但因为高转化比和丰富的气泡而显得鲜活的口感，伴随低的苦味和适中的酸味。
• 香气： 适中强烈的鲜活的烟熏香气，淡淡的酸味，中低的果味，可能是苹果或者柠檬，适中的蓬松的麦芽。烟熏味比麦芽味更重，烟熏味带有“干”，就像燃烧很久的柴火一样，而不是如“油烟”一样的烟熏味。
• 外观： 较高的泛白的酒头，如岩石般堆积并持久。深黄色到浅金色。一般澄清，有一些混浊。
• 味道： 中度浓的果味，可能是柠檬或者苹果。适中的浓度，清晰的乳酸味（但不是酸腐味）。同香气一样类似的烟熏味（干柴火），适中的浓度。干的酒尾，余味中带有酸味和烟熏味。苦度低，提供了平衡的是酸味，而不是啤酒花味。鲜活、清晰的口感，并带有略微发紧的余味。小麦味较低，烟熏味和酸味占主导。柠檬酸或者绿苹果的口味在酒尾中是最烈的，然后是烟熏味。总的来说很复杂的口感。
• 口感： 刺舌的酸味。二氧化碳含量高。中度到中低的酒体。
• 注释： 一般是喝新鲜的。烟熏味和酸味是一种不常见的不是每个人都喜欢的组合。
• 历史： 源自 Lichtenhain， 在Thüringen（德国中部）。直到19世纪还很流行，在Thüringen很流行。就像1840年以前的Berliner weisse (柏林白啤)。
• 典型原料： 烟熏大麦，小麦，乳酸，上发酵的酵母。谷物的组合是可变的，但是小麦通常应该占30%-50%。
• 风格对比： 同历史上其它的低酒精度上发酵的欧洲中部的小麦啤酒如Gose，Grodziskie， Berliner weisse 等一样，这种啤酒有它们的全部成分，但却有独有的平衡——酸和烟熏味在其它任何一种啤酒中都没有。不如 Berliner weisse那样酸，可能更像烟熏的 不带香草和盐味的Gose，或者是 Grodziskie带有像Gose一样的酸味。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.032 - 1.040
  • 终止比重： 1.004 - 1.008
  • 苦度： 5 - 12
  • 色度： 3 – 6
  • 酒精度： 3.5 – 4.7%
• 标签： 普通度数，淡色，上发酵，欧洲中部，历史，小麦啤酒类，酸，烟熏

London Brown Ale (伦敦棕色艾尔)

• 总体印象： 一种很甜的，源自麦芽的深棕色艾尔啤酒，带有焦糖和太妃麦芽的复杂口感和甜的酒尾。
• 香气： 适中的麦芽甜香，通常带有丰富的焦糖或者类似于太妃糖的香气。低到适中的果香，一般是深色水果像李子一样。啤酒花香，泥土味和花卉的香气很淡甚至没有。
• 外观： 适度到非常深的棕色，可能甚至是接近黑色。几乎半透明，虽然这在能看见的情况下应该是相对清澈的。低到适中的泛白到泛黄的酒头。
• 味道： 浓厚的、如同焦糖和太妃糖的麦芽，这种口感从入口持续到酒尾。饼干和咖啡味是很常见的。有一些果味也会出现（一般是深色的水果）；对英格兰艾尔啤酒来说这是很清澈的发酵结果。啤酒花苦度很低。啤酒花味很低甚至没有，可能还带有泥土味或者花香。适中偏低到几乎不能察觉的烘烤香气和黑麦芽的苦味。适度发甜的带有顺滑的麦芽味的酒尾和余味。可能有砂糖的甜味的味道。
• 口感： 适中浓度的酒体，但是发酵残留的甜味可能给人一种浓度较高的印象。中度偏低到中度的二氧化碳含量。如奶油一般顺滑，尤其是对这种终止比重的啤酒来说。
• 注释： 越来越罕见；Mann’s占有英国90%的市场，但这部分市场是非常小的。总是装瓶出售。通常作为甜的混合cask这种温和发苦的酒来实用。商业推广的版本可以是巴氏消毒和加糖的，这能给这种啤酒更多的砂糖甜味的味道。
• 历史： 由Mann’s在1902年发展为瓶装产品。据称是当时“伦敦最甜的啤酒”。第一次世界大战之前的版本一般是5%的酒精度，但是带有总体上一样的平衡。在20世纪后半阶段逐渐被潮流抛弃，现在几乎绝迹。
• 典型原料： 英格兰淡艾麦芽作为基础，带有比例协调的深色焦糖麦芽或者一些烤（黑）麦芽或者小麦麦芽（这是Mann’s的传统谷物配比——其它的可以依靠深色的糖来调色和味）。含量适中到高度的气泡。英格兰的啤酒花用在这种啤酒里是最正宗的，虽然带有清淡的口味和苦度的任何啤酒花都可以使用。再次发酵的糖分来自乳糖或者人造糖或者蔗糖（如果能巴氏消毒的话）。
• 风格对比： 可能某种程度上像烘烤香气较淡的甜世涛啤酒（并且比重更低，至少对美国甜世涛而言）或者是甜版本的深色低度艾尔啤酒。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.033 – 1.038
  • 终止比重： 1.012 – 1.015
  • 苦度： 15 – 20
  • 色度： 22 – 35
  • 酒精度： 2.8 – 3.6%
• 常见酒款： Harveys Bloomsbury Brown Ale，Mann's Brown Ale
• 标签： 深色，上发酵，英国，历史，棕色艾尔啤酒，麦香，甜

Piwo Grodziskie (波兰烟熏啤酒)

• 总体印象： 一种低比重，二氧化碳含量高，酒体比较淡的混合了烟熏橡木口味和清晰的啤酒花苦度的艾尔啤酒。适合短时间走量。
• 香气： 低到适中的橡木烟熏味是香气中最主导的成分，但这种气味可能比较 细微甚至不易闻到。会出现典型的一种香料、草类或者花卉类的啤酒花香气，这种香气应该比烟熏味在浓度上略低。谷物类的小麦香气也能闻到。这种香气是很纯的，虽然淡淡的梨果香气也是很好的（尤其是红苹果或者梨子）。没有酸味。轻微的源自水中硫磺的气味也可能会出现。
• 外观： 淡黄色到中度金色，清澈度非常好。高的、浪涌般翻滚、白色、细密的、不易消散的酒头。黝黯的外观是不应该出现的。
• 味道： 适中偏低到适中的橡木烟熏味一直持续到酒尾；烟熏味能比香气更重。烟熏味的特点是比较中性，不应该是酸的，并且能给人一种发甜的印象。中度到重度的苦味会萦绕直至酒尾。中体平衡是偏向苦味的。低但却可以察觉的香料味、草味、或者啤酒花味。在酒基中麦芽含量较低。可能会有淡淡的梨果类果味（红苹果或者梨子）。涩的、干脆的酒尾。没有酸味。
• 口感： 酒体很淡，带有干脆和发涩的酒尾。二氧化碳含量非常高，并且能加入轻微的刺舌感。无可以察觉的酒精暖度。
• 注释： 在英语中被发音为“pivo grow-JEES-kee-uh”（意思：Grodzisk啤酒）。在说德语的国家和一些啤酒文献中被称为Grätzer (发音为 “GRATE-sir”)。传统酿造过程是经过多次粉碎，长时间煮（约2小时），多种艾尔小麦。这种啤酒从来不会被过滤，但在装瓶前会使用明胶来让这种酒变清澈。一般是放在圆锥形的杯子（容纳丰富的泡沫）中饮用。
• 历史： 几世纪前在波兰的名为Grodzisk（在苏俄和德国占领期间也叫Grätz）的城市发展而来。在19世纪晚期到20世纪初期，这种啤酒迅速在世界其它地方变得流行起来。批量的商业化生产在二战之后变少，并在1990年代的前半部分停产。这个类型的啤酒的描述诠释了它在最受欢迎的时期的状况。
• 典型原料： 谷物的组合通常包含了橡木烟熏的小麦，这种小麦麦芽与德国山毛榉烟熏的大麦麦芽有不同（较低浓度的）的烟熏味；这种小麦带有更干的、更干脆的、高效的质量——培根或者火腿烟熏的口味是不适宜的。Saazer类的啤酒花（波兰的、捷克的或者德国的），传统酿造都会使用适中硬度的水，用相对纯净和转化比高的大陆艾尔酵母在适宜的发酵温度下发酵。德国hefeweizen酵母和其它带有酚类或者强烈果味的酵母是不适宜的。
• 风格对比： 同Berliner Weisse的烈度一样类似，但绝不酸。有烟熏味但比Rauchbier浓度低。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.028 – 1.032
  • 终止比重： 1.006 – 1.012
  • 苦度： 20 – 35
  • 色度： 3-6
  • 酒精度： 2.5 – 3.3%
• 标签： 淡色，上发酵，欧洲中部，历史，小麦啤酒类，苦，烟熏

Pre-Prohibition Lager (禁酒令前拉格)

• 总体印象： 一种澄清的，鲜活的，苦味淡拉格啤酒，经常显示出一种玉米类谷物的甜味。所有基于麦芽或者大米的版本都有干脆的，更中性的特点。更高苦度的这种啤酒具有最大与现代化大生产的淡拉格啤酒的偏差，但是这使得这种啤酒与更稳定的口味控制相去甚远。
• 香气： 低到适中的谷物、类似于玉米或者甜麦芽的特点显得很明显（虽然基于大米的啤酒更加中性）。适中到适中偏高的啤酒花香气，带有从原始的到花卉的到草药或者香料的香气；如现代啤酒花那样的果香或者柑橘香是不适宜的。清澈的拉格啤酒的特点。低含量的二甲硫醚是可以接受的。可能会有一些酵母的气味，这如同现代美国拉格啤酒一样；允许一个范围内的酵母的辅助香气。
• 外观： 黄色到深金色。足量、持续的白色酒头。明亮而清澈。
• 味道： 适中到适中偏高的麦芽味，带有谷物的味道，或者类似玉米的甜味。较高的啤酒花苦度一直持续至干的酒尾。所有基于麦芽或者大米的版本通常是更干脆、干并且总体缺乏玉米一样的味道。适中到偏高的啤酒花口味，带有原始的、花卉的或者草药香料的特点。中到高的啤酒花苦度，但既不能过于粗糙又不能有不顺滑的酒尾。某一范围内的拉格酵母都能使用，就像现代美国拉格啤酒一样，但是总体应该是使用中性的酵母。
• 口感： 适中的酒体带有适度丰富、如奶油一样的口感。顺滑而具有典型的拉格啤酒味道。适中到较高的二氧化碳浓度。
• 注释： 经典的美国皮尔森啤酒在禁酒令颁布之前和之后的酿造有一些区别。初始比重在1.050到1.060的范围内的这种啤酒会比较适宜禁酒令前的啤酒，而在禁酒令之后初始比重降低到1.044到1.048。对应的苦度则从30-40降低到25-30。
• 历史： 这种版本的皮尔森啤酒是由在美国的德国移民酿造的，他们带来了酿造工艺和酵母，但不得不把配方改来跟本地的啤酒花和麦芽匹配。这种类型的啤酒在禁酒令之后停产了，但在1990年代又由家酿爱好者开发出来。几乎没有商业化的产品，因此这种类型的啤酒仍然保持在家酿的这种范围内。
• 典型原料： 60%的大麦，20%-30%的玉米片或者大米用于稀释过量的蛋白；现代的版本可能全是用麦芽。本土的美国啤酒花比如Clusters， 传统大陆啤酒花，或者 modern noble-type crosses 都是可以使用的。现代美国啤酒花比如Ｃscade是不能用在这种啤酒中的。酿造如果使用带高矿物质含量的水可能会带来让人反感的粗糙口味和不顺滑的酒尾。虽然现代的版本显得比较清澈，较广范围内的拉格酵母都能被使用在这种酒中。
• 风格对比： 类似的平衡和苦味如同现代捷克的淡拉格啤酒，但是这种啤酒展示出在禁酒令颁布前的美国本土谷物和啤酒花的特点。更加稳定、更苦 ，并且比现代美国淡拉格啤酒更具味道，酒精度更高。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.044 – 1.060
  • 终止比重： 1.010 – 1.015
  • 苦度： 25 – 40
  • 色度： 3-6
  • 酒精度： 4.5 – 6.0%
• 常见酒款：Anchor California Lager，Coors Batch 19，Little Harpeth Chicken Scratch
• 标签： 中等度数，淡色，下发酵，拉格，北美，历史，皮尔森啤酒类，苦，啤酒花香

Pre-Prohibition Porter (禁酒令前波特)

• 总体印象： 一种对英式波特啤酒进行改造的，使用了美国原料（包括未发芽的谷物）的啤酒。
• 香气： 基于谷物麦芽的香气，含有少量的黑麦芽（略糊或者带巧克力香气）。低的啤酒花香气。低到适中偏低的二甲硫醚是可以接受的。可能会带有一些焦糖和饼干香气。低得几乎没有的果味。低的未发芽的（光果甘草，糖蜜）谷物香气。丁二酮的含量几乎没有。清晰的拉格啤酒的香气。
• 外观： 棕色到深棕色，虽然有些这种啤酒可能是近乎全黑的，带有樱桃红或者桃木黄。相对清澈。低到适中的泛黄酒头，很持久。
• 味道： 基于谷物的麦芽口味，带有些许巧克力或者烧烤黑麦芽的味道，伴随一些焦糖、饼干、洋甘草和烘烤香。玉米与二甲硫醚的味道是可以出现的。美式啤酒花的苦度是低到适中的，但在这种啤酒中，这种啤酒花的口味是低到几乎没有的。麦芽和啤酒花在平衡中各占一半，酒尾中度发涩。
• 口感： 适中到适中偏低的酒体，适中的二氧化碳浓度，低到适中的顺滑感。可能有来自黑麦芽的轻微的刺激感。
• 注释： 有时也称作宾州波特或者东海岸波特。
• 历史： 在改革时期，在宾州被商业化酿造，这种啤酒在新建立的亚特兰大州中部赢得广泛认可，也被总统乔治华盛顿点名称赞。
• 典型原料： 20%和60%的两种麦芽比（或者是两种的结合），伴随少量的深色麦芽，包含黑色的、巧克力的和棕色麦芽（并不常用烤大麦）。未发芽的谷物是可以接受的，这包括棕色麦芽（烤大麦并不常用）。未发芽的谷物如玉米，洋甘草，糖蜜和波特糖。更多的历史版本有多达20%的未发芽谷物。拉格和艾尔酵母都可以酿造这种啤酒。主要使用历史的传统的美国苦味啤酒花（Cluster， Willamette， Cascade），最后投入的啤酒花可能也会是其它啤酒花。
• 风格对比： 比现代美国波特啤酒更顺滑，更苦，焦糖同英国波特相比较低，更多带有拉格啤酒的特点。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.046 – 1.060
  • 终止比重： 1.010 – 1.016
  • 苦度： 20 – 30
  • 色度： 18 – 30
  • 酒精度： 4.5 – 6.0%
• 常见酒款： Stegmaier Porter，Yuengling Porter
• 标签： 中等度数， 深色，任意(上下)发酵，北美，历史，波特类啤酒，麦芽

Roggenbier (黑麦啤酒)

• 总体印象： 一种用黑麦而不是小麦酿造的黑小麦啤酒，带有更浓厚的酒体和更淡的啤酒花酒尾。
• 香气： 淡到适中的黑麦香气混合了淡到适中的小麦酵母香气（丁香的香气和水果香，香蕉或者柑橘类）。淡淡的香料、花卉或者叶类啤酒花的气味是可以接受的。
• 外观： 淡淡的黄铜色到非常深的红色或者铜褐色。丰厚的如奶油一般的泛白色到黄铜色酒头，非常浓密和持久（一般都厚和紧密）。混浊的外观。
• 味道： 谷物的，适中偏低到偏高的黑麦口味，通常有黑麦或者粗黑麦面包的口味。适中到适中偏低的苦味，这容许了这种酒在初入口时的甜味（有时带一丝焦糖味）在酵母味和黑麦味主导味觉前被尝出来。低到适中的小麦酵母的口味（香蕉、丁香），虽然这种平衡可能也会有所变化。一般发涩，有谷物味的酒尾带有淡淡的苦的（来自黑麦）余味。低到适中的香料、草药或者花卉类啤酒花的味道是可以接受的，这能持续到余味。
• 口感： 适中到适中偏饱满的酒体。二氧化碳含量高。奶沫感适中。
• 注释： 黑麦是一种无壳的谷物，难以粉碎，通常会产生黏糊的组织。黑麦已经被定义为所有能产生焦糖的谷物中最有效率的。往roggen啤酒里加入葛缕子种子是不适当的（有些美国酿酒厂这么做）；黑麦的味道只能是来自黑麦谷物。
• 历史： 一种特别的德国黑麦啤酒，最初酿造于巴伐利亚州的Regensburg 。从未广泛流行过，在现代绝迹。
• 典型原料： 发芽的黑麦在谷物中通常占50%或者更多（有些版本高达60%-65%）。剩下的谷物可以是单色的麦芽，慕尼黑麦芽，小麦麦芽，水晶麦芽或者少量的去苦的深色麦芽用以调色。小麦酵母提供了识别度高的香蕉味和类似丁香的酚味。少量使用的 Saazer类啤酒花用以调整苦度、口味和香气。较低的发酵温度抑制了酵母的果味而凸显了丁香的口味。传统使用煎和熬的办法（同白啤一样）。
• 风格对比： 一种更易分辨的黑麦啤酒的变种，它使用了发芽的黑麦而不是发芽的小麦。美国黑麦啤酒不会有小麦酵母的特点，而可能有更多啤酒花的味道。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.046 – 1.056
  • 终止比重： 1.010 – 1.014
  • 苦度： 10 – 20
  • 色度： 14 – 19
  • 酒精度： 4.5 – 6.0%
• 常见酒款： Thurn und Taxis Roggen
• 标签： 中等度数，琥珀色，上发酵，欧洲中部，历史，小麦啤酒类

Sahti (芬兰节日啤酒)

• 总体印象： 一种甜的，浓的，烈的传统芬兰啤酒，带有黑麦，刺柏和刺柏果味以及强烈的香蕉丁香酵母味。
• 香气： 浓浓的香蕉味带有适中到适中偏高的类似于丁香的酚味。不酸。可能有低到适中的刺柏的香气。谷物类麦芽，焦糖，和黑麦作以支撑。淡淡的酒精香气。给人一种甜麦芽的印象。
• 外观： 淡黄色到深棕色；大多数这种啤酒都是适中到深琥珀色。总体混浊（未过滤的）。酒头少，因为二氧化碳含量低。
• 味道： 浓浓的香蕉和适中到适中偏高的丁香酵母的口味。适中的黑麦口味。苦度低。酒尾一般甜。刺柏能加入松香一般的口味；刺柏果能加入类似杜松子一般的味道；这两种口味是互补，而不是任一主导。几乎不能品尝出来的啤酒花味道。适中的焦糖口味但无烘烤香。层次感丰富，带有一种其它类型的啤酒没有的平滑的甜味。不酸。
• 口感： 浓厚，不易化开的蛋白质（不煮意味着没有热破坏）。几乎没有到适中偏低的二氧化碳含量。强烈的来自酒精的暖度，但通常被甜度盖过。
• 注释： 使用了黑麦并不意味着这种啤酒会同葛缕子的味道类似（一种在黑麦面包里站主导的味道）。刺柏果的使用会带来类似杜松子一般的口味（类似于刺柏果）。刺柏的角色就跟啤酒花在平衡和口味中的地位有一些相似，提供了甜麦芽的相反点。
• 历史： 一种源自芬兰的传统啤酒；在农场酿造的传统有至少500年的历史，通常为了偶尔的节日比如夏季的婚礼而酿造，在酿造后一两周内喝完。爱沙尼亚也有类似的传统，那里的啤酒被称作 koduolu。
• 典型原料： 发芽的大麦，加上发芽和未发芽的谷物，通常是黑麦。啤酒花很少。刺柏的树干通常用以分离麦芽（传统使用中空的），但是通常会产生刺柏或者樱桃的口味。通常是上发酵的烤面包酵母，在快速、温暖的环境中发酵（德国小麦酵母是很好的补充）。不煮麦芽；使用长时间的麦芽沉降，格外加入啤酒花水。
• 风格对比： 跟小麦博克啤酒很类似，但是甜味和厚度带有黑麦和刺柏的特点。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.076 – 1.120
  • 终止比重： 1.016 – 1.020
  • 苦度： 7 – 15
  • 色度： 4 – 22
  • 酒精度： 7.0 – 11.0%
• 常见酒款：只有一些芬兰酒厂每年可能推出纪念款。
• 标签： 中等度数，琥珀色，上发酵，欧洲中部，历史，香料