2016年7月19日 (二) 19:45的最新版本

33.WOOD BEER (木桶啤酒)

这个类别描述了具有木桶陈酿特性的啤酒，这种陈酿可以增添或者不增添酒精度。

33A.Wood-Aged Beer (木桶陈酿啤酒)

这个风格描述了用木桶陈酿的啤酒。之前用过的木桶不增加酒精特性。采用波本橡木桶或者其它类似的啤酒应当归为增味木桶陈酿啤酒。

• 总体印象： 木桶陈酿增味和基酒味道的良好平衡。在最佳范例中，应能体现丝滑的口感、丰富的味道，以及良好的平衡感和陈酿感。
• 香气： 因基酒风格而异。通常呈现轻微到中等程度的木桶或橡木香味。新鲜的木头偶尔能引入生鲜的“绿色”气息，不过这种气息绝不应该过于强烈。其它可能的香气包括由于木头的任何焦糊而产生轻微到中等程度的香草、焦糖、太妃糖、吐司或者可可粉的增味。任何酒精味都应该平顺而协调，不应该浓烈。某些背景的氧化特征也是允许的，而且能产生诱人的、樱桃般的味道，不会类似辣椒味或者硬纸板味。陈酿过程不应增加酒精增味。
• 外观： 因基酒颜色而异。通常比未参杂的基酒风格更深，尤其采用了烤过或者焦糊的木桶。
• 口味： 因基酒风格而异。木桶通常产生一种木质或者橡木的味道，偶尔也会因为采用新鲜木桶而引入生鲜的“绿色”味道。其它可能的香气包括香草味（源于木头中的香草醛）、焦糖味、咸奶油糖果、烤面包味或者杏仁味（源于烤过的木头），以及咖啡、巧克力或者可可粉（源于焦木头）。木头和（或）木桶味道应当相平衡，相互支持且清晰可辨，但是不应当盖过基酒风格。某些背景的氧化特征也是允许的，而且能产生诱人的、樱桃般的味道，不会类似辣椒味或者硬纸板味。
• 口感： 因基酒风格而异。木头能往啤酒中增添单宁，当然也取决于木桶年份。单宁能产生额外的涩味（不应该太厉害），或者仅仅是使得口感更丰富。尖酸的特征应当基本不存在，绝不应引起注意。
• 注释： 基酒风格应当很显著。木桶增味应当明显而又不突兀以免破坏啤酒整体的平衡。木桶味道的强度取决于酒与木桶的接触时间，木桶的年头、酿造条件以及木桶最初的焦糊程度，此外还取决于木料的种类。本类别不应包括那些必须以木桶酿造为基础的啤酒（例如弗兰德红艾、兰比克等）。如果啤酒在木桶中熟化时间较短，或者出品的啤酒仅带有微弱的木桶风味(木桶风味不是刻意突出)，则可以考虑将其列入之前的基础风格章节。
• 历史： 这种传统工艺很少被大型酿酒商采用，常存在于增味产品中。而当美国精酿界试图追求新颖别致的风格时，这类酒开始流行。传统而言是橡木桶，然而更多的其它木桶也逐渐流行起来。
• 典型原料： 因基酒风格而定。在木桶中陈酿，或者采用基于木桶的添加物（木屑、木棍、橡木提取液）。为了支撑起木桶带来的风味，所选取的基酒风格通常酒体饱满，比重较高；但是也鼓励尝试不同的基酒风格。
• 参赛说明： 参赛者必须说明所用的木质以及焦糊程度（若焦糊的话）。参赛者必须说明基酒风格（例如指定BJCP里的具体子类）或大体的啤酒风格（例如波特、棕艾等）。若采用了不常见的木质，参赛者也必须说明该木质带来啤酒感官上的变化。
• 重要参数： 因基酒风格而异。初始比重、酒精度数通常高于平均，色度比未参杂的基酒风格更深。
• 常见酒款： Bush Prestige， Cigar City Humidor India Pale Ale， Faust Holzfassgereifter Eisbock， Firestone Walker Double Barrel Ale， Great Divide Oak Aged Yeti Imperial Stout， Petrus Aged Pale， Samuel Smith Yorkshire Stingo。
• 标签： 增味啤酒、木桶

33B.Specialty Wood-Aged Beer (增味木桶陈酿啤酒)

这个风格描述了用木桶陈酿的啤酒，而通过在使用过的木桶中陈酿以增加酒精增味。采用波本橡木桶或者其它类似的啤酒应当归为此类。

• 总体印象： 木桶陈酿增味和基酒味道的良好平衡（应包含接触木桶前已经出现的发酵产物）。在最佳范例中，应能体现丝滑的口感、丰富的味道，以及良好的平衡感和陈酿感。
• 香气： 因基酒风格而异。通常呈现轻微到中等程度的木桶或橡木香味。其它可能的香气包括由于木头的任何焦糊而产生轻微到中等程度的香草、焦糖、太妃糖、吐司或者可可粉的增味。除此以外，包含了之前木桶里酒精（蒸馏烈酒或果酒等）的相关气息。任何酒精味都应该平顺而协调，不应该浓烈。某些背景的氧化特征也是允许的，而且能产生诱人的、樱桃般的味道，不会类似辣椒味或者硬纸板味。
• 外观： 因基酒风格而异。通常比未参杂的基酒风格更深，尤其采用了烤过或者焦糊的木桶。当啤酒在木桶中陈酿，或者其它产物具有鲜明颜色，可能影响最终啤酒的颜色。
• 口味： 因基酒风格而异。木桶通常产生一种木质或者橡木的味道。其它可能的香气包括香草味（源于木头中的香草醛）、焦糖味、咸奶油糖果、烤面包味或者杏仁味（源于烤过的木头），以及咖啡、巧克力或者可可粉（源于焦木头）。此外包含了之前木桶发酵酒精的味道。木头和（或）木桶味道应当相平衡，相互支持且清晰可辨，但是不应当盖过基酒风格。某些背景的氧化特征也是允许的，而且能产生诱人的、樱桃般的味道，不会类似辣椒味或者硬纸板味。
• 口感： 因基酒风格而异。木头能往啤酒中增添单宁，当然也取决于木桶年份。单宁能产生额外的涩味（不应该太厉害），或者仅仅是使得口感更丰富。通常能展现出酒精温热的感觉，更高的酒精度数不应当呈现一种烈性的啤酒。陈年的、丝滑的口味再好不过。而尖酸的特征应当基本不存在，绝不应引起注意。
• 历史： 这种传统工艺很少被大型酿酒商采用，常存在于增味产品中。而当美国精酿界试图追求新颖别致的风格时，这类酒开始流行。传统而言是橡木桶，然而更多的其它木桶也逐渐流行起来。
• 注释： 基酒风格应当很显著。木桶增味应当明显而又不突兀以免破坏啤酒整体的平衡。木桶味道的强度取决于酒与木桶的接触时间，木桶的年头、酿造条件以及木桶原先的使用程度，此外还取决于木料的种类。木桶里先前保存的酒精产物应当很明显，但不应破坏啤酒的平衡感。本类别不应包括哪些必须以木桶酿造为基础的啤酒（例如弗兰德红艾、兰比克等）。木桶陈酿的增味野菌艾尔应当归为增味野菌啤酒。
• 典型原料： 因基酒风格而定。陈酿的木桶之前应被用于储存酒精（例如威士忌、波本、波特、雪莉、马得拉白葡萄酒等）。为了支撑起木桶带来的风味，所选取的基酒风格通常酒体饱满，比重较高；但是也鼓励尝试不同的基酒风格。
• 参赛说明： 参赛者必须说明额外酒精的特性，以及相关木桶的信息。参赛者必须说明基酒风格（例如指定BJCP里的具体子类）或大体的啤酒风格（例如波特、棕艾等）。若采用了不常见的木质，参赛者也必须说明该木质带来啤酒感官上的变化。
• 重要参数： 因基酒风格而异。原麦汁浓度、酒精度数通常高于平均，颜色比未参杂的基酒风格更深。
• 常见酒款： Founders Kentucky Breakfast Stout， Goose Island Bourbon County Stout，J.W. Lees Harvest Ale in Port，Sherry，Lagavulin Whisky or Calvados Casks，The Lost Abbey Angel’s Share Ale; many microbreweries have specialty beers served only on premises often directly from the cask。
• 标签： 增味啤酒，木桶