燕麦富含β-葡聚糖，会使口感饱满。由于丰富的β-葡聚糖含量，在糖化时会增加醪液的黏度，所以在使用比例上要进行控制，最好不要超过10%，如果过量则应该采取低温糖化等一系列办法防止过滤和洗糟困难。
燕麦的糖化温度范围在57℃~72℃之间，
