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贮酒与打酒

添加1,015字节, 2017年11月28日 (二) 07:54
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==碳酸化==
我们喝啤酒时的杀口感，就来源于酒液中融合的二氧化碳等液体在温度和压力变化下从液体中释放产生气泡，刺激我们的舌头，带来愉快的感受。为了这种体验，我们通常需要为发酵好的啤酒中补充二氧化碳等气体，并通过降温和密闭升压使气体融入酒液中。温度与压力这两个变量会同时影响最终的碳酸化程度，这种程度可以被描述为：酒液中有倍酒液体积的气体。比如，2我们喝啤酒时的杀口感，就来源于酒液中融合的二氧化碳等液体在温度和压力变化下从液体中释放产生气泡，刺激我们的舌头，带来愉快的感受。为了这种体验，我们通常需要为发酵好的啤酒中补充二氧化碳等气体，并通过降温和密闭升压使气体融入酒液中。温度与压力这两个变量会同时影响最终的碳酸化程度，这种程度可以被描述为：使用多少倍于酒液的CO2。比如，2.47倍的二氧化碳就表示，有2.47倍酒液的二氧化碳融入到酒液中。47倍于酒液的CO2。
下面的图表显示了在不同温度和压力下CO2倍数
[[文件:碳酸化参照表.jpg]]
第一行和第二行表示酒罐的压力，第一列表示贮酒的温度，交叉得到的就是CO2的数量。一般我们会根据啤酒的种类不同锁定一个CO2数量，然后再根据我们的贮酒温度来确定压力。''[http://www.kegerators.com/nitrogen-carbonation-table.php 使用氮气碳化]''
下面给出一般风格的啤酒对应的CO2量
*British Style Ales 1.5 - 2.0 volumes
*Belgian Ales 1.9 - 2.4 volumes
*American Ales and Lager 2.2 - 2.7 volumes
*Fruit Lambic 3.0 - 4.5 volumes
*Porter, Stout 1.7 - 2.3 volumes
*European Lagers 2.2 - 2.7 volumes
*Lambic 2.4 - 2.8 volumes
*German Wheat Beer 3.3 - 4.5 volumes
*[https://homebrewanswers.com/document/carbonation-levels-for-different-beer-styles/ 更详细的啤酒风格碳酸化对应表]
这里再给出一个[https://www.brewersfriend.com/keg-carbonation-calculator/ 碳酸化压力计算器]
=打酒=
当我们的啤酒在碳酸化和沉降（贮酒）以后就可以饮用了。由于绝大部分的啤酒应当避免氧气的接触，所以整个环境应当处在真空环境下，使用外部气体压力降酒推出酒罐，穿过酒管和酒头进入杯子中。当我们的啤酒在碳酸化和沉降（贮酒）以后就可以饮用了。由于绝大部分的啤酒应当避免氧气的接触，所以整个环境应当处在真空环境下，使用外部气体压力降酒推出酒罐，穿过酒管和酒头进入杯子中。所以整套系统的温度应当尽量保持一致，也就是管道和酒头应当用冷媒循环降温。
==气体与气瓶===
K
行政员、管理员
822
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取自“http://www.brewbeerwiki.org/wiki/特殊:移动版差异/814”

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