2016年7月18日 (一) 19:00的最新版本

8.DARK EUROPEAN LAGER (欧洲深色拉格)

这种酒包括德国浓啤酒，颜色比琥珀色深。

8A.Munich Dunkel (慕尼黑深色啤酒)

• 总体印象： 一种深度发酵、层次丰富、复合了典型的深色慕尼黑麦芽和美兰德反应物的味道。深度烘焙，新鲜的酒样中带有巧克力的味道，但不粗糙、烤焦味、涩口；而是一种麦芽口味柔和，容易入口的酒。
• 香气： 丰富，优雅，带有麦芽甜味和一种典型烤面包香味（常常是一种烤面包皮的味道）。带有一丝巧克力、坚果、焦糖；或太妃糖的味道也可，传统的酒常会出现一种高级的巧克力味，发酵程度很高，带有一点辣味，植物香味或者是酒花香味也可能存在。
• 外观： 深铜色至深咖啡色。常伴有红色或深红色，奶油色、棕褐色的泡沫。通常澄清，未经过滤的酒会存在一些深色的物质。
• 味道： 丰富、预约的带有慕尼黑深色麦芽香味，通常伴有烤面包的回味，但是不会出现烤焦、粗糙的颗粒感。带

有适度的麦芽香味，但不至于甜腻，还可能出现适宜的焦糖、烘烤以及坚果味。非常新鲜的酒会有一种巧克力麦芽的香味，但不会有焦味或甜味。焦味和苦味来自烘焙后的麦芽，焦糖味来自结晶麦芽。酒花苦味为中低度，可尝出。麦芽香味突出，酒花香味很淡，反映为植物的味道，辣味。后味是麦芽味，酒花苦味在较干的酒体中凸显出来。发酵程度很高的拉格啤酒。

• 口感： 中至高度饱满，提供了一种舒适的糊精口感，不会过于厚重或太腻。中度杀口感，使用慕尼黑本土麦芽提供丰满而不刺激或苦涩的口感。
• 注释： 未过滤的德国的黑啤带有酵母，尝起来像液体面包。而为了出口而过滤后的黑啤则没有这种感觉。
• 历史： 慕尼黑经典棕色贮藏啤酒相对于当地的啤酒来说已经发展成为了一种颜色更深，麦芽含量更高的啤酒。起源于慕尼黑，发展与巴伐利亚（特别是法兰克利亚），法兰克利亚的酒颜色更深，味道更苦。
• 典型原料： 用传统的慕尼黑麦芽（某些用100%的慕尼黑麦芽）和皮尔森麦芽，适量使用结晶麦芽或者深色麦芽，但不应表现出过度的甜味。适度使用烘焙麦芽（比如CARAFA或者巧克力麦芽）以增加颜色及香味。使用传统的德国酒花和下发酵酵母。减少糖化时间以突出麦芽香味和颜色。
• 风格对比： 不像博克一样，突出强烈的麦芽味（使之易入口），缺少黑啤的烘焙味道（一般是酒花的苦味）。口感丰富，以麦芽香味为主。酒花用量比捷克深色酒少。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.048 – 1.056
  • 最终比重： 1.010 – 1.016
  • 苦度： 18 – 28
  • 色度： 14 – 28
  • 酒精度： 4.5 – 5.6%
• 常见酒款：Ayinger Altbairisch Dunkel，Chuckanut Dunkel Lager，Ettaler Kloster Dunkel，Hacker-Pschorr Alt Munich Dark，Weltenburger Kloster Barock-Dunkel
• 标签： 高度，深色，下发酵，贮藏啤酒，中欧，传统风格，麦芽，深色贮藏啤酒

8B.Schwarzbier (德式黑啤)

• 总体印象： 混合了麦芽香味和中度酒花苦味的深色德国拉格啤酒，酒体淡，干爽，不粗糙，无焦味，较淡的后味使之易入口。
• 香气： 少量至适量麦芽，稍许麦芽甜味或焦香麦芽的味道。麦芽量可适量或者适当丰富些，可能会出现深色焦糖味，烘焙后的特点可显现出黑巧克力香或者咖啡香而不会出现焦味。可存在少量辛辣，花香或者酒花香味。纯种拉格酵母发酵，可能带一点硫磺味。
• 外观： 颜色为中度至深棕色，常带有深红宝石色、石榴色，几乎不为纯黑色。纯净，持久的棕褐色泡沫。
• 味道： 轻度到中度的麦芽香味，也可有适当或适当丰富的面包、麦芽香味。轻度到中度的烘烤麦芽可以提供一种可持续的苦巧克力而非烤焦的味道。中低度到中度的苦味可以持续的最后。有轻度到中度的辣味，植物的味道或植物酒花的味道。发酵彻底。后味逐渐体现出干爽口感并持续，与酒花苦味相得益彰，但可在期中品得细微焦香，多余的甜味不必要但可存在。
• 口感： 中低度到中度的酒体，中度到中高度的杀口感，顺口。即使使用了深度烘焙的麦芽也没有粗糙的口感。
• 注释： schwarzbier在德语中是黑啤的意思，有一些地方称它为黑色皮尔森，因为它的颜色很深且在苦度方面像皮尔森。它不应有烘烤味以及类似波特的味道。
• 历史： 是德国Thuringia， Saxony and Franconia地区的特产。历史很短但比较有趣，这种酒可能是上发酵啤酒的源头。在德国重新统一之后开始流行。在日本作为一种黑啤的标志。
• 典型原料： 德国慕尼黑麦芽或皮尔森麦芽为基础，适量使用烘焙麦芽（carafa typs)以提升颜色及增加焦香的味道。Huskless的深色烘焙麦芽可以提供一种无糊味的焦香味，使用传统的德国酒花和下发酵酵母。
• 风格对比： 与慕尼黑黑啤相比，颜色更深、口感更干爽，酒体更轻。较明显（但是不浓）的焦香麦芽香味以平衡基麦的味道。尝起来不应像由下发酵的美国波特，更干爽，浓度更小，酒花感弱于捷克黑拉格。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.046 – 1.052
  • 最终比重： 1.010 – 1.016
  • 苦度： 20 – 30
  • 色度： 17 – 30
  • 酒精度： 4.4 – 5.4%
• 常见酒款： Devils Backbone Schwartz Bier， Einbecker Schwarzbier，Eisenbahn Dunkel， Köstritzer Schwarzbier，Mönchshof Schwarzbier， Nuezeller Original Badebier
• 标签： 高度，深色，下发酵，贮藏啤酒，欧洲中部，传统风格，平衡型，深色系