2016年7月18日 (一) 19:04的最新版本

9.STRONG EUROPEAN BEER (欧洲烈性啤酒)

这个类型包含来自德国和波罗的海的具有更浓烈香味和高酒精度数的啤酒。其中大部分是深色啤酒，少部分是浅色。

9A.Doppelbock (双料博克)

• 总体印象： 一种烈性/高度、丰富、含麦芽的德国贮藏啤酒，有浅色和深色两种。深色啤酒的发展更加完善并且具有更强烈的麦芽香气，相比而言浅色的会稍微多添加一些酒花而且口味干爽。
• 香气： 富有强烈的麦芽香味。深色酒带有明显的美拉德反应和烤面包的香味。轻微的焦糖的香味是允许的。浅色酒富含浓烈的麦芽香味以及些许美拉德反应和面包的香味。几乎没有酒花的香味，但是在浅色酒中允许存在少量酒花香味。深色酒可能体现出少量（可有可无）由麦芽带来的水果香味。深色酒还含有轻微的巧克力香味，但不应存在焦糊的气味。可存在适度的酒精气味。
• 外观： 深金色至深褐色。深色酒往往呈现红宝石的颜色。贮藏期应保持澄清。洁白细腻持久的泡沫（颜色与种类有关，浅色酒为白色，深色酒为米白色）。深色酒的泡持性会差一些，还会有明显的泡痕。
• 味道： 口感丰富，富含麦芽香味。深色酒带有明显的美拉德反应的味道和烤面包的香味。浅色酒则是强烈的麦芽香味捎带一些美拉德反应物的味道和烤面包的香味。深色酒可能存在轻微的巧克力味，但不应存在焦糊的气味。深色酒可能体现出少量（可有可无）由麦芽带来的水果香味。须有明显酒精味，但应顺滑暖口而非粗糙烧口。少量或没有酒花味（淡色中可存在更多），适量或少量酒花苦味，但应以麦芽味为主。大多数酒应该有麦芽的甜味，但是甜味应该淡。这种甜味应来自低级的酒花，而不是不完全发酵。浅色啤酒的口感通常更加干爽。
• 口感： 较饱满至非常饱满。中度至中低度杀口感。口感非常柔和，不粗糙，没有涩味。酒精度低的酒不烧口。
• 注释： 大部分都是深色酒而且可能会在糖化时产生焦糖和美拉德反应的味道，但优秀的浅色啤酒同样存在这种味道。浅色啤酒没有深色啤酒那么丰富口感和烤麦芽香味，更加干爽，酒花香味和苦味更浓。大部分传统啤酒的评价较低，人们认为这种啤酒对酒精浓度和苦味值没有上限要求（因此，就将啤酒存在家中）。
• 历史： Bavarian specialty (巴伐利亚增味啤酒)首先是在慕尼黑由St. Francis (圣方济各会，天主教门派)僧人发明的。历史上的这种啤酒与现代的不同，它具有高甜度和低酒精度（因此被僧人称为“液体面包”）。“doppel（双倍）bock”是首先由慕尼黑人命名。许多商业上将doppelbock以“-ator”命名，同样它也是作为给Salvator(救世主)的经典贡品，或是提高啤酒的受欢迎程度。传统酒一般都是深咖啡色，浅色啤酒则是最近新发展出的一种啤酒。
• 典型原料： 皮尔森和/或维也纳（加一些慕尼黑）麦芽是浅色啤酒的原料，慕尼黑和维也纳主要用来做深色啤酒，偶尔也会加一些深色麦芽（如Carafa烘焙麦芽）。萨兹型酒花、纯净啤酒酵母。采用传统的糖化工艺。
• 风格对比： 无论是深色博克或者浅色博克都是一种更浓烈、层次更丰富、口感更饱满的酒。相对于深色酒，浅色酒口感更淡薄且果味更淡。
• 参赛说明： 参赛者应当说明作品是浅色还是深色版本。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.072 – 1.112
  • 最终比重： 1.016 – 1.024
  • 苦度： 16 – 26
  • 色度： 6 – 25
  • 酒精度： 7.0 – 10.0%
• 常见酒款： 深色版本 –Andechser Doppelbock Dunkel，Ayinger Celebrator，Paulaner Salvator，Spaten Optimator，Tröegs Troegenator，Weihenstephaner Korbinian; 浅色版本 – Eggenberg Urbock 23º，EKU 28， Plank Bavarian Heller Doppelbock
• 标签： 高度，琥珀色，浅色，下发酵，贮藏啤酒，欧洲中部，传统风格，博克系列，麦芽

9B.Eisbock（冰馏博克）

• 总体印象： 一种烈性、口感饱满、丰富、含麦芽的德国贮藏啤酒，口味粘稠并附有强烈香味。虽然香味集中，但是口感顺滑没有烧口感。
• 香气： 香味丰富，在丰富的麦芽香和酒精香味中达到完美的平衡。没有酒花香味。可能含有明显的麦芽中深色水果脂的香味。酒精味，不粗糙，无溶剂的味道。
• 外观： 深铜色至深褐色，往往呈现红宝石的颜色。贮藏期应保持澄清。适中到少量的泡沫。呈米白到乳白色，泡沫痕迹明显。
• 味道： 口感丰富，明显的酒精味中和了甜麦芽香味。麦芽带有美拉德反应物的味道、烤面包的香味、一些焦糖味和轻微巧克力的味道。没有酒花的味道。酒花的苦味能抵消麦芽的甜味，避免甜腻的口感。可能会含有明显的深色水果脂的味道。酒精口感应该柔滑，不粗糙不烧口，同时应该有助于酒花的苦味去平衡浓麦汁的味道。后味应该是麦芽和酒精的味道，同时还应该有酒精的干爽，口味应该厚实，不粘稠，没有糖浆的甜味。
• 口感： 饱满至非常饱满。低度杀口感。明显有酒精的暖口感，但不辣口。柔滑不粗糙，没有苦味、杂醇味或者其他的不好味道。
• 注释： 贮藏通常需要后期冷冻处理，可使酒精柔和，同时促进麦芽和酒精的平衡。发音为“ICE-bock”。
• 历史： 传统的 Kulmbach 特制啤酒通过冰冻双料博克、去除冰，从而浓缩风味并提升酒精度（可能存在的风味缺陷也被放大）。
• 典型原料： 与双料博克相同。市面上销售的冰馏博克通常体积浓缩了7%-33%。
• 风格对比： 冰馏博克不仅仅更浓的双料啤酒，更意味着制作过程中有冰冻的过程；而且浓缩啤酒不只是单对酒精含量而言；有一些双料啤酒比冰馏博克更浓。不像小麦啤那样厚重、丰富或甜腻。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.078 – 1.120
  • 苦度： 25 – 35
  • 最终比重： 1.020 – 1.035
  • 色度： 18 – 30
  • 酒精度： 9.0 – 14.0%
• 常见酒款： Kulmbacher Eisbock
• 标签： 高度数，琥珀色，下发酵，贮藏啤酒，欧洲中部，传统风格，博克系列，麦芽

9C.Baltic Porter (波罗的海波特)

• 总体印象： 波罗的海波特的麦芽香味能让人想起英国的搬运工和黑啤的焦味，但是有更高的原麦汁浓度和更高的酒精含量。带有多层次的麦芽香和深色水果的香味。
• 香气： 常富有焦糖、太妃糖、烘烤坚果，和/或甘草的香味。复合酒精和中等脂的味道，让人联想到李子、葡萄干、樱桃干，有些会有葡萄酒的口感。一些深色麦芽的特点是有巧克力、咖啡或是没有烤糊的焦糖的香味。没有酸味，非常柔滑。
• 外观： 深红铜色至不透明的黑褐色（不是黑色）。厚重、持久的棕褐色。澄清，尽管深色酒可能是不透明的。
• 味道： 同香味一样，浓郁的麦芽甜味，带有混合麦芽、干果脂和酒精的混合味道。有一种像黑啤但是没有黑啤那么明显的烤焦的口感，因为麦芽只经过了短时间的焙烤。口感非常顺滑。入口甜，紧随其后就是深色麦芽的香味，一直持续到结束。轻微的干燥会在结束时产生一点烘焙咖啡或者甘草香味。麦芽含有焦糖、太妃糖、烘烤坚果，和/或甘草的混合香味。同时含有一丝黑加仑和深色水果的味道。酒花中中底-底的的苦味值又上述味道提供了平衡。略带辣味的酒花有从无到中低度的酒花味道。
• 口感： 通常非常浓郁并且柔滑，带有十分舒适的酒精暖口感。中度至中高度杀口感，非常容易入口。其二氧化碳充气程度使得酒体轻。
• 注释： 如今这种酒更多叫做帝国波特，尽管经过很大程度的焙烤或大量添加酒花并不适合这种酒。大部分的酒精度在7-8.5%。丹麦通常称这种酒为黑啤，这说明波特被统称为波特和世涛与黑啤是有一定联系的。
• 历史： 传统的酒是起源于各国的接壤地-波罗的海，随后自行研制并出口。从历史上的上发酵来说，大多是从下发酵工艺改进而来。
• 典型原料： 一般的啤酒酵母（俄罗斯要求，麦芽酒采用低温发酵）。苦巧克力或深色麦芽。慕尼黑和维也纳麦芽。欧洲萨兹类酒花。可能含有结晶麦芽和/或辅料。历史上常见的是棕色或琥珀色的麦芽。
• 风格对比： 相对于帝国世涛有着更少的焙烤过程，口感更柔滑，特别是酒精含量很低。一般来说减少焙烤的酒，质量不像黑啤具有烤焦的味道。果味相对于其他波特更重，同时也具有更高的酒精浓度。
• 重要参数：
  • 最终比重： 1.016 – 1.024
  • 初始比重： 1.060 – 1.090
  • 苦度： 20 – 40
  • 色度： 17 – 30
  • 酒精度： 6.5 – 9.5%
• 常见酒款： Aldaris Porteris，Baltika #6 Porter，Devils Backbone Danzig，Okocim Porter， Sinebrychoff Porter，Zywiec Porter
• 标签： 高度数，深色。任何发酵方式，贮藏啤酒，欧洲中部，传统风格，波罗的海波特系列，麦芽