2016年7月18日 (一) 19:37的最新版本

11.BRITISH BITTER (英式苦啤)

英式苦啤家族是来源于十九世纪末作为一种生啤产品的英式淡色艾尔型啤酒。在第一次世界大战后，水晶麦芽在苦啤中的应用变得越来越广泛。传统的在窖藏温度并且没有压力（仅靠重力或手动泵）的情况下，饮用起来更新鲜（例如“木桶散装啤酒”）。相对于木桶装出口的酒来讲，大部分的瓶装或者是桶装的英国产苦啤通常有较高的酒精度和较高的碳化程度；与英国本土的散装啤酒比，还有不同的品质和平衡度，英国本土的散装啤酒（更甜，少酒花味道相对于桶装酒）会更少。指南体现的是“散装木桶啤酒”的类型，而不是专用于商业化出口的啤酒。 苦啤以不同的形态存在于一些地区，从深色，比较甜的饮用时几乎没有泡沫的类型，到更浅更多的酒花味道以及更丰富的泡沫的类型；还有一些类型是介于俩者之间的。 评委不应该过分的着重于它本身的焦香元素。出口啤酒中由于氧化，可能增加类似于焦香的味道（更多的是负面的味道）。不要把这种由氧化而带来的香气假定是一种传统的或者是这种类型酒需要有的香气。

11A.Ordinary Bitter (普通苦啤)

• 总体印象： 低浓度，低酒精度，低二氧化碳含量，易饮用的社交型低度啤酒。麦芽的特点在香气和色度上的体现是有差异的，但不应该完全推翻苦啤的总体印象。适饮性是这款酒至关重要的特点。
• 香气： 低度到中度的麦芽香气，通常（不总是）带一点轻的焦香品质。通常会有面包，饼干或者是轻度烤麦芽味道混合在里面。轻柔的到中度的水果味。酒花香气基本从中度到没有，以花香，泥土香，酯香和或者是水果味的特性。通常不允许有双乙酰的味道存在，然而非常少许的味道可以允许。
• 外观： 从淡琥珀色到浅铜色。高透明度。低等到中等的白色到灰白色的泡沫。因为充气程度低会导致泡沫较少。
• 味道： 中度苦味。低到中度水果脂香味。中至低度的酒花味道，以土香，酯香，果香和/或花香混合为代表性。低到中度的麦芽香气伴随干的回甘。麦芽以面包味，饼干味或者是烤面包味为特色。可以有低到中度的焦香或者太妃糖味道。尽管苦味不应该完全覆盖掉麦芽味、酯类和酒花的香气，但是平衡是苦啤的明确要求。通常不允许有双乙酰的味道存在，最多微量存在。
• 口感： 轻到中度的酒体。低二氧化碳，瓶中发酵的酒款可以有适当的起泡程度。
• 注释： 英式苦啤家族中最低浓度的，以“苦啤”（尽管酿造者尝试去把它作为普通苦啤以区别于家族中的其他酒种）为特点，比较简单，大众啤酒。
• 历史： 请参照目录介绍。
• 典型原料： 淡色艾尔麦芽，琥珀和/或水晶麦芽。可以用少许的深色麦芽来调色。也可以加辅料糖，玉米或者小麦。最传统的方式是用英式酒花到煮沸结束，任何酒花都可使用；如果应用美国酒花，用量很少。使用特殊风格的英式酵母。
• 风格对比： 现代大部分酿造的都是金色艾尔、夏日艾尔、金色苦啤这一类的淡色艾尔。比美式艾尔啤酒在中期和后期投*放酒花相比，更强调苦味啤酒花的添加。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.030 - 1.039
  • 最终比重： 1.007 - 1.011
  • 苦度： 25 - 35
  • 色度： 8 - 14
  • 酒精度： 3.2 - 3.8%
• 常见酒款： Adnams Southwold Bitter，Brains Bitter，Fuller's Chiswick Bitter，Greene King IPA， Tetley’s Original Bitter，Young's Bitter
• 标签： 低度数，琥珀色，上层发酵，英式风格，传统风格，琥珀艾尔家族，苦啤

11B.Best Bitter (最苦啤)

• 总体印象： 香味足，清爽，低浓度酒。允许有稍多的麦芽来平衡口感，但是不应该失去苦啤特色。适饮性是这类酒至关重要的特点。
• 香气： 低度到中度的麦芽香气，通常（不总是）带一点淡的焦香味。通常会有面包、饼干或者是轻度烤麦芽味道混合在里面。轻柔到中度的水果味。酒花香气基本从中度到没有，以花香、泥土香、酯香和水果味为主。通常不允许有双乙酰的味道存在，至多微弱存在。
• 外观： 淡琥珀色到浅铜色。透明度好。低到中度的白色或浅色泡沫。有少量泡沫。
• 味道： 中到适当高的苦味。低到中度水果脂香味。中至低度的酒花味道，以土香，酯香，果香和/或花香混合为主体。低到中度的麦芽香气伴随干爽的回甘。麦芽以面包味，饼干味或者是烤面包味为主。可以有低到中度的焦香或者太妃糖味道。苦味不应该完全覆盖掉麦芽、酯类和酒花香气，平衡是苦啤的明确要求。通常不允许有双乙酰的味道存在，至多微弱存在。
• 口感： 轻到中度的酒体。瓶发的酒款可以有适当的二氧化碳。
• 注释： 比普通的苦啤更明显的麦芽香，更高度数，畅饮型艾尔啤酒。
• 历史： 请参照目录介绍。.
• 典型原料： 淡色艾尔麦芽，琥珀和/或水晶麦芽。可用少许深色麦芽调节颜色。也可以加辅料糖、玉米或者是小麦。任何英式酒花都可以使用，直接从开始煮沸到结束；如果使用美国酒花，用量很少。使用特殊风格的英式酵母。
• 风格对比： 比普通苦啤更高的酒精度，原料质量往往更高。酒精度低于烈性苦啤。比英式金色艾尔具有更多的焦香味道，基麦的特色和颜色也比较好。比美式艾尔啤酒在中期和后期投放酒花相比更强调苦味啤酒花的添加。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.040 - 1.048
  • 最终比重： 1.008 - 1.012
  • 苦度： 25 - 40
  • 色度： 8 - 16
  • 酒精度： 3.8 - 4.6%
• 常见酒款： Adnams SSB，Coniston Bluebird Bitter， Fuller's London Pride，Harvey’s Sussex Best Bitter，Shepherd Neame Master Brew Kentish Ale， Timothy Taylor Landlord， Young’s Special
• 标签：中等度数，琥珀色，上发酵，英式风格，传统风格，琥珀淡色艾尔家族，苦啤。

11C.Strong Bitter (烈性苦啤)

• 总体印象：中到高度(合理范围内)的英式苦啤。相对其他苦啤，酒花和麦芽的平衡度更好。适饮性是这款酒至关重要的特点。这是一款具有广泛的风格，对于酿造者来说，会有比较大的发挥空间。
• 香气： 酒花香气在从低到高皆可，以花香、土香、酯香和/或果香的融合为特色。中到明显的麦芽香，视情况也可以是低到中度的焦香混合，低到中高度的果香。通常不允许有双乙酰，或极少量存在。
• 外观： 浅琥珀色到深铜色。高清澈度。低到中度的白色或灰白色泡沫。因二氧化碳含量低泡沫较少。
• 味道： 伴随着麦芽香的中到高度的苦味。麦芽主要以融合面包、饼干、坚果或轻微烤面包味为主，同时可以有少许焦香和太妃糖香。酒花的味道范围是中到高度，以混合花香、土香、酯香和/或果香为特色。明显的酒花苦味和香味，但是不应盖过麦芽本身味道。低到高的果香味。合理范围内的低酒精度。中上等程度干爽的回甘。至多允许微量双乙酰味道。
• 口感： 轻度到中度饱满的酒体。低到中度的二氧化碳充气程度，瓶装可能会稍微高一些。烈性苦啤会有轻微的酒精热感，但不应太明显。
• 注释：今天的英国，ESB (Extra Strong/Special Bitter)已经成为了Fuller的商标，甚至很少人认为这是一种啤酒类型。总体上它是一款非常独特的的酒，高酒精度，复杂的麦香这些特点是在其他的酒里没有的，Fuller的这款酒通常成为了烈性苦啤评判标准。在美国，ESB被形容成是一种融合了麦芽香、苦度、微红、高酒精度（针对美国）的英式艾尔，在酿造者中非常受欢迎。使得很多评委认为美国很多自酿酒馆里的ESB成为这个风格酒的代表。
• 历史： 请参考目录介绍。历史上，烈性苦啤被作为苦啤中比重最高的一个版本（最苦啤被传统的酿造者认为是最好的品种，因此没有优质苦啤这一说），而英式淡色艾尔通常被认为是优质、出口的烈性艾尔，它大致接近于烈性苦啤，只不过被重新瓶装（包括增加了充二氧化碳程度）。与传统类型不同的是，现在的英式淡色艾尔通常被认为是瓶装苦啤。
• 典型原料： 淡色艾尔麦芽，琥珀麦芽和/或水晶麦芽，也可以用少许的深色麦芽调整色度。可以用辅料糖、玉米或小麦。传统方法是使用英式酒花煮沸到冷却；如果应用美国酒花，用量更少。特殊风格的英式酵母。波顿地区的版本使用了中到高度的含硫酸盐的水，来提高干爽的味感，但增加了矿物气味和硫化物的味道。
• 风格对比： 与特殊和最苦啤相比，更明显的麦芽和酒花味道，更高的酒精度。更流行的版本可能与英式烈性尔有一定相似，尽管后者会更趋向于白色也更苦。比美式淡色艾尔具有更多的麦芽味道和酯味道，丰富的各类酒花特色。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.048 - 1.060
  • 最终比重： 1.010 - 1.016
  • 苦度： 30 - 50
  • 色度： 8 - 18
  • 酒精度： 4.6 - 6.2%
• 常见酒款： Bass Ale，Highland Orkney Blast， Samuel Smith’s Old Brewery Pale Ale，Shepherd Neame Bishop's Finger，Shepherd Neame Spitfire， West Berkshire Dr. Hexter’s Healer，Whitbread Pale Ale，Young’s Ram Rod
• 标签： 社交型啤酒，琥珀色，上发酵，英伦三岛，传统风格，琥珀艾尔家族，苦啤