2016年7月18日 (一) 19:45的最新版本

13.BROWN BRITISH BEER (英式棕色艾尔)

深色艾尔、棕色艾尔和英式波特有很长且很有名的历史，这里描述的是现代版本。因为这些种类大部分具有相同的味道和平衡度，但并不因为他们有共同的隐晦的血统，把它们放在一起就是为了对比。它们的相同点包括低到中度的酒劲、深色、一般的麦芽平衡度、英式血统。这些类型彼此间没有历史联系；尤其是这些风格中没有一种演变成其他风格，或者作为其他风格的一个组成。这一组啤酒从未在历史上被描述成这个分类名字；它只是裁判分类中的名字。“棕艾”是一种非常独特的重要的历史产物，与目录名字没有相关性。

13A.Dark Mild (深色淡味啤酒)

• 总体印象： 深色，低比重，麦香浓郁的非常容易适合大量饮用的英式社交性艾尔，清爽，然而味道足，新鲜，味道饱满，很广泛的深色麦芽或者深色糖的表现。
• 香气： 低到中度的麦芽香，或者有少许的果香。麦芽的表现广度很宽，包括了焦香，太妃糖，谷物，烤面包味，坚果，巧克力，或者是轻微的烘烤味。轻微或者没有酒花味，如果有则是土味或者是花香。几乎是没有或者是非常低的双乙酰。
• 外观： 铜色到深棕色或者是红褐色。也有一些较浅的例子（中琥珀色到轻棕色）存在。尽管习惯上未被过滤，但通常比较清澈。低到中度的灰白色或棕褐色的泡沫；持久度可能会差一些。
• 味道： 通常是款麦香型的啤酒，尽管麦芽和酵母的味道广度非常大（例如，麦芽味道，甜，焦糖味道，太妃糖味道，烤面包味道，坚果味道，巧克力味道，咖啡味道，烘烤的味道，水果味道，甘草味道，梅子味道，葡萄味道）。尾味由甜到干。使用深色麦芽的版本的尾味会有干和烘烤味道。低到中等的苦味，提供了很好的平衡度，但是不足以压倒麦芽香。中等到无的果酯香。低度到无的双乙酰和酒花味道。
• 口感： 轻到中等的酒体。通常是低到中低度的碳化程度。以烘烤麦芽为基础的版本可能会有轻度的涩味。甜一点的版本可能会有与比重相应的丰满的口感。
• 注释： 尽管出口的、节日性的，季节性的和/或特别场合的版本会被做的更烈性一些（4%+），但大多数低比重的社交型啤酒酒精度在3.2%左右。通常是木桶装；社交型瓶装酒可能运输不太方便。解读度比较高。淡色版本也会有，但是这些比深色淡味艾尔要罕见。这些指南只是描述了现代的深色版本。
• 历史： 历史上来讲，“淡味艾尔”是非常简单而且未陈年的一款酒，可以用来作为一种形容来区别陈年的或者是使用更多酒花的酒。现代的淡味艾尔起源于19世纪的淡艾尔，深色淡味艾尔直至20世纪才出现。在当前的用法中，与苦啤比，这个术语是指低酒精度，低酒花苦度的类型。指南描述的是现代英式版本。淡味艾尔这个术语目前已经不被消费者所喜欢，很多酒厂已经不再用这个词了。越来越少的用这个词。在淡味艾尔和波特之间没有任何历史关联或关系存在着。
• 风格对比： 一些版本会类似低比重的现代英式波特。很多都是比伦敦棕色艾尔要更少的甜味。
• 典型材料： 淡色英式基础麦芽(有一定比例的不可发酵物质)、水晶麦芽、深色麦芽或深色辅料糖，也可以有玉米片和焦糖来着色。特殊风格英式艾尔酵母。因为酒花的香味非常少，甚至是可以忽略，所以可以用各种类型的酒花。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.030 – 1.038
  • 最终比重： 1.008 – 1.013
  • 苦度： 10 – 25
  • 色度： 12 – 25
  • 酒精度： 3.0 – 3.8%
• 常见酒款： Banks's Mild，Cain's Dark Mild， Highgate Dark Mild，Brain’s Dark，Moorhouse Black Cat，Rudgate Ruby Mild，Theakston Traditional Mild
• 标签： 社交型酒劲，深色，上发酵，英国群岛，传统风格，棕色艾尔家族，麦香

13B.British Brown Ale (英式棕色艾尔)

• 总体印象： 麦香，深棕色焦糖的英式艾尔，无波特的烘烤香味。
• 香气： 伴随着太妃糖，坚果或者是轻微巧克力香的淡甜麦芽香，轻到重度的焦糖香。也可能会有轻度但是很明显的酯或泥土的酒花香。轻水果香也可能会有，但是不应该占主导。
• 外观： 深琥珀色到深红棕色。清澈。低到中度的灰白色或浅棕色泡沫。
• 味道： 温和到中度的麦芽甜，伴随轻到重度的焦糖特色和中度到完全的干的尾味。麦芽香可以包括坚果味，烤面包味，饼干味，太妃糖味或是轻微的巧克力味道为特色。中到中低的苦度。麦芽和酒花平衡度从恰好的平衡到更突出麦芽味道；酒花的味道从低到无（酯香或者是土香）。可以体现低到中度的果酯香。
• 口感： 轻中度到中度的酒体。中度到中高度的碳化程度。
• 注释： 可以包含不同诠释的非常广的目录，范围从较浅色的酒花味道的到更有深度，深色的，着重在焦糖味道的。仍而，没有任何一种版本是具有强烈烘烤味道的。更烈性的双倍棕色艾尔在过去是最流行的，但现在非常难找到了。当伦敦棕色艾尔开始在市场上用棕色艾尔这个名字的时候，我们开始罗列出这些作为来区分因不同的平衡度（尤其是甜度）包括酒精强度而产生的不同类型。但这并不意味着这些不是同一家族的酒。
• 历史： 棕色艾尔在大不列颠帝国具有很长远的历史，尽管在不同时期，很多不同类型的酒都用这个名字。现代的棕色艾尔在20世纪作为一种瓶装产品被创造出来；与历史上的同名字的产品不一样。比重的范围比较广，但是现代的棕色艾尔通常是比较烈性的（现在英国的标准）。这种类型是基于现代烈性英式棕色艾尔，而不是历史上的版本或是相对比较甜的伦敦棕色艾尔。目前主要是瓶装的但不仅仅是局限在这种产品。
• 典型原料： 基于焦香麦芽的英式淡味艾尔麦芽或淡色艾尔麦芽。也可能有一些少量的深麦芽（例如巧克力麦芽）来提供色度和坚果的特点。大部分是应用英式酒花。
• 风格对比： 比英式苦啤更突出麦芽，来自深色谷物的更多的麦芽味道。比深色淡味艾尔更烈性。比英式波特少烘烤味。比伦敦棕色艾尔更烈性但是稍甜。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.040 - 1.052
  • 最终比重： 1.008 - 1.013
  • 苦度： 20 - 30
  • 色度： 12 - 22
  • 酒精度： 4.2 - 5.4%
• 常见酒款：Maxim Double Maxim，Newcastle Brown Ale，Riggwelter Yorkshire Ale，Samuel Smith’s Nut Brown Ale，Wychwood Hobgoblin
• 标签：中等度数，琥珀色，上发酵，英国群岛，传统类型，棕色艾尔家族，突出麦香

13C.English Porter (英式波特)

在英国，简单的叫波特。在指南里，英式波特这个名字常用与区分其他不同的波特。

• 总体印象： 具有有限度烘烤味道特色和苦味的中酒劲的棕色啤酒。可以有烘烤味道，但通常没有烧焦的味道，而且具有巧克力焦香麦芽风格。
• 香气： 中度到中低度的面包，饼干和烤面包麦芽香伴随温和的烘烤风格，也可能会有巧克力味道。也可以表现没有经烘烤的麦芽的特色（焦糖的，坚果的，类似太妃糖的或者是甜的）。也会取决于中度水平的花香或泥土香型的酒花。中度到无的果酯香。低到无的双乙酰。
• 外观： 颜色上浅棕色到深棕色，对着灯光时通常突出红宝石色。尽管可能接近于不透明，但清澈度要好。中度灰白色到浅棕色的泡沫，且具有很好的持久度。
• 味道： 中度面包饼干和烤面包味的麦芽味道，包括温和的到中度的烘烤味道（通常是巧克力味道为特色）和通常非常显著的焦糖香，坚果香和/或太妃糖的特色。也可以有其他的次级味道：像咖啡，甘草，饼干或者是烤面包的味道。不应该有很明显的烧焦或粗糙的烘烤味道，尽管少量的可以贡献出复杂的苦巧克力味道。中度到无的泥土香或者是花香的酒花味道。中到中低度的酒花苦度会使从轻柔的麦香到轻柔的苦度的平衡度发生改变。通常有相当好的发酵度，，尽管会有某种程度上的甜。中低度到无的双乙酰。中度到低度的果酯香。
• 口感： 轻中度到中度酒体。适当低到高的碳化程度。轻到中度的奶油感。
• 注释： 这种类型通常是描述现代英式波特的版本，而不是不同时期在其他地区存在的版本。历史上的二次创作应该被归进到历史类型的目录里面，用一个合理的描述去表达这类型的酒。现代英国酿造的例子更重更突出酒花。
• 历史： 在300年前起源于伦敦，波特是从当时入口微甜的棕色啤酒中进化而来。随着科技和原料的发展，以及消费者喜好的驱动，使这款酒经历了很多次进化。在19世纪的一战前变成高流行度，大范围出口的一款酒，在20世纪50年代消失。在20世纪70年代中期，随着手工啤酒领域的发展重新被关注。这个名字是被伦敦工人阶级中每天负责装卸工作的工人所普及而推广出来的。随着时间的推移，不同地区的根源说法和它的前身都被认为是世涛（通常被称为“世涛波特”）。在淡味艾尔和波特之间没有历史关联和相关性。
• 典型原料： 不同的谷粉，但通常需要一些深色的谷粉。通常会有巧克力或是其他深色烘烤麦芽，焦糖麦芽，酿造糖和类似这些成分的存在。伦敦类型的波特通常会用棕色麦芽作为一种独特的味道。
• 风格对比： 与美式波特不同的是，通常比较柔和，更甜和具有更多的焦糖味道，更低的比重，以及低酒精度；美式波特通常会有更多的酒花味道；比英式棕色艾尔含有更多物质，更具有烘烤的味道。比深色淡味艾尔更高的比重。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.040 - 1.052
  • 最终比重： 1.008 - 1.014
  • 苦度： 18 - 35
  • 色度： 20 - 30
  • 酒精度： 4.0 - 5.4%
• 常见酒款： Burton Bridge Burton Porter，Fuller's London Porter，Nethergate Old Growler Porter，RCH Old Slug Porter，Samuel Smith Taddy Porter
• 标签： 中等度数，深色，上发酵，英国群岛，传统类型，波特家族，突出麦芽味道，烘烤味道