2016年7月18日 (一) 19:49的最新版本

14.SCOTTISH ALE (苏格兰艾尔)

最初一直被错误的描述成是“先令”艾尔。其实这是一种单一风格的啤酒，从未被设计成60，70，或者80先令。先令只是针对一桶啤酒的价钱，例如54先令的世涛和86先令的IPA等等。涉及到这些问题的苏格兰艾尔中范围在60到90先令，并且只有是深色的、麦香浓郁的会被分为轻、重、和出口型。更高的120先令艾尔作为最强劲的艾尔（又叫做微重度艾尔）被落在这个范围外面了。苏格兰轻、重、出口型艾尔这种说法和每种酒的风格是一样的。随着比重的增加，定义啤酒的特点也成了问题。从历史上看，这三种风格的啤酒是按照不同强度的部分熬煮，以及通过减少酒劲、酒花投放量和较深的颜色（一般来自焦糖）来表现出的与英式淡色艾尔同化程度的来分类的。更多的流行的版本（至少二战以后），往往会使用更多的混合谷粉。

14A.Scottish Light (苏格兰淡啤)

• 总体印象： 一种麦香浓郁，通常是焦糖味伴随着或许一点酯香，偶尔带一点点奶油糖果的后味的啤酒。酒花只是用来平衡和支撑麦香。麦香的特性从干的和谷物的味道到丰富的，烤面包味，和焦糖味。但是绝不会有焦糊味尤其是绝不能有烟味的特性。传统上最深色的苏格兰艾尔有时接近是黑色的但是没有任何烧焦的，明显焦糊的特点。
• 香气： 低到中度麦香，经常伴随着烤面包，面包屑，手指饼干和英国饼干的味道。低到中度焦糖味道和一点奶油糖果的味道也是被允许的。最好的酒例中，有较轻的梨果类水果的味道。或许还有一点较轻的英国传统酒花的香气。（泥土，花，橘柚，辛香等等）。烟熏泥煤味是不适当的。
• 外观： 淡古铜色到非常深的棕色。清澈。低到适中的灰白色的奶油般的泡沫。
• 味道： 完全浓郁的麦香，伴随的味道从淡色的，带着焦糖色彩的面包麦芽味道到带着烤香的（但是绝对不能焦糊）丰满的烤面包麦芽味道或者是两者相结合的味道。水果味的酯香不是必须的但是这样酒的味道深度也绝对不会高。酒花的苦味用来平衡麦芽。没有的到很低的酒花味道都是被允许的并且应该是传统的英式酒花风格（泥土，花，橘柚，辛香等等）。尾味的范围从丰富并且麦香浓郁的到干的、带有谷物味的。微妙的奶油糖果的特性是可以被接受的；无论如何，烧焦糖味是不可以的。麦芽与酒花的平衡上偏向于麦香，烟熏泥煤味是不适当的。
• 口感： 中低到中度的酒体，低到中等的杀口感，可以相对丰富并且带有奶油感的到干的并且有谷物味。
• 注释： 浓郁的麦香绝大多数都来自于特别的麦芽而不是工艺流程。通过“煮锅中的焦糖化” 烧糊的麦芽或者麦芽糖味不是传统的也不是任何明显的“奶油糖果”特性。最常见的生啤产品。在任何已知的传统的苏格兰艾尔中使用了带有来泥煤的水源啤酒所产生的烟熏味都是不适当的。带有烟熏味的苏格兰艾尔应该被归入到传统风格的烟熏啤酒里。
• 典型原料： 最初被使用的是苏格兰淡色麦芽，粗谷粉，玉米片，和酿造用增色焦糖。后来开始改变去使用一些附加的原料，比如琥珀或者棕色的麦芽，水晶大麦芽和小麦芽，还有烘焙的谷物或深色的着色糖，但是不会有太多的烤的味道。辅料糖也常被使用。使用干净轻柔的水果味道酵母、泥煤烟熏麦芽是不可靠和不适当的。
• 风格对比： 类似苏格兰烈性艾尔，但是度数更低。颜色和深色淡味艾尔接近，但是酒劲更弱。
• 重要参数：
  • 主要参数：
  • 初始比重： 1.030 — 1.035
  • 重点比重： 1.010 — 1.013
  • 苦度： 10 — 20
  • 色度： 17 — 22
  • 酒精度： 2.5 — 3.2%
• 常见酒款： McEwan's 60
• 标签： 社交啤酒度数，琥珀色，上发酵，英伦三岛，传统风格，琥珀艾尔家族，麦香。

14B.Scottish Heavy (苏格兰高度啤酒)

• 总体印象： 一种麦香浓郁，通常是焦糖味伴随着或许一点酯香，偶尔带一点点奶油糖果的后味的啤酒。酒花只用来平衡和支撑麦香。麦香的特性从干的谷物味道到丰富的烤面包味和焦糖味。但是绝不会有焦糊味尤其是绝不能有烟味的特性。传统上最深色的苏格兰艾尔有时接近是黑色的但是没有任何烧焦的，明显焦糊的特点。
• 香气： 低到中度的麦香，经常伴随着烤面包、面包屑、手指饼干和英国饼干的味道。低到中度焦糖味道和一点奶油糖果的味道也是被允许的。最好的酒款中，有较轻的梨果类水果的味道。或许还有一点较轻的英国传统酒花的香气。（泥土，花，橘柚，辛香等等）。烟熏泥煤味是不适当的。
• 外观： 淡古铜色到非常深的棕色。清澈。低到适中的灰白色的奶油般的泡沫。
• 味道： 完全浓郁的麦香，伴随的味道从淡色的，带着焦糖色彩的面包麦芽味道到带着烤香的（但是绝对不能焦糊）丰满的烤面包麦芽味道或者是两者相结合的味道。水果味的酯香不是必须的但是这样酒的味道深度也绝对不会高。酒花的苦味用来平衡麦芽。没有的到很低的酒花味道都是被允许的并且应该是传统的英式酒花风格（泥土，花，橘柚，辛香等等）。尾味的范围从丰富并且麦香浓郁的到干的、带有谷物味的。微妙的奶油糖果的特性是可以被接受的；无论如何，烧焦糖味不可出现。麦芽与酒花的平衡上偏向于麦香，烟熏泥煤味不能出现。
• 口感： 中低到中度的酒体，低到中等的杀口感，可以相对丰富并且带有奶油感的到干的并且有谷物味。
• 注释： 浓郁的麦香绝大多数都来自于特别的麦芽而不是工艺流程。通过“煮锅中的焦糖化” 烧糊的麦芽或者麦芽糖味不是传统的也不是任何明显的“奶油糖果”特性。最常见的生啤产品。在任何已知的传统的苏格兰艾尔中使用了带有来泥煤的水源啤酒所产生的烟熏味都是不适当的。带有烟熏味的苏格兰艾尔应该被归入到传统风格的烟熏啤酒里。
• 典型原料： 最初被使用的是苏格兰淡色麦芽，粗谷粉，玉米片和酿造用增色焦糖。后来开始改变去使用一些附加的原料，比如琥珀或者棕色的麦芽，水晶大麦芽和小麦芽，还有烘焙的谷物或深色的着色糖，但是不会有太多的烤的味道。辅料糖也常被使用。使用干净轻柔的水果味道酵母，泥煤烟熏麦芽是不能出现。
• 风格对比： 类似苏格兰烈性艾尔，但是度数更低。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.035 — 1.040
  • 最终比重： 1.010 — 1.015
  • 苦度： 10 — 20
  • 色度： 13 — 22
  • 酒精度： 3.2 — 3.9%
• 常见酒款：Broughton Greenmantle Ale，McEwan's 70，Caledonia Smooth，Orkney Raven Ale，Tennent’s Special Ale
• 标签： 社交啤酒，琥珀色，上发酵，英伦三岛，传统类型，琥珀艾尔家族，麦香。

14C.Scottish Export (苏格兰出口啤酒)

• 总体印象： 突出麦芽，一般焦香类的啤酒余味会有少量的酯香和奶油糖香。酒花仅仅是起到支持和平衡麦芽的作用。麦芽广度可以从干的谷物的到丰富的烤面包和焦香的，但是不会有烘烤的味道尤其是不会出现泥煤的感觉。
• 香气： 低到中度的麦芽香，是伴随烤面包、手指饼干和英式饼干味道。低到中度的焦香，可以有少量的奶油糖果味。比较好的酒的里面会有少量的梨子香。可能还会有少量英式酒花的味道（泥土，酯，柑橘，辛辣香等）。不适合出现泥煤烟熏味。
• 外观： 浅铜色到深棕色。清澈，低到中度的奶油状的灰白色泡沫。
• 味道： 完全浓郁的麦香，伴随的味道从淡色的，带着焦糖色彩的面包麦芽味道到带着烤香的（但是绝对不能焦糊）丰满的烤面包麦芽味道，或者是两者相结合的味道。水果味的酯香不是必须的但是这样酒的味道深度也绝对不会高，酒花的苦味用来平衡麦芽。没有的到很低的酒花味道可以接受，并且应该是传统的英式酒花风格（泥土，花，橘柚，辛香等等）。尾味的范围从丰富并且麦香浓郁，干爽并带有谷物味的。微妙的奶油糖果的味道可以接受；无论如何，烧焦的糖味是不可以的。麦芽与酒花的平衡上偏向于麦香，烟熏泥煤味是不适当的。
• 口感： 中低等到中等的酒体。低到中度的碳化程度。相对饱满的奶油感到干的和谷物的口味。
• 注释： 浓郁的麦香绝大多数都来自于特别的麦芽而不是工艺流程。通过“煮锅中的焦糖化” 烧糊的麦芽或者麦芽糖味不是传统的也不是任何明显的“奶油糖果”特性。是最常见的生啤产品。在任何已知的传统的苏格兰艾尔中使用了带有来泥煤的水源啤酒所产生的烟熏味都不应该。带有烟熏味的苏格兰艾尔应该被归入到传统风格的烟熏啤酒里。
• 典型原料： 最初被使用的是苏格兰淡色麦芽，粗谷粉，玉米片，和酿造用增色焦糖。后来开始改变去使用一些附加的原料，比如琥珀或者棕色的麦芽，水晶大麦芽和小麦芽，还有烘焙的谷物或深色的着色糖，但是不会有太多的烤的味道。辅料糖也常被使用。使用干净轻柔的水果味道酵母，泥煤烟熏麦芽味道不应出现。
• 风格对比： 类似于苏格兰烈性艾尔，但是更淡。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.040 - 1.060
  • 最终比重： 1.010 - 1.016
  • 苦度： 15 - 30
  • 色度： 13 - 22
  • 酒精度： 3.9 - 6.0%
• 常见酒款：Belhaven Scottish Ale，Broughton Exciseman’s Ale，Orkney Dark Island，Pelican MacPelican’s Scottish Style Ale，Weasel Boy Plaid Ferret Scottish Ale
• 标签： 中等度数，琥珀色，上发酵，英国群岛，传统风格，琥珀艾尔家族，突出麦香