3.CZECH LAGER

3.CZECH LAGER (捷克拉格)

捷克拉格啤酒通常以浓度等级(淡啤酒、拉格啤酒、特种啤酒)和色度(淡色，琥珀色，深色)进行分类。在捷克语中，这些产品按照颜色命名的名称分别是světle(淡色)，polotmave(琥珀色)和tmave(深色)；按照浓度命名的名称分别是vycepni(draft，淡啤酒，浓度为7-10°P)， lezak(lager，拉格啤酒，浓度为11-12°P)和specialni(特种啤酒，浓度为13°P以上)。皮沃(Pivo)，这个词在捷克语中指的是啤酒。这个按照浓度分类的方法与德国将啤酒分为schankbier(扎啤)， vollbier(瓶啤)， and starkbier（烈性啤酒）这几个品类的分类方法相类似，只是二者之间的浓度区间存在差异。在这些范围之内的捷克啤酒经常以他们的浓度代称。在浓度-色度这个分类体系中，各个类别之间的界定也经常有变更，尤其是特种啤酒。由于捷克市场上其他的啤酒没有单独描述（例如烈性波特啤酒），分类指南对其中一些大类进行了合并或者收录。这就意味着以下对啤酒的分类并没有完全覆盖捷克啤酒，只是对常见的一些捷克啤酒提供一种分组方式。 一般而言，捷克啤酒与德国和其他西方国家的啤酒有所区别，德国啤酒几乎追求全发酵，而捷克啤酒在发酵结束后允许有少量的不可发酵麦芽浸出物。在同样的颜色和杀口感条件下，这有助于提供更高的发酵残糖（当然这也意味着相对较低的发酵度），更显饱满的酒体和口感，更丰富、复杂的味道架构。德国啤酒追求清洁发酵，而捷克啤酒则通常在低温长时间发酵，带有轻微的、接近阈值含量的双乙酰被认为是一款啤酒在味道和香气方面较圆润的表现（过于明显的双乙酰是一种缺陷）。捷克的啤酒酵母菌株不像德国啤酒酵母那样纯种和具有较高的发酵力，而这有助于发酵结束后实现更高的残糖（当然这也需要与糖化工艺和低温发酵工艺相配套）。捷克啤酒一般结合着现代麦芽品种保持使用煮出糖化工艺（一般是两次煮出法），而当今多数德国啤酒则使用浸出糖化工艺或者分段浸出糖化工艺。以上这些区别赋予了捷克啤酒丰富、饱满和口感和味道体系，并使其与其他啤酒区别开来。

3A.Czech Pale Lager (捷克淡色拉格)

• 总体印象： 酒体清淡，层次丰富，鲜爽，有酒花香，苦型淡色捷克啤酒与捷克高度优质淡色拉格（皮尔森类型）拥有相似的香气，但是与后者相比，其酒精含量更低，酒体更淡，风格不厚重。
• 香气： 具有轻度至中度的烤面包麦芽香、轻度到中度的辛香或酒花草药香气。麦芽和酒花之间的平衡感可以多样化：可以是淡淡的焦香，也可以是轻微而不刺激的双乙酰和来自酒花的水果酯香，可接受的但都不能太突出，不能有硫味。
• 外观： 淡金色至深金色都有，酒液清亮透明，洁白、细腻、持久的泡沫。
• 味道： 中度以下的烤面包麦芽香混合着圆润的酒花香，低度至中度以上的酒花辛香，苦味突出但不刺激，味道可口鲜爽；允许有轻微的双乙酰和果香，但是都不能太突出，更不能成为主体味道。
• 口感： 中度偏淡酒体，适度的杀口感。
• 注释： 捷克语对于这种类型的名称是světlé výčepní pivo（pale draft beer，意指淡色低度啤酒）。
• 历史： Josef Groll最初在1842-1843年酿制了两种类型的啤酒，即vyčepni （draft）和ležak（lager），使小型啤酒产量翻倍。Evan Rail推测，这可能是10°P和12°P啤酒，但vyčepni可能是较淡的一种。这是目前在捷克共和国最常消费的啤酒种类。
• 典型原料： 具有较低硫酸盐和碳酸盐含量的软水，萨兹系列酒花，捷克皮尔森麦芽，捷克拉格酵母。尽管使用了较高比例的酒花，但低离子含量的酿造水还是赋予了啤酒与众不同的圆润、柔和的酒花香。
• 风格对比： 与捷克优质淡啤酒相比，酒体清淡，低度数，清爽。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.028 – 1.044
  • 最终比重： 1.008 – 1.014
  • 苦度： 20 – 35
  • 色度： 3 – 6
  • 酒精度： 3.0 – 4.1%
• 常见酒款：Březňák Světlé výčepní pivo，Notch Session Pils，Pivovar Kout na Šumavě Koutská 10°，Únětické pivo 10°
• 标签： 社交啤酒度数，淡色，下发酵，储藏啤酒，中欧，传统风格，淡色拉格，苦味，酒花香

3B.Czech Premium Pale Lager (捷克优质淡色拉格)

• 总体印象： 丰富，有特色，属淡色捷克啤酒，拥有典型的麦芽和酒花风格，并且回味悠长圆润，兼具较好的平衡性和清爽特点；复合的麦芽香使得该酒具有皮尔森特点，苦味较浓但是很干净，而且苦度不刺激，所有这些特点都使得该酒给人一种圆润的特点，提高了再饮欲。
• 香气： 较为明显的烤面包麦芽香气，同时具备适度的酒花辛香、花香和药香；尽管麦芽和酒花之间的平衡感可能不尽相同，但是他们之间却有着复杂的关系。酒中允许有轻微的双乙酰或者源自酒花的水果酯香，但是不能太突出。
• 外观： 金色至暗金色。清亮透明，拥有一层厚厚的洁白细腻、持久挂杯的泡沫。
• 味道： 香气丰富，类似面包的麦芽香气中混合着明显而圆润的苦味、花香和酒花的药香。中度偏高的酒花和麦芽香中蕴含着轻微的焦香感。苦味突出，但是没有刺激感。悠长的回味使麦芽香和酒花香具有很好的平衡感。允许有轻微的双乙酰或者源自酒花的水果酯香，但是不能太突出。
• 口感： 中度酒体，中度以下的杀口感。
• 注释： 大体而言，这是皮尔森啤酒中的一类。该类型是最初提到的捷克lager淡色啤酒（中浓11–12.9 °P）和淡色高浓（特种13–14.9 °P）啤酒的结合。虽然世界上对皮尔森啤酒的概念涵盖的范围非常广，但是在捷克，只有Pilsner Urquell被叫做皮尔森。酵母啤酒的概念在捷克非常流行，它既可以是经过酵母发酵的麦汁也可以是向发酵结束后的酒中添加一小部分新鲜的纯种酵母。这样的啤酒有时是浑浊型的，带有少量的酵母和加强的酒花味道。现代关于这类酒，麦芽和酒花之间有多种平衡感，但很多并不像皮尔森啤酒那样拥有突出的酒花香。
• 历史： 通常情况下会将该酒与皮尔森啤酒相联系。因不满意在皮尔森市酿制的标准化啤酒，市民组建了一个新的啤酒厂，并于1842年初次酿制该酒。巴伐利亚的酿造师Josef Groll被认为是第一个酿制该酒的人。
• 典型原料： 含硫酸钠和碳酸盐较低的软水，萨兹系列酒花，捷克麦芽，捷克拉格酵母。尽管使用了较高比例的酒花，但低离子含量的酿造水还是赋予了啤酒与众不同的圆润、柔和的酒花香。近年来，一些市售商业化啤酒的苦味值已经下调，但是这一举措在同时期的德国不多。
• 风格对比： 比德国皮尔森的色度更重，麦芽香更丰富，后味给人一种更丰满，干净，柔和的印象；比捷克淡色拉格更浓重。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.044 – 1.060
  • 最终比重： 1.013 – 1.017
  • 苦度： 30 – 45
  • 色度： 3.5 – 6
  • 酒精度： 4.2 – 5.8
• 常见酒款： Bernard Sváteční ležák， Gambrinus Premium， Kout na Šumavě Koutská 12°，Pilsner Urquell，Pivovar Jihlava Ježek 11°，Primátor Premium，Únětická 12°
• 标签： 中等度数，淡色，下发酵，储藏啤酒，中欧，传统风格，皮尔森家族，协调（平衡），酒花香

3C.Czech Amber Lager (捷克琥珀拉格)

• 总体印象： 麦芽味道为主体的捷克琥珀拉格，有风格各异的酒花特点，从酒花香低淡，至酒花香十分突出的都有。麦芽的味道也可以种类繁多，千变万化，将啤酒带入十分不同的风格世界，可以是甘烈、面包和饼干味道，也可以是甜香和焦香。
• 香气： 中等强度，麦香种类丰富，例如可以焦糊香，也可以是焦甜香。辛香，花香和酒花的药香可以是中度偏弱。尽管该酒可能有轻微的水果酯香（核果或者浆果），但仍然呈现纯净的拉格风格。双乙酰味道有可能，但需要低含量或没有。
• 外观： 深琥珀至铜镀色，外观较清亮，泡沫丰富，洁白，持久。
• 味道： 复杂的麦芽香为主（中度至中度以上），基本特性是麦芽，从基础麦芽、美拉德烘烤麦芽至焦香麦芽和甜麦芽都有；许多代表产品拥有糖浆至全麦饼干麦芽的特色。低度至中度的酒花辛香，突出但干净的酒花苦味赋予了啤酒很好的平衡性。轻微的紫红色和浆果酯香是允许的；较低的双乙酰也是允许的。没有烤麦芽的香气。可以是甘烈感和刺激感，也可以是相对而言的甜香感。
• 口感： 中等以上强度；柔和圆润，经常带有温和的奶油香；中度以下的杀口力。
• 注释： 捷克语中这一类的名称叫做polotmavé pivo，翻译过来为”半黑色”。该类型的啤酒结合了捷克深色中浓（polotmavý ležák） (11–12.9 °P)啤酒和深色高浓（polotmavé speciální pivo）( 13–14.9 °P)啤酒的特点。
• 历史： 一款在捷克共和国依然存在的维也纳风格拉格。该酒使得捷克境内现在的小酿造厂在依然运行，增加了此种风格啤酒的代表实例。
• 典型原料： 皮尔森麦芽和焦香麦芽，也可能用到维也纳和慕尼黑麦芽。低离子水，萨兹酒花，捷克拉格酵母。
• 风格对比： 该品种可以看成是加重了萨兹酒花味道的维也纳拉格，也可以视为具有英式苦感，同时又大幅加重了焦香风格的维也纳拉格。对于该酒，大型啤酒厂通常将其做成含有少量深色麦芽、弱化酒花风格的捷克优质淡色拉格；而小型酒厂通常则更强化酒花风格、复合的麦芽味道、发酵残糖等方面。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.044 – 1.060
  • 最终比重： 1.013 – 1.017
  • 苦度： 20 – 35
  • 色度： 10 – 16
  • 酒精度： 4.4 – 5.8%
• 常见酒款： Bernard Jantarový ležák，Pivovar Vysoký Chlumec Démon，Primátor polotmavý 13°，Strakonický Dudák Klostermann polotmavý ležák 13°
• 标签： 中等度数，琥珀色，下发酵，储藏啤酒，中欧，传统风格，琥珀拉格家族，协调性（平衡性）

3D.Czech Dark Lager (捷克深色拉格)

• 总体印象： 丰富，深色，具备麦芽味道的捷克拉格，含量不等烘烤味道；有趣的复合性麦芽味道组成，可调的酒花加量赋予了啤酒的多样性。
• 香气： 具有层次性、丰富感，一种或多种麦芽甜香，例如烤香或焦香、坚果香、可乐香、深色水果香；中度偏弱的烤香，诸如巧克力味道，甜咖啡味道，但相对麦香而言都不是主导味道。允许有少量的酒花辛香、双乙酰和水果酯香（梅子或者浆果）。
• 外观： 深镀铜色至黑色，通常还隐约带一点红色或暗红色。酒液清亮透明，泡沫丰富、白色至棕褐色、持久挂杯。
• 味道： 醇厚感、复合麦芽香为主导，具有典型的焦糊感和较低的残糖；还可呈现焦香、烤香、坚果、甘草、深色果干味道，也可呈现混合着烘烤味道的巧克力和咖啡味道；中度以下的酒花辛香，中度偏低且能被感受到的酒花苦味。平衡感可在酒花和麦芽间有多种变换；可以有少量至适量的双乙酰、梅子香气和浆果酯香。
• 口感： 较为丰满的酒体，口感不重且不让人厌烦，值得一品；泡沫质地细腻顺滑；中度至低度的杀口力；烈性款会呈现轻微的酒精感。
• 注释： 这一类啤酒是捷克tmavý ležák 深色中浓(11–12.9 °P) 和tmavé speciální pivo深色高浓 (13–14.9 °P)酒的结合。
• 历史： U Fleků啤酒坊于1499年就已在布拉格动工筹建。如今，许多小型酿酒坊都在酿制此类啤酒。
• 典型原料： 皮尔森和深色焦香麦芽，通常还搭配焦苦麦芽，同时维也纳麦芽或者慕尼黑麦芽也适用于该啤酒。低离子含量的水，萨兹酒花，捷克拉格酵母。果香皆来自于麦芽而非酵母。
• 风格对比： 该酒风格介于慕尼黑黑啤与德国黑啤之间，是一款深色拉格啤酒，但是其麦芽层次感更丰富，酒花香气特点更浓（香气，味道和苦味）。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.044 – 1.060
  • 最终比重： 1.013 – 1.017
  • 苦度： 18 – 34
  • 色度： 14 – 35
  • 酒精度： 4.4 – 5.8%
• 常见酒款：Bohemian Brewery Cherny Bock 4%，Budweiser Budvar B：Dark tmavý ležák，Devils Backbone Morana，Kout na Šumavě Koutský tmavý

speciál 14°，Notch Černé Pivo，Pivovar Březnice Herold，U Fleků Flekovský tmavý 13° ležák

• 标签： 中等度数，深色，下发酵，储藏啤酒，中欧，传统风格，深色拉格家族，平衡性（协调性）。