添加剂

添加剂（非降低成本目的）

• 木瓜蛋白酶

木瓜蛋白酶能分解啤酒中高分子蛋白质，提高啤酒胶体稳定性。使用时先用脱氧无菌水或啤酒溶解。适宜的ph=3~8，适宜的温度在55℃~65℃。添加量为0.1~0.4g/100L。

• 乳链菌肽保鲜剂（乳酸链球菌素）

乳链菌肽是从乳酸链球菌中提取的一种多肽类抗生素，可以杀灭有害厌氧菌，在啤酒中溶解度高、稳定性好，对厌氧菌有很好的抑制和杀菌作用，对酵母菌无影响。主要用于酵母洗涤和酵母扩培，保证菌种的纯净不受污染，可延长啤酒的保存期2周以上。用量约为100IU/ml（0.1mg/kg），GB标准中规定最终参量不得高于0.01g/kg~0.05g/kg。

• 维生素C

添加维生素C可以抗氧化，保持啤酒新鲜，延长保质期；也可以去除醛类形成的腐败异味。在啤酒分离酵母后添加，也可以在倒罐或贮酒前添加。欧盟规定维生素C用量为50mg/kg，我国常用用量为2~8g/100L。

• 葡萄糖氧化酶

葡萄糖氧化酶是天然食品添加剂，无毒副作用，可以除去啤酒中的溶解氧，组织啤酒的氧化变质，保持啤酒原有风味，提高啤酒稳定性，延长保质期。一般在灌装前添加，每吨啤酒添加量为40g。

• 卡拉胶

卡拉胶可快速吸附麦汁中的热凝固物，产生沉淀使麦汁澄清，提高啤酒的稳定性，使用时可以直接添加到麦汁煮沸锅中。

• 酵母营养盐

调整酵母的生长环境，补充酵母需要的微量元素，提高酵母的健壮性和活跃性。建议用量为40g/1吨，先用无菌水将营养盐调成糊状，然后在麦汁煮沸前15分钟加入。

• 乳酸

：乳酸经常被用来调节酿造用水的ph。