啤酒花

啤酒花种植学

啤酒花的植物形状

啤酒花，学名蛇麻，又名忽布（Hop）。在植物学上属于荨麻目大麻科葎草属，系多年生攀援草本植物，一般可连续高产20年左右。雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。雌花花体为绿色或黄绿色，呈松果状，由30~50个花片覆盖在花轴上，花轴上有8~10个曲节，每个曲节上有4个分枝轴，每个分枝轴上生一片前叶，前叶下面有两片托叶状的苞叶。花片的基部有许多蛇麻腺，而成熟酒花的蛇麻腺分泌的树脂和酒花油是啤酒酿造所需要的重要成分。雄花花体小，呈白色，无酿造价值，所以酒花种植区应排除雄花。

• 根

酒花根为宿根，渗入土壤1~3m，可生存10~15年之久，是营养物质的存储库。它在地面上的部分每年秋后被收割掉，仅保留地下的母根，待明年春季发出新芽，继续繁殖。

• 茎

酒花的茎可长至10m，其颜色分为紫、绿、白三个品种，用来吸收土壤中的营养物质和水分。在酒花架杆通常为7m的情况下，茎蔓的长度为25~35m，其切面呈六棱形，上面生有引蔓，可自行缠绕到架杆上，一般情况下右旋生长。

• 叶

酒花页对生，边缘呈锯齿状，页面生有小刺毛，叶背光滑。

• 花

6月末或7月初，当酒花长至架杆高度时，开始开花，花期一般为15~30天，视品种和生长条件而不同，花期后逐渐形成花果。

• 果

经风媒传播授粉后，酒花逐渐形成酒花花果。

啤酒花的种植、生长和管理

• 酒花对生长环境的要求

• 地理位置：世界上种植啤酒花的地区主要是欧洲和美洲，其地理位置主要在北纬40~60°；澳大利亚和新西兰也种植部分酒花，主要在南纬25~45°；而我国种植啤酒花的地区主要是在新疆和东北（北纬40~50°）
• 温度：酒花是属于耐寒不耐热的植物，对温度的要求很高，其生长温度要求节育小麦和葡萄所需的温度之间。花体枝蔓生长期：14~19℃、花体形成期：17~23℃、花体成熟期：15~25℃。
• 雨水：啤酒花生长期雨量不宜多，最好进行灌溉；在枝叶生长期，雨量稍多可促进生长；在开花及成熟期，雨量不宜多，否则容易引起落花、烂花和病害。
• 日照：啤酒花为长日照植物，生长期间需要充足的阳光，日照时间最好在1700~2600小时，这样才能枝繁叶茂。因此啤酒花种植园里总是选用较高的啤酒花架杆和斜面架杆，且每排之间留有足够的距离。
• 风：较为肉的风对啤酒花的生长十分重要。强风则会影响质量和产量，由于这一原因，啤酒花种植园应尽可能布置在背风的位置。
• 土壤：以沙质粘土或黏性沙土为最佳，而且能够翻深3米最为适宜。
• 肥料：一般和其他耕作植物所使用的相同，即氮磷钾等。含硝酸根离子的肥料应该适量使用。

• 酒花的种植、生长和架杆

• 种植：一般采用根茎直栽。即春天时，在酒花的根部挖土，使幼苗暴露出来，割掉多余的丛生苗和侧根茎，只保留多年生根茎上的幼苗，栽植后使之发育为地上植株。
• 生长：茎芽从栽植苗上生出，形成茎蔓，经牵引可爬满架杆。一般酒花从开花到形成秋果需要3~4周，而晚熟品种需要6周。
• 架杆：酒花系攀援蔓生植物，应设置架杆，使其攀援生长。架杆多采用木、竹或水泥柱作为立杆，高度可达7米。

• 酒花的病虫害

• 菌类病害

• 枯萎病：枯萎病是酒花散步最广的病害，感染后的现象是叶子呈黄棕色，可以导致酒花减产10%左右。
• 霜毒病：主要危害酒花的根、叶、蔓梢、球花等，以侵染球花为主。球花染病初仅花瓣顶端发黄，逐渐向下扩展，颜色由浅黄变为灰色，直至全部枯死，最后呈浅褐色至褐色，花瓣下部呈现灰色霉层。叶部染病产生不规则多角形病斑，背面可见霉层。

• 动物虫害：常见的动物虫害有卷叶虫、酒花红蜘蛛、酒花螟蛾、酒花苦胆蝇、金龟子和田鼠等。

啤酒花的采集、干燥和保存处理

• 采集：酒花采摘成熟时机为8月底，整个采摘应该在14天内完成，将酒花藤蔓从架线上松开，然后摘下带有短茎的雌性花朵。
• 干燥和保存处理：酒花收货之后必须干燥，变为可储存的形式。刚采摘的酒花含有75%~80%的水分，不能贮存，必须尽快干燥。酒花的干燥在带式干燥器中进行。小型企业则采用干燥炉分批处理。酒花在最高为50℃的温度下小心地被干燥，水分降至8%~12%，干燥完毕后立即进行袋装或压榨成大块再包装。即使采用这种包装形式，由于氧化作用、吸收水分和温度升高，长时间存放也会降低酒花质量。

酒花的苦味值很快就会降低并出现其它不利情况，因此酒花必须进行稳定化处理。

啤酒花的采集、干燥和保存处理

采摘后的酒花大部分被加工成酒花浸膏和颗粒酒花，仅有一小部分作为全酒花使用，无论哪种情况，从收获到加工都要经过一段时间，在此期间必须防止酒花变质，因此人们利用液压设备将酒花压缩为长约1.1m，直径0.6m的捆卷状，然后装入布袋并缝好，这样，每捆酒花大约重65kg。酒花被压缩后，进入酒花中的空气减少，水分的吸收也减少。

啤酒花的组成及性质

酒花花朵的结构

花朵组成部分	特征
花茎	应较短
花轴	形状弯曲，呈z字形
分枝轴花朵	在曲节上有分支，每个分枝轴上长有被遮住的花朵和苞叶；若酒花已结实，则在此处形成籽。结籽酒花花朵的散开度很大。
苞叶	黄绿色的叶片，外形像鸡蛋，苞叶生根端的颜色要比顶端的颜色黄一些。苞叶的排列为松果状。
蛇麻腺	为黄色的、粘稠的粉粒，位于前叶之中，而前叶处于花轴和苞叶之间。蛇麻腺以花萼形式产生，花萼中分泌出苦味树脂和芬香油。花萼被膜覆盖，以防止分泌物的流失；触摸可以使花萼折断；除去多酚物质外，蛇麻腺含有酒花中所有对啤酒酿造有价值的组分。