啤酒的风味

啤酒的风味是对生产啤酒风味成分的气味和滋味两个要素的概括。虽然啤酒没有威士忌、白兰地和茅台那种极浓郁的、强烈的风味，但却呈现出来自酒花双口的苦味和二氧化碳的杀口感。

啤酒风味的挥发性成分是极其微量的（10^-10 ~ 10^-16），而构成啤酒风味的成分尝尝很复杂，且不稳定，啤酒的主要风味物质是双乙酰、高级醇、酯类和含硫化合物等，这些物质的适量存在，通常对啤酒风味有益。世界各地的啤酒厂，所生产的啤酒一般具有相同的化合物，但其比例不同，工艺不同，使用的酵母军种不同，因而产生不同的风味，从而形成各啤酒厂特有的典型风味。不同的啤酒厂对他们的啤酒或许有不同的希望，如上面啤酒需要有明显的酯香，所以没有一个十全十美的风味成分可作为啤酒风味的醉驾标准。不过在所有的啤酒中，当某些物质超过了某一水平，都是不受欢迎的。由于风味同时受到许多成分的影响，若啤酒的协调性差，则往往会影响、损害啤酒风味。

啤酒风味主要有下列几个方面：原料麦芽和酒花原来留在组织内的挥发和非挥发的风味物质成分；由酶促反应造成的风味；由微生物特别是啤酒酵母作用和发酵产生的风味；受热消毒灭菌产生的风味；因氧化反应产生氧化（老化）异性味。