10.GERMAN WHEAT BEER

10.GERMAN WHEAT BEER (德式小麦啤)

这个品类包括中等到高度的德国小麦啤酒，不带酸味，颜色包括浅色和深色。

10A.Weissbier (德式小麦白啤)

• 总体印象：一款淡色清爽、高杀口感的德式小麦啤酒，收口干，松软口感且具有独特的香蕉和丁香味道的酵母香味。
• 香气：适中到强烈的酚类（常见为丁香味）和果味酯类（经典香蕉味）的香气。酚类和酯类成分的平衡度和强度可以多样，但最好的酒款都有合理的平衡度和适当突出特点。酒花香的范围从低到无。可以具有由轻到适中的小麦香（闻起来可能是面包香或谷物香）但其他麦芽特征不应该出现。非必须，但可以接受香味里包含淡到中度的香草香和（或）微弱的泡泡糖香味。但这些非必须选项的特征都不能太明显，它们只增加啤酒复杂程度和平衡度。
• 外观：淡麦秆色到金色。拥有厚实、慕斯口感，持久性很强的白色泡沫。在不过滤的酒体里，小麦的高蛋白质成分削弱了啤酒澄清度，浑浊程度略微不同。
• 味道：低到中等强度的香蕉和丁香口味。酚类和酯类成分的平衡度和强度多样化，但最好的酒款都有合理的平衡度和适当的突出点。非必须，非常轻到中度的香草和（或）微弱的泡泡糖味道可以突出香蕉味道，允许有甜度和圆润度，但不能成为主要味道。少量柔和的面包味或者小麦味和麦芽的谷物甜味互相补足。啤酒花味道非常低到没有，且啤酒花的苦度是非常低到中等。圆润丰富的口感加上一个相对干的收口。因为实际保留的甜度比啤酒花苦度存在感高，所以感觉的甜度会更高。甜或者比较重口的收口会严重削弱畅饮度。
• 口感：中等偏低到中等的酒体；绝对不能是重酒体。悬浮的酵母会增加酒体的感觉。小麦的质感会赋予酒体轻柔、奶油般的饱和感进而会因高到非常高的杀口感而产生清爽细腻的收口。起泡性强。
• 注释：这是一类清爽、快速熟成的啤酒，使用很少的啤酒花，能表现出一种特别的香蕉丁香酵母特性。这类啤酒通常不耐陈放，最好在新鲜的时候享用。Mit hefe版本（浑浊小麦）含有悬浮的酵母，krystal（水晶小麦）版本会通过过滤而得到很棒的澄清度。水晶小麦比浑浊小麦的果味更强，酚类物质更少。在美国这类酒常被称为hefeweizen。
• 历史：几百年前当巴伐利亚拥有酿造小麦啤酒的传统的时期，酿造小麦啤酒只能专供巴伐利亚皇家成员。现代小麦啤酒是从1872年施耐德开始酿造的。但是，淡小麦啤酒直到1960年间才开始流行。现在这种酒很受欢迎，尤其是在德国南部。
• 典型原料： 根据德国酿造传统，至少50%的麦芽必须是小麦麦芽，有些版本的使用量会高达70%；其余为典型的皮尔森麦芽。煮出糖化法是传统做法，但现代酿酒师通常不会遵从这个步骤。小麦艾尔酵母会产生典型的辣口和水果口感，但高发酵温度会影响整体平衡，产生杂味。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.044 - 1.052
  • 最终比重： 1.010 - 1.014
  • 苦度： 8 - 15
  • 色度： 2 - 6
  • 酒精度： 4.3% - 5.6%
• 常见酒款： Ayinger Bräu Weisse，Hacker-Pschorr Weisse，Paulaner Hefe-Weizen Naturtrüb，Schneider Weisse Unser Original，Weihenstephaner Hefeweissbier
• 标签：中等度数，淡色，上发酵，中欧，传统类型，小麦啤酒，麦香型

10B.Dunkles Weissbier（德式深色小麦啤）

• 总体印象： 中等深色的具有独特香蕉、丁香酵母特性的德国小麦啤酒，并有烤面包或者焦香麦芽味道。高杀口感和清爽度，伴随奶油轻柔质感和清淡收口，更宜畅饮。
• 香气： 中等酚类（常为丁香）和果味酯类（常为香蕉）香味。酚类和酯类成分的平衡度和强度可以多样，但最好的酒款都有合理的平衡度。非必须、但可以接受香味里包含淡到中度的香草香和（或）微弱的泡泡糖香味，但不能很明显。啤酒花香味从低到无，可以有很轻的花香，香料或香草香。轻到中度的小麦香味（通常闻到面包香、面团香或谷物香）且常伴有焦糖味，面包皮或更丰富的麦芽香味。麦香可以缓和酚类和酯类香味。
• 外观： 淡铜色到红棕色。拥有厚实、慕斯口感，持久性很强的白色泡沫。在这传统的不过滤的品种里，小麦的高蛋白质成分削弱了啤酒澄清度，而这种浑浊程度可以略微不同。悬浮酵母沉淀会增减浑浊度。
• 味道： 由低到中等强度的香蕉和丁香口味。酚类和酯类成分的平衡度和强度可以多样，但最好的酒款都有合理的平衡度和适当的突出点。非必须、非常轻到中度的香草和（或）微弱的泡泡糖味道可以突出香蕉味道，甜度和圆润度，但这些味道不能成为主要味道。小麦的轻柔，些许面包香、面团香或谷物香与更强的焦糖味，土司或面包皮味道互补。麦芽丰富度从低到中高，支撑酵母口感 。烘烤麦芽味道不宜出现。辛辣、香草或花香的啤酒花味道应非常低或无，啤酒花苦度非常低或无。圆润丰富有些许麦香的口感加上一个相对干的收口。
• 口感： 中轻到中度酒体。小麦的质感会赋予酒体轻柔、奶油般的饱和感进而会因高到非常高的杀口感而产生更轻的收口。起泡性强。
• 注释： 慕尼黑和/或维也纳大麦麦芽的出现赋予这种酒白/小麦啤酒没有的、更深层、丰富大麦麦芽特征。在美国常被称为深色小麦啤。
• 历史： 几百年前当巴伐利亚拥有酿造小麦啤酒的传统的时期，酿造小麦啤酒只能专供巴伐利亚皇家成员，直到十八世纪末期。老式传统巴伐利亚小麦啤酒通常为深色，像当时大多数啤酒一样。淡小麦啤酒开始流行是在1960年代，但传统深色小麦啤酒还是一些老人们的选择。
• 典型原料： 根据德国酿造传统，至少50%的麦芽必须是小麦麦芽，有些版本的使用量会高达70%；其余通常为慕尼黑、维也纳、深色焦香小麦麦芽、或皮尔森大麦麦芽加深色大麦麦芽。煮沸糊化部分麦芽出糖法是传统做法，但现代不常用。维森艾尔酵母会产生典型的辣口和水果口感，但高发酵温度会影响整体平衡，产生杂味。
• 风格对比： 体现最佳酵母和小麦特征的小麦啤酒混合麦香味浓郁的慕尼黑深色小麦。基于增加的麦芽香，香蕉和丁香特征通常比白/小麦啤酒要少一些。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.044 - 1.056
  • 最终比重： 1.010 - 1.014
  • 苦度： 10 - 18
  • 色度： 14 - 23
  • 酒精度： 4.3% - 5.6%
• 常见酒款： Ayinger Ur-Weisse，Ettaler Weissbier Dunkel，Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel，Hacker-Pschorr Weisse Dark，Tucher Dunkles Hefe Weizen， Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel
• 标签： 中等度数，琥珀色，上发酵，中欧，传统风格，小麦啤酒，麦香型

10C.Weizenbock (小麦博克)

• 总体印象： 一款融合小麦啤（浅色或深色）的麦芽与酵母口味，以及丰富麦芽口感、强度，配合深色博克或双料博克酒体，高酒精度，麦香，果香重的小麦为基础的艾尔啤酒。
• 香气： 中高到高的丰富麦香，典型的面包谷物香味的小麦特征。淡些的版本会有面包土司香味，而深色版本会有更深层丰富的麦芽焦糖化成分。麦芽部分像淡色博克（谷物甜味，轻度烘烤味）或者深色博克（面包麦芽香，高度烘烤，也可有焦糖香）。酵母产生典型的白啤的的香蕉和香料（丁香，香草）特征，中低到中高。深色版本有一些深色水果香味（李子、梅子、葡萄、葡萄干），尤其是陈放后。低到中度的酒精味是可以接受的，但是不能过烈。没有啤酒花香。麦芽，酵母和酒精融合出一个复杂、迷人、显著香味。
• 外观： 存在淡色和深色版本，淡色是淡金色到淡琥珀色，深色是深色琥珀到深色铜棕色。拥有厚实、慕斯口感，持久性很强的白色到米色（淡色版本）或淡棕色（深色版本）泡沫。在这传统的不过滤的品种里，小麦的高蛋白质成分削弱了啤酒澄清度，而这种浑浊程度可以略微不同。悬浮酵母沉淀会增减浑浊度.
• 味道： 和香味很像，中高到高的丰富麦香，典型的面包谷物香味的小麦味道。淡些的版本会有面包土司，谷物甜味，而深色版本会有更深层，烤面包或土司的麦芽味和明显的焦糖化产物，焦糖。酵母产生典型的维森的香蕉和香料（丁香，香草）特征，低到中等。深色版本有一些深色水果香味（李子、梅子、葡萄、葡萄干），尤其是陈放后。轻度巧克力味（但没有烘烤）在深色版本里是可以有的。没有啤酒花味道。低的啤酒花苦度可以有一些微甜的感觉，但酒会收口干（有时候会被一些清的酒精味加强）。麦芽，酵母和酒精的融合添入了复杂度和有趣程度，陈年后更强。
• 口感： 中等到饱满酒体。典型轻柔或奶油口感，温和的温暖酒精口感。中到高的杀口感。
• 注释： 白啤酿造到博克或者双料博克的强度。施耐德还推出了一个冰馏博克版本。存在淡色和深色版本，深色更常见。淡色版本麦芽复杂度更低，使用啤酒花更少，和双倍博克一样。市面上陈年的进口啤酒经常会发现轻微的氧化麦芽糖产物，可以产生丰富强烈的味道和香味。新鲜的本没有这样的特征。陈放恰当的酒里会有一点点樱桃的感觉。
• 历史： 阿芬丁，世界上最老的上层发酵小麦双倍博克，酿造于1907年，在慕尼黑的施耐德维森啤酒厂。
• 典型成分： 根据德国酿造传统，至少50%的麦芽必须是小麦麦芽，有些版本的使用量会高达70%；其余通常为慕尼黑、维也纳麦芽（深色版本），以及更多皮尔森大麦麦芽（淡色版本）。可以少量使用一些深色麦芽。传统的煮沸糊化部分麦芽出糖法可以产生合适的不腻甜的酒体。维森艾尔酵母会产生典型的辣口和水果特色。太高或太低的发酵温度会产生酚类和酯类不平衡，可能会产生杂味。啤酒花选择基本上无所谓，但传统上使用德式酒花。
• 风格对比： 比白啤酒或者深色白啤酒更烈更饱满，但拥有相似的酵母特征。浅色或深色版本都可直接与双倍巴克对比。强劲程度可以多选，但通常在巴克到双倍巴克的范围里。
• 参赛说明： 参赛者需明确酒是淡色还是深色版本.
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.064 - 1.090
  • 最终比重： 1.015 - 1.022
  • 苦度： 15 - 30
  • 色度： 6 - 25
  • 酒精度： 6.5% - 9%
• 常见酒款： 深色 –Eisenbahn Weizenbock，Plank Bavarian Dunkler Weizenbock，Penn Weizenbock， Schneider Unser Aventinus; 淡色 –Plank Bavarian Heller Weizenbock，Weihenstephaner Vitus
• 标签： 高度，琥珀色，淡色，上发酵，中欧，传统风格，小麦啤酒，麦香型