K讨论 | 贡献2016年9月14日 (三) 08:59的版本

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很难说清楚什么是精酿啤酒,按照IRI和尼尔森两家公司的调查将精酿啤酒分为两类“纯精酿和准精酿”,前者符合美国酿造商协会(BA)的定义,后者更宽泛一些,包含了一些类似精酿的精品啤酒。


分类这个问题向来就有不同的角度和方法,啤酒则可以按照酵母类型分为ale(上发酵)和lager(下发酵)啤酒;按照所用原料分为全麦芽啤酒喝加辅料啤酒;按照原麦汁浓度分为高中低浓度啤酒;按照生产方式分为鲜啤酒(不经高温灭菌和过滤,酒体中含有活酵母)、扎啤(经过高温灭菌后贮藏于封闭的不锈钢桶中,使用制冷剂出售)、熟啤酒(经高温灭菌的瓶装、听装啤酒)、纯生(不经高温灭菌但是经过无菌膜过滤的啤酒);按颜色分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒;按包装容器分为瓶装、听装、桶装啤酒;按酒精度分为低醇啤酒和无醇啤酒……
综上所述,都是对啤酒进行分类的方法,但是都过于笼统。BJCP,它涵盖了迄今为止所有的啤酒的种类,不单从某一个维度切入,而是比较全面地从多个维度进行描述,以及有可量化的数字指标作为评判核心,所有的精酿比赛都基于BJCP的分类进行。


精酿啤酒的原料可以添加很多的辅料添加剂等,不一定非要遵循德国啤酒纯净法,只要添加的原料目的不是为了降低成本,而是为了感官的提升即可。(比如常见的小麦啤酒添加芫荽)
大麦可以食用也可以作为饲料,但是自古以来都是作为啤酒的原材料使用,一般经过制麦工艺就可以作为酿造啤酒的主要原材料,在我国新修订的GBT 7416-2008 啤酒大麦中,专门增加了对啤酒酿造用大麦的定义(包括质量要求)。