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糖的分类
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:*纤维素：纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大。而植物在成熟和后熟时质地的变化则有果胶物质发生变化引起的。
=还原性糖&非还原性糖=*[http://baike.baidu.com/link?url=Bpu5CoUVNosUh3pQn-pgTp0ANI5uoDBWmCDxGNguEf2Q9PlLCcdCeWtStUyJ3OWG1ctZ4qBYkAQ34VunrrVixq 还原性糖]*非还原性糖:还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等，这些都是可以被酵母利用的糖。
=通常全麦芽制成的麦汁中各种可发酵性糖的比例=