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啤酒酵母
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*碳源
:碳是微生物细胞需要量最大的元素。能提供微生物营养所需碳元素的营养物质称之为碳源。能被微生物用作碳源的物质种类极其广泛，简单的无机含碳化合物（CO2、NaHCO3和CaCO3等）、比较复杂的有机物（烃类、醇类、羧酸、脂肪酸、糖及其衍生物、杂环化合物、氨基酸和核苷酸等）、复杂的有机大分子（蛋白质、脂类和核酸等），乃至复杂的天然含碳物质（牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉、糖蜜、石油及其不同的馏分等）都可以被不同的微生物利用。甚至像二甲苯、酚等有毒物质均可以被少数微生物用作碳源。不同营养类型微生物利用不同的碳源。为数众多的异养微生物常利用某类有机化合物中的一种或几种物质作为它们的碳源。
:[[糖的分类|糖类]]是微生物利用最广泛的碳源，尤其是葡萄糖。其次是醇类、有机酸和脂肪酸等。
*氮源
:氮是微生物细胞需要量仅次于碳的元素。能提供微生物生长代谢所需氮元素的营养物质称为氮源。能被微生物用作氮源的物质种类也很广泛：有分子态氮、氨、铵盐和硝酸盐等无机含氮化合物；尿素、氨基酸、[http://baike.baidu.com/item/%E5%98%8C%E5%91%A4 嘌呤]和[http://baike.baidu.com/link?url=7EK_uWzpa8wdJ4Jb7BaG69mECt5hE-cTg3xirIMY72XyBHqND3ACdCTDagqKlEAgC0y8Xi06gX54Z4b0sVsbiQeysj2Of29c2uNiK-EyQ5i 嘧啶]等有机含氮化合物。 *能源无机盐:微生物还需要很多其他元素，如P、S、K、Mg、Ca、Na和Fe等大量元素，以及Co、Zn、Mo、Cu、Mn、Ni和W等微量元素。这些元素大多是以无机盐的形式提供的。其中，Mg、K、Na、Fe、Co、Zn、Mo、Cu、Mn和Ni等金属元素来源于无机盐的阳离子，而P、S等非金属元素绝大多数来自于无机盐的酸根。:无机盐的需要量虽然远小于C、N，但其重要性并不亚于它们。它们的生理功能可归纳为：提供微生物细胞化学组成中的重要元素，如P和S分别为核酸与含硫氨基酸的重要组成元素；参与并稳定微生物细胞的结构，如P参与的磷脂双分子层构成了细胞膜的基本结构，Ca参与细菌芽孢结构的皮层组成，Mg有稳定核糖体和细胞膜的作用；与酶的组成和活力有关。如Fe是细胞色素氧化酶的必要组分，Mg、Cu和Zn等是许多酶的激活剂；调节和维持微生物生长过程中诸如渗透压、氢离子浓度和氧化还原电位等生长条件，如Na和K有调节细胞渗透压的作用，由磷酸盐组成的缓冲剂能保持微生物生长过程中ph值的稳定，含S的Na2S和含疏基的疏基乙酸、半胱氨酸、谷胱甘肽和二硫苏糖醇等可降低氧化还原电位；用作某些化能自养型细菌的能源物质；用作呼吸链末端的氢受体。
*生长因子
*水
:水在细胞中的存在形式分为结合水与自由水：结合水是细胞结构的重要组成成分，用以保持生物活性（种子细胞中的结合水如果失去，那么将不再可发芽）；自由水如下所述（失去自由水只要再次吸水后仍可在发芽）。
:水是微生物营养中不可缺少的一种物质。这并不是由于水本身是营养物质，而是应为水是微生物细胞的主要化学组成：水是良好的溶剂；水具有运输物质的作用；水本身参与许多化学反应；水是良好的热导体，保证细胞内的温度不会因为代谢过程中能量的释放而骤然上升；水还有利于生物大分子结构的稳定；
酵母的繁殖和生长可划分为六个不同阶段。