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啤酒风味的挥发性成分是极其微量的（10<sup>-10</sup> ~ 10<sup>-16</sup>），而构成啤酒风味的成分尝尝很复杂，且不稳定，啤酒的主要风味物质是双乙酰、高级醇、酯类和含硫化合物等，这些物质的适量存在，通常对啤酒风味有益。世界各地的啤酒厂，所生产的啤酒一般具有相同的化合物，但其比例不同，工艺不同，使用的酵母军种不同，因而产生不同的风味，从而形成各啤酒厂特有的典型风味。不同的啤酒厂对他们的啤酒或许有不同的希望，如上面啤酒需要有明显的酯香，所以没有一个十全十美的风味成分可作为啤酒风味的醉驾标准。不过在所有的啤酒中，当某些物质超过了某一水平，都是不受欢迎的。由于风味同时受到许多成分的影响，若啤酒的协调性差，则往往会影响、损害啤酒风味。