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啤酒的风味
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2016年12月22日 (四) 14:28
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=发酵产生的风味=
在发酵中，啤酒酵母代谢的副产物（如高级醇、醛和酮、脂肪酸、有机酸、酯类、连二酮和硫化物等），主要由麦汁中2
在发酵中，啤酒酵母代谢的副产物（如高级醇、醛和酮、脂肪酸、有机酸、酯类、连二酮和硫化物等），主要由麦汁中的可发酵性糖等变化而来（约有2
.5%
的可发酵性糖等变化而来，虽然其量不大，但对啤酒风味的影响很大。
的可发酵性糖被代谢为副产物），虽然其量不大，但对啤酒风味的影响很大。
===高级醇类===
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