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燕麦
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'''注意：这个方式只适用于酵母的扩培，过量的脂肪与脂肪酸会对啤酒造成很大的不利影响。'''
=对泡持性的影响=燕麦中可溶性总氮的含量较低。经分析显示燕麦酿造的麦汁中氮缓冲能力非常低，将导致麦汁的可溶性氮含量较低。煮沸之后，高浓度燕麦汁中可溶性氮的含量甚至会降低50%，这意味着只有10%左右的原始氮被溶出到麦汁中（需要明确的是这只适用于发芽的燕麦）。 也跟上述结论相同，即啤酒中燕麦的成分越高脂质含量越高，同时脂肪酸的会降低，因为这与投掷酵母后的前几天有关系。 使用10%燕麦对酒头的稳定性没有坏的影响。然而燕麦含量提升大约10%左右会对酒头的影响力有显著影响。特别是，啤酒中30-40%左右的燕麦会降低酒头的稳定性。下图表示的是谷物中燕麦的含量超过10%以后的效果。你可以发现，在17种不同的啤酒中，提升燕麦在啤酒中的含量会将降低泡持性性的反比关系。 [[文件:燕麦-对酒头的影响-Percentage of Oats and Head Retention.png]]