29.FRUIT BEER

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29. FRUIT BEER (果啤)

果啤这个类别定义了任何采用一种或多种水果酿造、符合本类描述的啤酒。此处采用的水果定义是基于餐饮界，而非植物学界：多果肉、含有种子的酸甜植物结构，并且可以生吃。举例而言，包含了仁果（苹果、梨子、温柏），核果（樱桃、梨子、桃子、杏、芒果等），莓类（任何以莓相称的水果），以及黑加仑、柑橘、干果、热带水果（橡胶、菠萝、番石榴、木瓜等）、无花果、石榴、仙人掌等。所谓的水果不包含第30类里描述的香辛料、药草、蔬菜，尤其植物学的果实而作为餐饮界的蔬菜。基本而言，若只有以学术领域才能定义为水果的东西，不在本类讨论之列。

29A.Fruit Beer (果啤)

额外的评论参照增味啤酒的引言，尤其是关于评判外加原料如何与基酒平衡。

• 总体印象： 水果和啤酒的和谐融合，但是必须能认出来是一种啤酒。水果的特征必须既要明显而又与啤酒相平衡，不会太直接以致产生人工合成物的印象。
• 香气： 所宣称的水果所产生的香气必须明显。不过对于有些水果而言（比如树莓和樱桃）具有更强的香气，因此也比其它水果（如蓝莓、草莓）更明显。应当要允许水果的增味有浓有淡。这种额外的香气必须要与所宣称的基酒风格融合良好。
• 外观： 外观必须与所宣称的基酒和水果相符。对于薄色的基酒，若水果是深色的，水果颜色应明显。注意，酒里水果的颜色通常会比果肉更薄，且可能有不同的阴影感。果啤可以有一丝浑浊，也可以是清亮的，尽管总体而言还是不希望浑浊。泡沫可能带有一丝水果的颜色。
• 味道： 所宣称的水果所产生的味道必须明显，而且可以有浓有淡。水果与基酒的平衡至关重要，且水果的特点不应有明显的人工痕迹，或者果味太过强烈以至于让人觉得是在喝果汁。啤酒花的苦味、味道和麦芽的味道、酒精度，以及发酵的副产物如酯类，应与基酒风格相应和谐，在此基础上具有明显的水果味道。注意：水果总体而言是增添味道而非甜度。水果中的糖分应当已经被充分发酵转化，使得最终的味道比基酒更淡更干。不过残余的糖分不见得是减分项，只要那种甜度不是未发酵的鲜果的感觉。
• 口感： 口感可能有很多种，取决于基酒风格，而且要在那种基酒风格之下恰如其分。酒体和泡沫的程度应当适合所宣称的基酒风格。水果基本上增添了可发酵物，使得啤酒更薄；最终的啤酒会比所期待的基酒风格更薄。小而深色的水果倾向于增添单宁的味道，而且会对基酒具有压制性。
• 注释： 总体的平衡是优秀果酒的关键。果味应当补充基本的味道，而不是盖过它。添加水果后，潜在风格的关键属性可能发生变化，所以不应指望基酒尝起来还跟原来的一样。评价啤酒时应当基于愉悦感和组合后的平衡。
• 参赛说明： 参赛者必须说明啤酒基酒风格，不一定是要经典风格。参赛者必须说明所用的水果。不是兰比克的发酸的果啤应当归到美国野菌艾尔一类中。
• 重要参数： 因基酒风格而异。水果风格通常表现其颜色。
• 常见酒款：Bell’s Cherry Stout，Dogfish Head Aprihop，Ebulum Elderberry Black Ale，Founders Rübæus。
• 标签： 增味啤酒、水果

29B.Fruit and Spice Beer (香料果啤)

额外的评论参照增味啤酒的引言。尤其是关于评判外加原料如何与基酒平衡。对于水果和香料的定义参考29类和30类；其中任何符合定义的啤酒都可以归到这一类里。“香料”一词并不意味着只能使用香料，实际上，香料（含干辣椒）、药草和蔬菜，任何第30类里定义的都可以算到这一类里。

• 总体印象： 水果、香料和啤酒的和谐融合，但仍能明显感觉属于啤酒。水果和香料的增味应当各自分明，但仍然与啤酒相平衡。不会太直接以致产生人工合成物的印象。
• 香气： 所宣称的水果和香料所产生的香气必须明显。不过对于有些水果而言（比如树莓和樱桃）以及某些香料（肉桂和生姜）具有更强的香气，因此也比其它水果（如蓝莓、草莓）更明显。应当要允许水果的增味有浓有淡。这种额外的香气必须要与所宣称的基酒风格融合良好。啤酒花的香味可能缺失或者被部分掩盖，取决于所宣称的基酒风格。
• 外观： 外观必须与所宣称的基酒和水果、香料相符。对于薄色的基酒，若水果或香料的颜色是深色的，其颜色应明显。注意，酒里水果的颜色通常会比果肉更薄，且可能有不同的阴影感。果啤可以有一丝浑浊，也可以是清亮的，尽管总体而言还是不希望浑浊。泡沫可能带有一丝水果或香料的颜色。
• 味道： 所宣称的水果和香料所产生的味道必须明显，且可有浓有淡。水果、香料与基酒的平衡至关重要，水果的特点不应有明显的人工痕迹，或者果味太过强烈以至于让人觉得是在喝果汁，也是不恰当的。啤酒花的苦味、味道和麦芽的味道、酒精度，以及发酵的副产物如酯类，不仅应与基酒风格相应和谐，在此基础上还应与水果和香料味道和谐。注意：水果总体而言是增添味道而非甜度。水果中的糖分应当已经被充分发酵转化，使得最终的味道比基酒更淡更干。不过残余的糖分不见得是减分项，只要那种甜度不是未发酵的鲜果的感觉。某些叶啤（香料、药草和蔬菜啤酒）本身就比较苦，可能导致啤酒比其所宣称的基酒风格更苦。
• 口感： 口感可能有很多种，取决于基酒风格，而且要在那种基酒风格之下恰如其分。酒体和泡沫的程度应当适合所宣称的基酒风格。水果基本上增添了可发酵物，使得啤酒更薄；最终的啤酒会比所期待的基酒风格更薄。尽管发酵添加物会使得酒体更薄，某些叶啤会增添啤酒酒体的厚度。某些叶啤会增添一丝苦涩，然而那种未发酵的生鲜香料味是不期望出现的。
• 注释： 总体的平衡是优秀香料果酒的关键。果味和香料应当补充基本的味道，而不是盖过它。添加水果和香料后，潜在风格的关键属性可能发生变化，所以不应指望基酒尝起来还跟原来的一样。评价啤酒时应当基于愉悦感和组合后的平衡。酿酒师应该意识到，某些基酒和水果、香料的组合能达到完美的融合，其它的则不行。每当列出了水果、香料、药草或蔬菜时，它们应当都能被品出来（不苛求单独区分出来，因为味道融合了以后要想区分就更困难了），换言之，一种香料果啤应当作为一个整体被认出来，而不用区分出所用的水果和香料（尽管已经列出）。
• 参赛说明： 参赛者必须说明啤酒基酒风格，不一定是要经典风格。参赛者必须说明所用的水果和香料、药草或者蔬菜；如果所用的是众所周知的香料（比如苹果派香料），则没必要特别列出具体的特殊味道原料。
• 重要参数： 因基酒风格而异。水果风格通常表现其颜色。
• 标签： 增味啤酒、水果、香料

29C.Specialty Fruit Beer (增味果啤)

增味果啤添加了额外原料，比如可发酵糖类（蜂蜜、红糖、转化糖等），或者采用了特殊的酿造过程。

额外的评论参照增味啤酒的引言。尤其是关于评判外加原料如何与基酒平衡。

• 总体印象： 水果、香料和啤酒的和谐融合，但仍能明显感觉属于啤酒。水果和香料的增味应当各自分明，但仍然与啤酒相平衡。不会太直接以致产生人工合成物的印象。
• 香气： 有一些类似于果啤，不过某些额外的发酵物（蜂蜜、糖浆等）会增添额外的香气成分。不论出现了何种香气成分，都应与水果和啤酒的成分相平衡，而且应当是令人愉悦的组合。
• 外观： 与果啤一致。
• 味道： 有一些类似于果啤，不过某些额外的发酵物（蜂蜜、糖浆等）会增添额外的香气成分。不论出现了何种香气成分，都应与水果和啤酒的成分相平衡，而且应当是令人愉悦的组合。添加的糖类不应当产生生鲜、未发酵的口味。有些添加的糖类含有不可发酵的成分，因而会为最终的发酵品增添味道；完全发酵的糖应当最终淡出。
• 口感： 部分类似于果啤，当然也要取决于加的糖类，可能增厚或者减薄酒体。
• 注释： 如果添加的可发酵物和流程最终不能带来可辨识的特征，则应将其归为29A果啤，并且在描述中忽略那种额外添加的可发酵物或者流程。
• 参赛说明： 参赛者必须说明啤酒基酒风格，不一定是要经典风格。参赛者必须说明所用的水果。参赛者必须说明所添加的可发酵糖类或者所采用的发酵流程
• 重要参数： 因基酒风格而异。水果风格通常表现其颜色。
• 常见酒款： New Planet Raspberry Ale
• 标签： 增味啤酒、水果