822
个编辑
更改
创建页面，内容为“=4.PALE MALTY EUROPEAN LAGER (欧式淡色麦芽味拉格)= 这一大类啤酒有麦芽香，淡色，皮尔森麦芽为主，度数从低至高。除了有麦香外...”
=4.PALE MALTY EUROPEAN LAGER (欧式淡色麦芽味拉格)=
这一大类啤酒有麦芽香，淡色，皮尔森麦芽为主，度数从低至高。除了有麦香外，这一类酒发酵较透彻，干净，类似德式啤酒。
=4A.Munich Helles (慕尼黑清亮啤酒)=
*总体印象： 口味纯净，有麦芽香，金色德国拉格，麦香柔和有层次，口感干爽。轻微的辛香感、花香、酒花药香和有限的苦味使其与麦芽香形成了较好的平衡感，口感不甜、鲜爽，可天天饮用。
*香气： 适度、有层次感的麦芽甜香。中度偏低的辛香、花香、酒花香。香气洁净无杂味，允许有低量的二甲基硫醚。平衡感以麦芽为主导，口感干净、令人愉悦。口感清新的产品会拥有甜香气。
*外观： 黄色至淡金色。清亮，泡沫洁白细腻持久。
*味道： 适度的麦香带来了轻微的甜感和适度的甜香，中度以下的酒花苦味，这些都使这类啤酒给人一种柔和、圆润的印象。口感柔和干爽而不刺激。中度以下的辛香，花香和酒花味道。入口、下咽、回味时的平衡感均以麦芽味道占主导，但是酒花的味道也能被品味察觉。没有任何残甜，只是夹杂着一定苦味的麦芽香。比较清爽的一些品种由于鲜爽和丰富的麦芽风格会使其略带甜感。清洁发酵。
*口感： 中度酒体和杀口力，顺滑，后储特点充分。
*注释： Helles是一类以皮尔森麦芽为原料，甜感不浓，发酵充分的啤酒。在不浓重的酒花苦味衬托下，该酒更注重麦芽味道。出口啤酒中因被突出了甜味而使得丰富的麦芽风格减弱。与其他城市相比，慕尼黑的Helles在所有方面都更淡，这样在酒的酒体、味道和酒花特点方面才更易被认可。亦可被音译为海莱斯。
*历史： 1894年，为了与淡色皮尔森啤酒竞争，首创于慕尼黑的斯贝克啤酒厂。目前是德国南部地区最流行的啤酒类别。
*典型原料： 欧洲皮尔森麦芽，传统德国萨兹品种酒花，纯种德国拉格酵母。
*风格对比： 与慕尼黑黑啤在麦芽和苦味的平衡感方面相似，但是麦芽香甜感更弱，比黑啤色淡。与德国皮尔森相比，较淡的酒花味道特点使得酒体和麦芽感更重。与德国出口啤酒具有相似的麦芽组成，但是在平衡感方面，酒花味道较弱。
*重要参数：
**初始比重： 1.044 – 1.048
**最终比重： 1.006 – 1.012
**苦度： 16 – 22
**色度： 3 – 5
**酒精度： 4.7 – 5.4%
*常见酒款：Augustiner Lagerbier Hell，Bürgerbräu Wolznacher Hell Naturtrüb，Hacker-Pschorr Münchner Gold，Löwenbraü Original，Paulaner Premium Lager，Spaten PremiumLager，Weihenstephaner Original
*标签： 中等度数，淡色，下发酵，储藏啤酒，中欧，传统风格，淡色拉格家族，麦香
=4B.Festbier (节日啤酒)=
*总体印象： 口感顺滑、干净，淡色德国拉格，适度的麦芽味道，淡淡的酒花味道。平衡感和再饮欲较好，入口和下咽时给人印象深刻，这些都提高了再饮欲。不是太浓重的口感体现了优雅的德国麦芽味道。
*香气： 丰富而适度的麦芽层次感，强调烤面包香气和甜香。中度偏低的花香，草本香或酒花辛香。麦芽不应有太重的焦苦、焦香或者饼干特质。纯净的拉格发酵酒特点。
*外观： 深黄色至重金色，不应呈现琥珀色调，清亮，泡沫持久，白色至灰白色；多数商业化产品呈现上等的金色。
*味道： 较明显的麦芽味道，带有轻微的烤香，面包香，并给人一种柔和的甜感。较低的苦味与麦芽香相配。发酵度高，口感干净利索而不甘烈。偏低的花香，酒花香或者辛香味道。发酵程度比较高的拉格过程。口感主要来自皮尔森麦芽，但也有烤麦芽的痕迹。味道方面，苦味为辅并与麦香相搭配。
*口感： 中度酒体，顺滑，有一点冰淇淋或奶油质地；中度杀口感；随着温度的升高，酒精的力度几乎不显现。
*注释： 在慕尼黑啤酒节上，这款啤酒是德国啤酒的代表（尽管这款酒并不仅限供慕尼黑啤酒节，在任何其他节日庆典都可以见到他的影子），有时候这款啤酒也被叫做Wiesn（即草坪，当地对慕尼黑啤酒节的代称）。有了德国和欧盟条例以后我们选择称呼这款酒为节日啤酒，因为Oktoberfestbier(慕尼黑啤酒节啤酒)这一称呼是受保护的，仅限于在慕尼黑啤酒节上由大型啤酒厂酿制，且在市区范围内消费的啤酒。其他国家并不受这一规则所束缚，所以许多美国的精酿啤酒厂酿造的啤酒也称为慕尼黑啤酒节啤酒，但这些酒应属于在指南中描述的一种叫Märzen(三月)的传统风格啤酒。
BJCP世界啤酒分类指南 (啤博士独家授权中文版) – 2015 版 8
*典型原料： 主要是皮尔森麦芽，同时使用一点维也纳麦芽和慕尼黑麦芽增加麦香。此类风格的商业化产品之间的差异主要是由不同的麦芽生产商和酵母引起的，而非谷物种类不同造成。
*风格对比： 与三月啤酒相比，度数低，烤香层次感弱；与慕尼黑清亮啤酒相比，酒花味道和酒精度更浓，酒体更丰富厚重；与五月博克相比，麦香感觉弱。与高浓捷克优质淡色啤酒相比，酒花不同，但麦芽复合感相似。
*重要参数：
**起始比重： 1.054 – 1.057
**最终比重： 1.010 – 1.012
**苦度： 18 – 25
**色度： 4 – 7
**酒精度： 5.8 – 6.3%
*常见酒款： Augustiner Oktoberfest，Hacker-Pschorr Superior Festbier，Hofbräu Festbier，Löwenbräu Oktoberfestbier，Paulaner Wiesn，Schönramer Gold， Weihenstephaner Festbier
*标签： 中等度数，淡色，下发酵，储藏啤酒，中欧，传统发酵，淡色拉格类，麦芽味
=4C.Helles Bock (清亮博克)=
*总体印象： 相对淡色、高度、麦香的德国拉格，较高的发酵度提高了再饮欲。与其他强烈啤酒相比，其酒花风格更突出。
*香气： 较为强烈的麦芽甜香味道，通常带有轻微的烤香和少量的美拉德反应产生的焦糊香。中度以下的酒花香，包含辛香，药香和花香。清洁发酵。水果酯香应该较低甚至没有。轻微的醇感，可能会带有轻微的二甲基硫醚味。
*外观： 深金色至淡琥珀色。清亮透明。泡沫丰富、持久、洁白、细腻。
*味道： 较为强烈的麦芽甜香为主导，同时烤香和美拉德式焦糊香使这款酒不沉闷单调。极少的焦香味。可能会有轻微的二甲基硫醚味道。较低的酒花味道（包含辛香气味，花香，植物本草香，辛辣感）。适度的酒花苦味（比其他强烈啤酒的平衡感要强）。清洁发酵。发酵度高，不腻，适度的甘烈感，可同时感受到麦芽和酒花带来的感觉。
*口感： 中度酒体。中度偏高的杀口力，尽管增加了酒花苦味，但是口味顺滑干净，无刺激感和涩感。随着温度上升会呈现轻微的酒精感。
*注释： 又称MaiBock(五月博克)，虽然五月博克和清亮博克二者意思相同但还是有争议。多数人认为二者是完全一样的意思表达，但是也有很多人认为五月博克是达到了酒花加量和色度上限的节日性啤酒。其中的果香均来自于慕尼黑和其他特种麦芽，而非酵母在发酵进行过程中分泌而来。酒花味道填补了较低水平的美拉德产物带来的味道。
*历史： 与其他强烈啤酒家族产品相比，近期才发展的一类啤酒。五月博克主要在春天和五月提供。
*典型原料： 以皮尔森和/或者维也纳麦芽为基质，搭配慕尼黑麦芽提升啤酒的风格（尽管其这些特征都远低于传统的高度啤酒）。没有非麦芽的添加物。萨兹酒花，纯种拉格酵母。煮出糖化法糖化，但是为了控制色值，煮沸工序时间比黑啤要简短。
*风格对比： 既可以理解为颜色较淡的烈性黑啤，也可理解为烈性的慕尼黑清亮啤酒。全麦芽酿造，与烈性黑啤相比，该类啤酒颜色更淡，麦芽味道更丰富，可以比烈性黑啤更干，酒花味道更浓郁，苦味更高。比节日啤酒具有更丰富的麦芽特色和更高的酒精含量。
*重要参数：
**起始比重： 1.064 – 1.072
**最终比重： 1.011 – 1.018
**苦度： 23 – 35
**色度： 6 – 11
**酒精度： 6.3 – 7.4%
*常见酒款： Altenmünster Maibock，Ayinger Maibock， Capital Maibock，Blind Tiger Maibock，Einbecker Mai-Urbock，Hacker-Pschorr Hubertus Bock，Mahr’s Bock
*标签： 高度啤酒，淡色下发酵，下发酵，储藏啤酒，中欧，传统风格，烈性啤酒类，麦芽风格
这一大类啤酒有麦芽香，淡色，皮尔森麦芽为主，度数从低至高。除了有麦香外，这一类酒发酵较透彻，干净，类似德式啤酒。
=4A.Munich Helles (慕尼黑清亮啤酒)=
*总体印象： 口味纯净，有麦芽香，金色德国拉格，麦香柔和有层次，口感干爽。轻微的辛香感、花香、酒花药香和有限的苦味使其与麦芽香形成了较好的平衡感，口感不甜、鲜爽，可天天饮用。
*香气： 适度、有层次感的麦芽甜香。中度偏低的辛香、花香、酒花香。香气洁净无杂味，允许有低量的二甲基硫醚。平衡感以麦芽为主导，口感干净、令人愉悦。口感清新的产品会拥有甜香气。
*外观： 黄色至淡金色。清亮，泡沫洁白细腻持久。
*味道： 适度的麦香带来了轻微的甜感和适度的甜香，中度以下的酒花苦味，这些都使这类啤酒给人一种柔和、圆润的印象。口感柔和干爽而不刺激。中度以下的辛香，花香和酒花味道。入口、下咽、回味时的平衡感均以麦芽味道占主导，但是酒花的味道也能被品味察觉。没有任何残甜，只是夹杂着一定苦味的麦芽香。比较清爽的一些品种由于鲜爽和丰富的麦芽风格会使其略带甜感。清洁发酵。
*口感： 中度酒体和杀口力，顺滑，后储特点充分。
*注释： Helles是一类以皮尔森麦芽为原料，甜感不浓，发酵充分的啤酒。在不浓重的酒花苦味衬托下，该酒更注重麦芽味道。出口啤酒中因被突出了甜味而使得丰富的麦芽风格减弱。与其他城市相比，慕尼黑的Helles在所有方面都更淡，这样在酒的酒体、味道和酒花特点方面才更易被认可。亦可被音译为海莱斯。
*历史： 1894年，为了与淡色皮尔森啤酒竞争，首创于慕尼黑的斯贝克啤酒厂。目前是德国南部地区最流行的啤酒类别。
*典型原料： 欧洲皮尔森麦芽，传统德国萨兹品种酒花，纯种德国拉格酵母。
*风格对比： 与慕尼黑黑啤在麦芽和苦味的平衡感方面相似，但是麦芽香甜感更弱，比黑啤色淡。与德国皮尔森相比，较淡的酒花味道特点使得酒体和麦芽感更重。与德国出口啤酒具有相似的麦芽组成，但是在平衡感方面，酒花味道较弱。
*重要参数：
**初始比重： 1.044 – 1.048
**最终比重： 1.006 – 1.012
**苦度： 16 – 22
**色度： 3 – 5
**酒精度： 4.7 – 5.4%
*常见酒款：Augustiner Lagerbier Hell，Bürgerbräu Wolznacher Hell Naturtrüb，Hacker-Pschorr Münchner Gold，Löwenbraü Original，Paulaner Premium Lager，Spaten PremiumLager，Weihenstephaner Original
*标签： 中等度数，淡色，下发酵，储藏啤酒，中欧，传统风格，淡色拉格家族，麦香
=4B.Festbier (节日啤酒)=
*总体印象： 口感顺滑、干净，淡色德国拉格，适度的麦芽味道，淡淡的酒花味道。平衡感和再饮欲较好，入口和下咽时给人印象深刻，这些都提高了再饮欲。不是太浓重的口感体现了优雅的德国麦芽味道。
*香气： 丰富而适度的麦芽层次感，强调烤面包香气和甜香。中度偏低的花香，草本香或酒花辛香。麦芽不应有太重的焦苦、焦香或者饼干特质。纯净的拉格发酵酒特点。
*外观： 深黄色至重金色，不应呈现琥珀色调，清亮，泡沫持久，白色至灰白色；多数商业化产品呈现上等的金色。
*味道： 较明显的麦芽味道，带有轻微的烤香，面包香，并给人一种柔和的甜感。较低的苦味与麦芽香相配。发酵度高，口感干净利索而不甘烈。偏低的花香，酒花香或者辛香味道。发酵程度比较高的拉格过程。口感主要来自皮尔森麦芽，但也有烤麦芽的痕迹。味道方面，苦味为辅并与麦香相搭配。
*口感： 中度酒体，顺滑，有一点冰淇淋或奶油质地；中度杀口感；随着温度的升高，酒精的力度几乎不显现。
*注释： 在慕尼黑啤酒节上，这款啤酒是德国啤酒的代表（尽管这款酒并不仅限供慕尼黑啤酒节，在任何其他节日庆典都可以见到他的影子），有时候这款啤酒也被叫做Wiesn（即草坪，当地对慕尼黑啤酒节的代称）。有了德国和欧盟条例以后我们选择称呼这款酒为节日啤酒，因为Oktoberfestbier(慕尼黑啤酒节啤酒)这一称呼是受保护的，仅限于在慕尼黑啤酒节上由大型啤酒厂酿制，且在市区范围内消费的啤酒。其他国家并不受这一规则所束缚，所以许多美国的精酿啤酒厂酿造的啤酒也称为慕尼黑啤酒节啤酒，但这些酒应属于在指南中描述的一种叫Märzen(三月)的传统风格啤酒。
BJCP世界啤酒分类指南 (啤博士独家授权中文版) – 2015 版 8
*典型原料： 主要是皮尔森麦芽，同时使用一点维也纳麦芽和慕尼黑麦芽增加麦香。此类风格的商业化产品之间的差异主要是由不同的麦芽生产商和酵母引起的，而非谷物种类不同造成。
*风格对比： 与三月啤酒相比，度数低，烤香层次感弱；与慕尼黑清亮啤酒相比，酒花味道和酒精度更浓，酒体更丰富厚重；与五月博克相比，麦香感觉弱。与高浓捷克优质淡色啤酒相比，酒花不同，但麦芽复合感相似。
*重要参数：
**起始比重： 1.054 – 1.057
**最终比重： 1.010 – 1.012
**苦度： 18 – 25
**色度： 4 – 7
**酒精度： 5.8 – 6.3%
*常见酒款： Augustiner Oktoberfest，Hacker-Pschorr Superior Festbier，Hofbräu Festbier，Löwenbräu Oktoberfestbier，Paulaner Wiesn，Schönramer Gold， Weihenstephaner Festbier
*标签： 中等度数，淡色，下发酵，储藏啤酒，中欧，传统发酵，淡色拉格类，麦芽味
=4C.Helles Bock (清亮博克)=
*总体印象： 相对淡色、高度、麦香的德国拉格，较高的发酵度提高了再饮欲。与其他强烈啤酒相比，其酒花风格更突出。
*香气： 较为强烈的麦芽甜香味道，通常带有轻微的烤香和少量的美拉德反应产生的焦糊香。中度以下的酒花香，包含辛香，药香和花香。清洁发酵。水果酯香应该较低甚至没有。轻微的醇感，可能会带有轻微的二甲基硫醚味。
*外观： 深金色至淡琥珀色。清亮透明。泡沫丰富、持久、洁白、细腻。
*味道： 较为强烈的麦芽甜香为主导，同时烤香和美拉德式焦糊香使这款酒不沉闷单调。极少的焦香味。可能会有轻微的二甲基硫醚味道。较低的酒花味道（包含辛香气味，花香，植物本草香，辛辣感）。适度的酒花苦味（比其他强烈啤酒的平衡感要强）。清洁发酵。发酵度高，不腻，适度的甘烈感，可同时感受到麦芽和酒花带来的感觉。
*口感： 中度酒体。中度偏高的杀口力，尽管增加了酒花苦味，但是口味顺滑干净，无刺激感和涩感。随着温度上升会呈现轻微的酒精感。
*注释： 又称MaiBock(五月博克)，虽然五月博克和清亮博克二者意思相同但还是有争议。多数人认为二者是完全一样的意思表达，但是也有很多人认为五月博克是达到了酒花加量和色度上限的节日性啤酒。其中的果香均来自于慕尼黑和其他特种麦芽，而非酵母在发酵进行过程中分泌而来。酒花味道填补了较低水平的美拉德产物带来的味道。
*历史： 与其他强烈啤酒家族产品相比，近期才发展的一类啤酒。五月博克主要在春天和五月提供。
*典型原料： 以皮尔森和/或者维也纳麦芽为基质，搭配慕尼黑麦芽提升啤酒的风格（尽管其这些特征都远低于传统的高度啤酒）。没有非麦芽的添加物。萨兹酒花，纯种拉格酵母。煮出糖化法糖化，但是为了控制色值，煮沸工序时间比黑啤要简短。
*风格对比： 既可以理解为颜色较淡的烈性黑啤，也可理解为烈性的慕尼黑清亮啤酒。全麦芽酿造，与烈性黑啤相比，该类啤酒颜色更淡，麦芽味道更丰富，可以比烈性黑啤更干，酒花味道更浓郁，苦味更高。比节日啤酒具有更丰富的麦芽特色和更高的酒精含量。
*重要参数：
**起始比重： 1.064 – 1.072
**最终比重： 1.011 – 1.018
**苦度： 23 – 35
**色度： 6 – 11
**酒精度： 6.3 – 7.4%
*常见酒款： Altenmünster Maibock，Ayinger Maibock， Capital Maibock，Blind Tiger Maibock，Einbecker Mai-Urbock，Hacker-Pschorr Hubertus Bock，Mahr’s Bock
*标签： 高度啤酒，淡色下发酵，下发酵，储藏啤酒，中欧，传统风格，烈性啤酒类，麦芽风格