GB 2758-2012 发酵酒及其配制酒

技术要求

• 原料要求

应符合相应的标准和有关规定。

• 感官要求

应符合相应产品标准的有关规定。

• 理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1 理化指标
项目	指标	检验方法
	啤酒
甲醛/（mg/L） ≤	2.0	GBT 5009.49-2008 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法

• 污染物和真菌毒素限量

• 污染物限量应符合GB 2762-2012 食品中污染物限量的规定。
• 真菌毒素限量应符合GB 2761-2011 食品中真菌毒素限量的规定。

• 微生物限量

微生物限量应符合表2的规定。

表2 微生物限量
项目	采样方案及限量a			检验方法
	n	c	m
沙门氏菌	5	0	0/25ml	GBT 4789.25-2003 食品卫生微生物学检验 酒类检验
金黄色葡萄球菌	5	0	0/25ml
a样品的分析及处理按GB 4789.1-2010 食品微生物学检验 总则执行。

• 食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB 2760-2014 食品添加剂使用标准的规定。

标签

• 发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合GB 7718-2011 预包装食品标签通则的规定。
• 应以“%vol”为单位标示酒精度。
• 啤酒应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号“°P”为单位。果酒(葡萄酒除外)应标示原果汁含量，在配料表中以“××％”表示。
• 应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。用玻璃瓶包装的啤酒应标示如“切勿撞击，防止爆瓶”等警示语。
• 葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。