5.PALE BITTER EUROPEAN BEER

5.PALE BITTER EUROPEAN BEER (欧式淡色苦啤酒)

该类啤酒是一类淡色的、添加少量至适度强烈的德国经典啤酒花、具有平衡苦味的正宗德国啤酒。通常采用下发酵或贮藏在剖面光滑的容器内，发酵程度和大多数德式啤酒相似。

5A.German Leichtbier (德式低度啤酒)

• 总体印象： 一款酒精度和热量比普通啤酒更低的，淡色、高发酵度、酒体清淡型德式拉格。适中的苦度伴随明显的麦芽香和酒花香，值得一尝。
• 香气： 中等偏低的酒花香气（辛辣、草药、花香）。中度偏低的麦芽甜或轻微的饼干麦芽香。
• 外观： 淡黄色至淡金色，清亮透明，温和的白色泡沫，泡持性偏低。
• 味道： 较低的麦芽甜，中度酒花苦，较低的辛辣、草药、花香型酒花香，发酵干净，好的陈储性。下咽后留有轻微的麦芽香和酒花香。
• 口感： 非常清淡的酒体，饱和的二氧化碳气体，顺滑，高发酵度。
• 注释： 市场上以低碳水化合物、低酒精度和低热量为主导的佐餐啤酒，也称作为LYESHT啤酒，Diat皮尔森或Helles(清亮)啤酒。这一类型在吧台啤酒中占有一定比重。其它类型的低酒精度啤酒在白啤酒、科隆啤酒和老啤酒地区生产，但它们最好被划分为混合型啤酒类别。
• 历史： 早期该类啤酒在工厂或牧场的体力劳动者中较为流行，当代比较流行于美国的啤酒产品之中。
• 典型原料： 类似于德式皮尔森或淡啤，皮尔森麦芽，德国拉格酵母，萨兹酒花。
• 风格对比： 酒精稍低、酒体稍淡，类似于强度稍低的德式皮尔森。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.026 – 1.034
  • 最终比重： 1.006 – 1.010
  • 苦度： 15 – 28
  • 色度： 2 – 5
  • 酒精度： 2.4 – 3.6%
• 常见酒款： Beck’s Light，Bitburger LightBitburger，Mahr’s Leicht，Paulaner Münchner，Hell Leicht，Premium Leicht
• 标签： 社交啤酒度数、淡色、下发酵、储藏啤酒，欧洲中部、传统风格、淡色拉格类、苦、酒花味道

5B.Kölsch (科隆啤酒)

• 总体印象： 一款通常带有微妙水果香与酒花香气的干净、清爽、平衡的啤酒。柔和的麦芽香贯穿始终，并带有一种愉悦的清新爽口感，新鲜饱满和高透明度是该啤酒大的特色。
• 香气： 十分清淡的麦芽甜香，发酵过程产生一种愉悦而又微妙的水果香（苹果、樱桃、梨），可被品尝得到但并不突出。允许有清淡的花香、辛辣或草药型的酒花香，且并不过时。酵母菌株可能带来轻微酒精味或硫味（这一特点允许存在）。总的来说，酒体酯香的强度相当微妙，但是整体均衡、干净、爽口。
• 外观： 非常淡的金色至微金色。十分干净（市售的是经过过滤至清晰透亮的），白色泡沫少且不持久。
• 味道： 口感柔和、顺滑圆润，与发酵产生的极微弱的水果甜味形成好的协调性，较低的苦味带来轻微的干爽（但是回味不强烈）。麦芽属于甜香型，带有淡淡的面包和蜂蜜味。酒花味道丰富多变，大多数带有中等强度偏下的花香、辛辣、草药特点。刚开始是麦芽的甜香感，没有明显的残余甜味。可能轻微的酒味和硫味促进了酒体干爽和味道的平衡，淡淡的小麦味道比较独特。并且酒体很干净。
• 口感： 酒体中度偏淡（大部分酒体偏淡），较高的二氧化碳含量，口感顺滑，清爽。
• 注释： 科隆啤酒是极具德系风格的上发酵、储藏啤酒。科隆的每一家酿酒厂都有不同的风格，对于科隆啤酒的阐释也略带不同，因此对其分类及允许风格范围内存在偏差。干爽型的啤酒可能有更浓的啤酒花苦味，并超出IBU的建议值。为了保持其清淡可口的味道特征，科隆啤酒的货架期相对较短。存放过久和进口产品很容易出现氧化味道缺陷，一般选用细长的、窄口径的200ml玻璃杯装酒，酒杯称作“Stange(竿状)”。
• 历史： 自中世纪以来德国科隆就有着上发酵啤酒的传统。随着科隆啤酒的发展，在19世纪末受到下发酵淡色拉格的冲击。在1986年科隆啤酒受到科隆地区协会组织的名称保护，并限定为科隆地区内和周边的20多家酿酒厂，协会也简单定义了该啤酒特点为“清淡、高发酵度、强调酒花香、干净、上发酵啤酒”。
• 典型原料： 传统德国酒花（Hallertau/哈拉道、 Tettnang/泰特楠、 Spalt/峡谷 或 Hersbrucke/赫斯布鲁克）、德国皮尔森麦芽或淡色麦芽、纯净艾尔酵母。可能会用最高20%的小麦芽，但是传统酿酒中不常用。目前市售类型采用较高温主酵，低温短时间后酵，主要消费群体为年轻人。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.044 – 1.050
  • 最终比重： 1.007 – 1.011
  • 苦度： 18 – 30
  • 色度： 3.5 – 5
  • 酒精度： 4.4 – 5.2%
• 风格对比： 未经训练的品酒者，很容易误以为是一款奶油艾尔啤酒或者淡皮尔森。
• 常见酒款： Früh Kölsch，Gaffel Kölsch，Mühlen Kölsch，Reissdorf Kölsch，Sion Kölsch，Sünner Kölsch
• 标签： 标准度数、淡色、上发酵、贮藏啤酒、中欧地区、传统风格、淡色艾尔类型、平衡性

5C.German Helles Exportbier (德式清亮出口啤酒)

• 总体印象： 淡色、均衡性好、顺滑的德式拉格，比具有中等强度、清淡的香型酒花和麦芽特色的普通啤酒要略微强劲。
• 香气： 中等偏弱的酒花香（通常是典型的花香、辛香、草药香风格），适度的麦芽甜香。清洁发酵，入口时会有一丝轻微的硫味并逐渐消散，但不属于二甲基硫醚的味道。
• 外观： 淡金色至深金色、清亮、泡沫洁白持久。
• 味道： 平衡感方面，麦芽甜香和酒花带来的花香、辛香、药香虽然都不占主导地位，但是形成了较好的平衡性从而

赋予啤酒轻微的麦芽甜香，顺滑不刺激的清爽感。平衡感贯穿始终，酒花苦也回味悠长（有些品种下咽后可能有点甜），清洁发酵特质。由矿物质酿造水带来的口感特点虽然不明显，但也可能被品尝得到。

• 口感： 中等强度酒体和杀口力，干爽顺滑。
• 注释： 通常以多特蒙德或多特蒙德出口酒而著称。与其他淡色拉格相比，麦汁起始浓度高，从而通过强化的麦感来弥补过重的硫酸盐形成的酒花苦味。按照德国的酿造传统，Export/出口这个词是一个特定啤酒强度的代称符号，严格意义上讲，与多特蒙德味道不完全一样。其他城市或地区酿造的啤酒也可以达到出口啤酒强度，并加以标注（即便不用做出口）。
• 历史： 多特蒙德啤酒与19世纪70年代在多特蒙德工业区发展，并开始冲击淡色皮尔森型啤酒，在第二次世界大战后流行开来，但是20世纪70年代开始衰退。其他达到出口等级强度的啤酒类型开始发展，并且形成了现存的强度稍重的啤酒。现在的德式出口淡啤浓度在12-13°P。
• 典型原料： 高硫酸盐、碳酸盐以及氯盐的矿物质水。德国或捷克的贵族酒花，皮尔森麦芽和德国拉格酵母。新商业时代背景下，该酒中可以使用辅料和酒花浸提物。
• 风格对比： 与皮尔森啤酒相比，较少的煮沸终了酒花；与清亮啤酒相比，更浓的苦味。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.048 – 1.056
  • 最终比重： 1.010 – 1.015
  • 苦度： 20 – 30
  • 色度： 4 – 7
  • 酒精度： 4.8 – 6.0%
• 常见酒款： DAB Original，Dortmunder Kronen， Dortmunder Union Export，Flensburger Gold， Gordon Biersch Golden Export，Great Lakes Dortmunder Gold
• 标签 ： 中等度数、淡色、下发酵、储藏啤酒、中欧地区、传统风格、淡色拉格系列、协调性（平衡性）

5D.German Pils (德式皮尔森)

• 总体印象：酒体清淡，高发酵度，金黄色，是一款下发酵的德式苦啤酒，展现了极佳的泡沫持久性和高雅酒花花香；一款清爽、干净新鲜的德式皮尔森 ，展示了德国麦芽和啤酒花的最高品质。
• 香气：中低度的麦芽甜香特质(经常带有一股清淡的蜂香和烤饼干味 )，同时拥有独特的花香、辛辣或酒花药香气。清洁发酵。可能会有一丝来自酿造水和酵母的硫味，酒花强度中等上下，但不能掩盖麦芽香气。当所有原料特质都需要体现时 ，一种单的香气不如复合性气更能体现产品质。酒体中可能会有轻微的二甲基硫醚气味。
• 外观：浅黄至淡色，清亮，泡沫洁白，细腻，持久。
• 味道：主导味道是较高的酒花苦味，贯穿始终并回味悠，并伴有适度偏低的麦芽甜香。含量可调的花香、 辛香、酒花药香。清洁发酵干爽程度中偏上，饮后有回味苦味并伴有轻微麦香。用高硫酸盐含量的酿造水通常会带来些许硫味，并会增强啤酒下咽后的干爽感和回味性，这一特征允许出现但是不能突。有些啤酒下咽后比较柔和且麦香味更浓，但仍有明显的酒花苦感和香气，平衡感以苦味为主导。
• 口感：中度偏高的酒体，较强的杀口力。
• 注释：如今在德国境内，皮尔森这类啤酒由南至北会逐渐趋向于颜色更淡、口感干爽苦，这一点充分反映出德国境内酿造水中硫酸盐含量的区域性变化。与清亮啤酒不同，巴伐利亚地区的皮尔森带有更柔和苦味浓麦香和绵长的酒花味道，并且体现足够浓的酒花味道和干爽性，这使二者截然区分开来。在德国人们更喜欢用Pils一词称呼皮尔森啤酒，而不用Pilsner，以示尊重。
• 历史：为适应德国的酿酒条件，特别是高矿物质含量的酿造水和地产酒花品种，德式皮尔森是由捷克皮尔森啤酒改良而来。在19世纪70年代早期首次在德国酿制。二战后，随着德国酿酒学校不断强化习现代酿酒技术，德式皮尔森变得越来受欢迎。与它的姊妹品种（捷克皮尔森）一样，德国皮尔森是现代最广泛酿造的啤酒类型鼻祖。随着时间的流逝，许多广受欢迎的市售品种平均苦味值有所下降。
• 典型原料：欧洲皮尔森麦芽、德国啤酒花（尤其是一些Saaz/萨兹型的品种，如Tettnanger/泰楠格、Hallertau、哈拉道、Spalt/峡谷）、德国拉格酵母。
• 风格对比：与捷克优质淡色拉格相比，酒体和颜色较清淡，干爽，发酵度高，并有更绵长的苦感和更饱满的杀口力；与国际淡色拉格相比，酒花特点、麦芽味道和苦味值更突出；与慕尼黑清亮啤酒相比，酒花特点和苦味值更突出，口感更加干爽；清亮啤酒具有比德式皮尔森更浓的麦芽味道，但二者的味道类型相同。
• 重要参数：
  • 初始比重 ： 1.044 – 1.050
  • 最终比重： 1.008 – 1.013
  • 苦度： 22 – 40
  • 色度： 2 – 5
  • 酒精度： 4.4 – 5.2%
• 常见酒款：König Pilsener，Left Hand Polestar Pils，Paulaner Premium Pils，Schönramer Pils，Stoudt Pils，Tröegs Sunshine Pils，Trumer Pils
• 标签：中等度数、淡色下发酵、储藏啤酒、中欧地区、传统风格、皮尔森系列、苦味、酒花香