822
个编辑
更改
无编辑摘要
*注释： 这是上层发酵的啤酒，发酵温度在艾尔类偏低温度发酵（59–68 °F），通常是下层发酵温度（大约在50°F）中成熟，然后冷藏使分层酒体清澈，口感比很多典型的艾尔更柔和。Zum Uerige是一款极好的啤酒，但是较很多德国例酒有尖锐的苦味和复杂的味道。它可能像 Fuller’s ESB的强苦味，但是在风格上稍微不同。如果是克隆 Zum Uerige，不要判定为德国淡色艾尔。允许给予啤酒更平衡的苦（常见的德国的例子苦度一般在25-35），但是更烈性的stick和 doppelsticke啤酒不应该归到这个大类里。
*历史： 这款传统风格的啤酒源于杜塞尔多夫。“Alt”是指老的酿造方式即上层发酵的酿造方式，在下层发酵流行之前它是普遍的。上层发酵酵母被分离利用早于下层发酵酵母，但它的很多特性接近下层发酵酵母。在杜塞尔多夫的一些古老的小镇的啤酒吧可以找到很多实例酒。
*典型原料： 不同种类的谷物，通常是德国基础麦芽（包括皮尔森麦芽，慕尼黑麦芽），和一些结晶 麦芽，巧克力麦芽以及一些用来调色的黑麦芽。偶尔含有些小麦，包括烘烤小麦。使用传统的Spalt/峡谷酒花，也经常用萨兹BJCP世界啤酒分类指南 (啤博士独家授权中文版) – 2015 版 14类风格的酒花。纯净，高发酵度的艾尔酵母。使用传统的一步糖化或煮出糖化法。峡谷酒花，也经常用萨兹类风格的酒花。纯净，高发酵度的艾尔酵母。使用传统的一步糖化或煮出糖化法。
*风格对比： 相比国际化琥珀拉格它的苦度更高，麦芽味也更重。无论是在生产工艺还是成品酒的味道颜色上都有点与加利福尼亚普通艾尔类似，但原料成份不同。
*重要参数：
