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*'''AAU'''：国际啤酒苦味计量单位。
*'''IBU'''：国际苦味指数，1IBU=1mg/L的异α酸。
*'''爱尔ale'''：使用上面酵母发酵后生产的啤酒。
*'''拉格lager'''：使用下面酵母发酵后生产的啤酒。
*'''α酸'''：存在于啤酒花中，是啤酒苦味的主要来源。
*'''发酵度'''：啤酒在发酵的一定时间内，麦汁中糖分被酵母菌消耗的部分与原始的总量之比。
**'''外观发酵度'''：同发酵度一样。
**'''实际发酵度'''：由于酒液中还有二氧化碳和酒精，所以实际发酵度是指除去了二者后真正的发酵度。
*'''自溶'''：酵母菌由于死亡后发生的自我溶解。
*'''桶'''：酿酒业商业标准单位。美国1桶=31.5加仑；英国1桶=43.2加仑；
*'''酒体'''：啤酒在喝入口中后由口腔来感受酒体，不是味道，类似于厚、薄之类的感觉，主要是指对粘度（残余糖分）、杀口感、奶油感（蛋白质）等感受。
*'''酒头'''：指打到啤酒杯中的啤酒产生的啤酒泡沫。
*'''碳化'''：指向啤酒中冲入二氧化碳使其碳酸化。
*'''冷浑浊'''：啤酒在低温时产生的絮状沉淀，往往再次升温后就可以使浑浊消失，主要由于残留的蛋白质造成。
*'''糖化'''：淀粉通过糊化破裂后，由麦汁中的淀粉酶作用，最终转化为糖类的过程。
*'''糊精'''：淀粉在糖化时产生的多糖，是不可发酵的糖类。
*'''双乙酰'''：奶油、酸奶气味的化学物质，发酵前期大量产生，后期可以被酵母还原掉。
*'''二甲基硫醚'''：熟玉米、烂白菜气味的化学物质，主要来自于制麦阶段，在熬煮时会随水蒸气大量挥发掉。
*'''干投酒花'''：直接将啤酒花投入到发酵结束后的啤酒中，主要目的是提高啤酒的香气。
*'''头道麦汁'''：糖化时打出的第一道麦汁。
*'''发酵'''：麦汁通过酵母的代谢，将糖分转化为二氧化碳和酒精的过程。
*'''糊化'''：淀粉分子由于水和热的作用膨胀破裂。
*'''洗糟'''：将头道麦汁打出后再投入热水从而将残留的浸出物冲洗出来的过程。
*'''啤酒花'''：大麻科、草本植物，为啤酒提供苦味和香味以及防腐抗菌能力。
*'''葎草烯'''：俗称酒花精油，主要为啤酒提供香气，难溶并且易挥发。
*'''异α酸'''：酒花中的α酸在煮沸时转化成更加苦的异α酸。
*'''色度'''：衡量原料与啤酒颜色的标准。
**'''罗威邦Lovibond色度'''：目前主要应用于衡量原料的颜色。
**'''EBC色度'''：英国计量单位，广泛用于描述原料和啤酒的颜色。
**'''SRM色度'''：现代标准的参考方法。
*'''美拉德反应'''：淀粉在水和热的作用下产生的焦糖化反应。
*'''麦芽提取物DME'''：从麦芽中提取，可以省去糖化过程，可用于酵母的活化和扩培。
*'''酵母'''：单细胞真菌，用于发酵啤酒。
*'''原麦汁浓度'''：麦汁在煮沸后发酵前的浓度。
*'''结束麦汁浓度'''：麦汁在发酵结束后的浓度。
*'''主发酵'''：大约持续5天左右（主要根据酵母不同变化），一般没有意外的情况下，不降糖了就代表主发酵结束。
*'''贮酒'''：经过主发酵和双乙酰还原后将啤酒进行低温贮藏，从而进一步缓慢发酵，产生二氧化碳和让啤酒不那么生硬，此阶段往往要超过2周甚至数月，时间越久效果越好，这个阶段也称为二次发酵。
*'''倒罐'''：在发酵阶段，把啤酒从发酵罐中倒出到另一个容器中，主要是为了将已经沉淀的物质分离和防止酵母自溶产生的味道。
*'''麦汁'''：糖化结束后得到的浸出物溶液，一般主要是糖类和水。
*'''IBU'''：国际苦味指数，1IBU=1mg/L的异α酸。
*'''爱尔ale'''：使用上面酵母发酵后生产的啤酒。
*'''拉格lager'''：使用下面酵母发酵后生产的啤酒。
*'''α酸'''：存在于啤酒花中，是啤酒苦味的主要来源。
*'''发酵度'''：啤酒在发酵的一定时间内，麦汁中糖分被酵母菌消耗的部分与原始的总量之比。
**'''外观发酵度'''：同发酵度一样。
**'''实际发酵度'''：由于酒液中还有二氧化碳和酒精，所以实际发酵度是指除去了二者后真正的发酵度。
*'''自溶'''：酵母菌由于死亡后发生的自我溶解。
*'''桶'''：酿酒业商业标准单位。美国1桶=31.5加仑；英国1桶=43.2加仑；
*'''酒体'''：啤酒在喝入口中后由口腔来感受酒体，不是味道，类似于厚、薄之类的感觉，主要是指对粘度（残余糖分）、杀口感、奶油感（蛋白质）等感受。
*'''酒头'''：指打到啤酒杯中的啤酒产生的啤酒泡沫。
*'''碳化'''：指向啤酒中冲入二氧化碳使其碳酸化。
*'''冷浑浊'''：啤酒在低温时产生的絮状沉淀，往往再次升温后就可以使浑浊消失，主要由于残留的蛋白质造成。
*'''糖化'''：淀粉通过糊化破裂后，由麦汁中的淀粉酶作用，最终转化为糖类的过程。
*'''糊精'''：淀粉在糖化时产生的多糖，是不可发酵的糖类。
*'''双乙酰'''：奶油、酸奶气味的化学物质，发酵前期大量产生，后期可以被酵母还原掉。
*'''二甲基硫醚'''：熟玉米、烂白菜气味的化学物质，主要来自于制麦阶段，在熬煮时会随水蒸气大量挥发掉。
*'''干投酒花'''：直接将啤酒花投入到发酵结束后的啤酒中，主要目的是提高啤酒的香气。
*'''头道麦汁'''：糖化时打出的第一道麦汁。
*'''发酵'''：麦汁通过酵母的代谢，将糖分转化为二氧化碳和酒精的过程。
*'''糊化'''：淀粉分子由于水和热的作用膨胀破裂。
*'''洗糟'''：将头道麦汁打出后再投入热水从而将残留的浸出物冲洗出来的过程。
*'''啤酒花'''：大麻科、草本植物，为啤酒提供苦味和香味以及防腐抗菌能力。
*'''葎草烯'''：俗称酒花精油，主要为啤酒提供香气，难溶并且易挥发。
*'''异α酸'''：酒花中的α酸在煮沸时转化成更加苦的异α酸。
*'''色度'''：衡量原料与啤酒颜色的标准。
**'''罗威邦Lovibond色度'''：目前主要应用于衡量原料的颜色。
**'''EBC色度'''：英国计量单位，广泛用于描述原料和啤酒的颜色。
**'''SRM色度'''：现代标准的参考方法。
*'''美拉德反应'''：淀粉在水和热的作用下产生的焦糖化反应。
*'''麦芽提取物DME'''：从麦芽中提取，可以省去糖化过程，可用于酵母的活化和扩培。
*'''酵母'''：单细胞真菌，用于发酵啤酒。
*'''原麦汁浓度'''：麦汁在煮沸后发酵前的浓度。
*'''结束麦汁浓度'''：麦汁在发酵结束后的浓度。
*'''主发酵'''：大约持续5天左右（主要根据酵母不同变化），一般没有意外的情况下，不降糖了就代表主发酵结束。
*'''贮酒'''：经过主发酵和双乙酰还原后将啤酒进行低温贮藏，从而进一步缓慢发酵，产生二氧化碳和让啤酒不那么生硬，此阶段往往要超过2周甚至数月，时间越久效果越好，这个阶段也称为二次发酵。
*'''倒罐'''：在发酵阶段，把啤酒从发酵罐中倒出到另一个容器中，主要是为了将已经沉淀的物质分离和防止酵母自溶产生的味道。
*'''麦汁'''：糖化结束后得到的浸出物溶液，一般主要是糖类和水。
