822
个编辑
更改
糖的分类
,无编辑摘要
*糖的分类
*[http://baike.baidu.com/item/%E5%8D%95%E7%B3%96 单糖]
:主要有：已糖（葡萄糖、果糖、半乳糖（甘露糖、山梨糖））、戊糖（核糖、脱氧核糖（木糖和阿拉伯糖））、五碳糖。主要有：葡萄糖、果糖、半乳糖（甘露糖、山梨糖）、核糖、脱氧核糖（木糖和阿拉伯糖）、五碳糖。
*[http://baike.baidu.com/item/%E4%BA%8C%E7%B3%96?fromtitle=%E5%8F%8C%E7%B3%96&fromid=798536&type=search 双糖]（二糖）
:主要有：麦芽糖、蔗糖、乳糖
:乳糖是还原性糖，存在于微生物中以及哺乳动物的乳液中和高等植物的花粉管中。
*[http://baike.baidu.com/item/%E5%A4%9A%E7%B3%96 多糖]
:主要有：淀粉、糖原（葡聚糖、纤维素）主要有：淀粉、糖原、葡聚糖、纤维素
:淀粉：详情参见[[大麦芽#大麦的化学成分及其在酿造中的作用|这里]]
:糖原：又称肝糖或糖元，是一种动物淀粉，由葡萄糖结合而成的支链多糖，其糖苷链为α型。动物的贮备多糖。哺乳动物体内，糖原主要存在于骨骼肌（约占整个身体的糖原的2/3）和肝脏（约占1/3）中，其他大部分组织中，如心肌、肾脏、脑等，也含有少量糖原。低等动物和某些微生物（如：真菌）中，也含有糖原或糖原类似物。
:*果糖占0.1%~0.5%
:*蔗糖占0.1%~0.5%
:这些可发酵性糖呗酵母利用的次序一般为：葡萄糖>＞ 果糖>＞ 蔗糖>＞ 麦芽糖>＞ 麦芽三糖。
:在啤酒发酵过程中，可发酵性糖约有96%发较为乙醇和二氧化碳，2.0%~2.5%转化为其他发酵产物，1.5%2.0%合成细胞物质。
:麦汁中麦芽四糖以上的双糖、异麦芽糖（异麦芽糖是由两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖）、戊糖等不能被酵母利用，称为非发酵性糖。
