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:冷麦汁添加酵母后，用充氧器充入无菌空气10~15分钟，使麦汁的氧化还原电位值＞20，含氧量不小于6mg15分钟，使含氧量不小于6mg/L（8~10mg/L比较适宜）。在递加法和倍增法中，每次追加麦汁后，都要通入适量的空气，使酵母分布均匀，如此有助于酵母增殖。