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*野生酵母
:野生酵母主要污染种酵母，尽管接种时污染率很低，但发酵完毕，回收的酵母中，野生酵母的污染率变大。
{| class="wikitable"
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! colspan='9' | 发酵过程中厌氧条件控制不当时好氧菌的污染情况
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| 过程\种类 || 霉菌 || 好氧酵母 || 发酵酵母 || 乳酸菌 || 乙酸军 || 发酵单胞菌 || 肠杆菌 || 厌氧细菌
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| 发酵初期 || + || + || - || + || + || - || + || -
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| 发酵中期 || - || + || + || + || + || - || + || -
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| 发酵后期 || - || + || + || + || + || + || - || +
|}
===贮酒阶段===
