*可以生产出纯酶，特别是从霉菌或细菌中提取的酶。
*当辅料使用量较高时，淀粉酶可在糖化车间促进淀粉的分解，生产CO<sub>2</sub>含量低的啤酒（低热量啤酒）时可将淀粉分解彻底。
*蛋白酶可加强蛋白质分解并提高游离α-氨基氮的含量。（我只用过蛋白酶，目的也正如这里所说。）氨基氮的含量。（我只用过几次蛋白酶，目的也正如这里所说，自酿爱好者还是努力提高自己的技艺，这里只是了解一下就好。）
*葡聚糖酶可在糖化车间分解葡聚糖，避免过滤问题。
*脱羧酶可避免发酵时形成双乙酰。（这个好像不错，以后可以尝试一下）脱羧酶可避免发酵时形成双乙酰。
