25.STRONG BELGIAN ALE

25.STRONG BELGIAN ALE (烈性比利时艾尔)

这个分类包含淡色、发酵适度、甜苦平衡到稍苦的啤酒，味道由酵母主导而非麦芽，酒精度总体较高（也有例外）。

25A.Belgian Blond Ale (比利时金色艾尔)

• 总体印象： 适中深度的金色艾尔啤酒，具有细微的的比利时酵母带有的水果香料的复杂口感，略微带麦芽的甜味，酒尾涩。
• 香气： 淡淡的啤酒花香（泥土气息或辛香），伴随着麦芽的甜香。有着微妙的酵母气味，可能包括辛香的酚类、香水或蜂蜜似的酒精气味，或者酵母、果味的酯香（类似橙子或者柠檬）。轻微的带有像糖一样的甜香。香气细微但却复杂。
• 外观： 浅到深的金色。总体很清澈。大量、稠密、如奶油般的白色到泛白的酒头泡沫。泡沫持久，带有比利时花边。
• 味道： 顺滑，入口是轻度到中度的谷物类的甜麦芽味，但收口是中度干到干，余味伴随着明显且顺滑的酒精味。辅以中度的啤酒花苦味来平衡。啤酒花味很清淡（辛香或泥土味）。轻柔的酵母味（酯香和酒精味，即可能是香水或者橙子、柠檬味）。可以有轻微的辛辣的酚类味道。味蕾上可以感受到淡淡的焦糖或类似蜂蜜的甜味。
• 口感： 杀口感适中到强烈，可能会感受到口腔完全被气泡冲击。酒体适中。酒精的温暖感较低到适中，但是很顺滑，有点像奶油。
• 注释： 几乎具备拉格的特点，干净利落，这一点不同于大多其它的比利时啤酒。比利时人用“Blond”这个词来形容它，法国人则用“Blonde”。大多数商业啤酒酒精度介于6.5-7% ABV。很多修道院特拉普啤酒或比利时手工啤酒都自称“Blond”，但它们不算是本风格的代表作。
• 历史： 相对近期才得到发展，为了迎合欧洲的皮尔森啤酒爱好者。大规模的市场推广使其更加流行。
• 典型原料： 比利时皮尔森麦芽、芳香麦芽、糖、比利时酵母（产生丰富的酒精味、酚类、香水搬的酯香）、 啤酒花（Saaz类、Styrian Goldings或 East Kent Goldings）。其实传统工艺里不使用香料，但是原料和发酵的副产物可能会给人一种加了香料的印象（通常是橙皮或柠檬皮）。如果有这种香料，那么它也不能喧宾夺主。
• 风格对比： 烈度与修道院双料啤酒相近，特点与比利时烈性金色艾尔或者修道院三料啤酒相近，但是苦度更低，稍甜些。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.062 - 1.075
  • 终止比重： 1.008 - 1.018
  • 苦度： 15 - 30
  • 色度： 4 - 7
  • 酒精度： 6.0 – 7.5%
• 常见酒款： Affligem Blond， Grimbergen Blond， La Trappe Blond， Leffe Blond， Val-Dieu Blond
• 标签： 高烈度，淡色，上发酵，西欧，传统风格，平衡

25B.Saison (季节啤酒-赛松）

• 总体印象： 本风格中最常见的一种具有下述特点：淡色、新鲜、高发酵度、苦度适中、烈度适中、收口非常干。通常有很强的杀口感，使用非大麦的谷物和香料增加复杂度，从而平衡由酵母带来的果味、辛香和酚类味道。本风格中不常见的版本（畅饮型和超级型）会有更低或更高的酒精度，也可能会有更深的颜色（有更多的麦芽味道）。
• 香气： 非常香，带有明显的水果香、辛香和啤酒花香。酯香可以很浓（从适中到浓），通常让人联想起柑橘香的水果（橙子或者柠檬）。啤酒花香从低到适中，通常是辛香、花香、泥土气息或者水果香。更烈的版本可以有轻柔的、辛辣的酒精气味（低强度）。辛香味通常是典型的椒香，而不是丁香类的，这种香气可以较强烈（通常来自酵母）。也可以带有轻微、互补的草药或辛香，但是不应占主导。麦芽的特性应该是轻微的谷物香，强度很低。更深色和更烈的版本会有更明显的麦芽味；深色版本的特性（烘烤的、饼干的、焦香的、巧克力香的等）取决于所使用的深色谷物。有些版本带有酸味而非苦味，这种酸味能够闻出来（低到适中）。
• 外观： 淡色的版本经常是明显的淡橙色，不过也可能是淡金色到琥珀色（金色到琥珀金色最常见）。更深色的版本可能从铜色到深棕色都有。酒头泡沫持久、浓密、如岩石般的白色亦或象牙白色；泡沫褪去之后形成典型的比利时花边。清澈度从浑浊到澄清皆有可能，这种不过滤酵母的啤酒有些浑浊很正常。丰富的气泡在杯中升腾。
• 味道： 果味和辛香味从中低到中高，由软柔的麦芽味（低到适中）支撑，通常带有谷物的味道。苦味通常是由中到高，但是酸味也可能替代苦味（但两者都不应该过于浓烈）。发酵度非常高，因此收口干（本风格的标志）；一款季节啤酒的酒尾永远不能是甜的。果味的特点常常是像柑橘属的果实一样（橙子或者柠檬味），并且香料通常是椒香味。通过对酵母的选取，本风格能在果味和香料味之间达到多种平衡。啤酒花味是从低到适中的，通常具有香料味或泥土味。平衡偏向于果味、香料味、啤酒花味，任何酸味或苦味都不能喧宾夺主。更深色的版本通常有更浓郁的麦芽味，源自于深色麦芽的味道（烘烤的、饼干的、焦香的、巧克力的等）；麦芽味支撑着果味和香料味（烘烤味不是本风格的典型味道）。更烈的版本也通常有更浓郁的麦芽味，伴随着轻微的酒精味。草药和香料是可有可无的；一旦使用它们，则必须适度，不能盖过酵母味道。收口极干，余味通常是苦和辛辣。啤酒花带来的苦味可以被限制，但是高发酵度使得苦味较为突出。
• 口感： 酒体从薄到适中。酒精感随着烈度而变化，畅饮版的赛松几乎没有酒精味，常规版的赛松酒精感很淡，超级版的赛松酒精感适中。然而，任何版本喉咙温暖的感觉都应该很低。杀口感很强，气泡升腾。舌尖上强烈的尖刺酸感足以平衡了极干的收口。在带酸味的版本中，低到中度的酸味可以增加新鲜的口感，但不能酸得让人起鸡皮疙瘩)。
• 注释： 本风格存在不同的烈度和颜色，但是它们都有类似的特点和平衡，尤其是很清新、发酵度高、干、杀口感强。烈度和颜色是没有关联的。平衡也能随着烈度和颜色的变化而改变，但本风格系列都应该具有明显的传统手工赛松的特点。淡色的版本往往更苦并带有更多啤酒花的特点，而深色的版本则更多地具有麦芽的特点和甜味，从而展现得更平衡些。更烈的版本由于麦汁比重较高，通常有更多的麦芽味道、丰富度和酒体。这种更烈的版本往往发酵度也很高，因而口感显得没有标准版的那么干。赛松啤酒的酵母味道是必须有的，但是麦芽味更浓和更丰富的版本会掩盖一些酵母的味道。赛松在美国经常被称为“农场艾尔”，但是这个称谓在欧洲并不常见；“农场艾尔”仅仅是更广义的手工艾尔中的一种。
• 历史： 赛松起源于比利时的瓦隆地区（法语区）；赛松饮于农忙的季节。起初，赛松的酒精度较低，是为了不影响工人们的正常劳作；但是也有更高酒精度的酒馆版本。第二次世界大战之后，更高酒精度和不同颜色的赛松逐渐涌现。最知名的现代赛松当属Saison Dupont，于1920年代开始生产。最初是由当地农场生产的原料来酿造的一款朴实无华的手工艾尔；虽然现在主要在较大的酒厂酿造，但仍然保留了其朴实的特色。
• 典型原料： 其实通常并不使用香料增味，辛香味道其实是由酵母、啤酒花和谷物共同作用的结果；但是如果香料能提供互补的口感，那么也是可以添加的。通常使用欧洲大陆的基础麦芽，但也经常加入其它谷物，比如小麦、燕麦、黑麦或者斯佩耳特小麦。糖和蜂蜜也能丰富口感，并让口感更干。更深色的版本通常使用更深色和更丰富的麦芽，但不包括深度烘烤的麦芽。啤酒花通常使用的是Saaz类、Styrian 或 East Kent Golding。很多草药和香料能增加啤酒的复杂度和个性，但是必须兼容酵母和啤酒花的特点。使用酒香酵母（Brettanomyces）在赛松风格中并不常见；如果使用了，则应归入美国野生艾尔大类（详见类别28A）。
• 风格对比： 标准的烈度和淡色（最常见），类似于具有更高发酵度、更多啤酒花香和更苦的带强烈的酵母口味的比利时金色艾尔啤酒。更烈的和淡色的版本类似于比利时三料啤酒，但通常带有更多的谷物的，粗犷的口感，并且有时也带有更香的酵母味。
• 参赛要求： 参赛者必须说明作品的烈度（畅饮型，标准型，超级型）和颜色（淡色，深色）。
• 重要参数：
  • 初始比重：1.048 - 1.065（标准型）
  • 终止比重：1.002 - 1.008（标准型）
  • 苦度： 20 - 35
  • 色度：
    • 5 – 14(淡色）
    • 15 – 22(深色）
  • 酒精度：
    • 3.5 – 5.0%（畅饮型）
    • 5.0 – 7.0%（标准型）
    • 7.0 – 9.5% (高度型）
• 常见酒款： Ellezelloise Saison，Fantôme Saison， Lefebvre Saison 1900，Saison Dupont Vieille Provision，Saison de Pipaix，Saison Regal，Saison Voisin， Boulevard Tank 7 Farmhouse Ale
• 标签： 中等度数，淡色，上发酵，西欧，传统类型，苦的

25C.Belgian Golden Strong Ale (金色烈性艾尔)

• 总体印象： 一种淡色的、复杂的、气泡丰富的、烈性的比利时风格艾尔，具有高发酵度、水果味、啤酒花味道，而非酚类物质。
• 香气： 复杂的、浓烈的果香，中度的辛香，低到中度的酒精气息和啤酒花香气。酯香味让人联想起清新的水果，比如梨子、橙子或者苹果。适中到偏低的辛辣的酚类气味。通常有一种较低或适中，但是清晰可辨的啤酒花香气。酒精的气息是清淡的、椒香的、芳香的，浓度从低到适中。没有高浓度酒精或者溶剂般的气味。带有清淡的麦芽香气、适中的谷物甜香。
• 外观： 黄色到中度金色，清澈。气泡丰富，堆积感很强，持久，小而圆；白色的酒头泡沫消退后，杯壁上留下典型的比利时花边。
• 味道： 果味、香料味和酒精味密不可分，伴随着柔和的麦芽味。发酵产生的酯香味让人联想起梨子、橙子或者苹果。适中到偏低的辛辣的酚类味道。通常有辛香型的啤酒花味。酒精味柔和辣口，强度从低到适中。苦度从适中到高，来源于啤酒花的苦味和发酵产生的酚类物质。充分的杀口感与苦味相结合，使得收口很干，余味微苦到中苦。
• 口感： 杀口感很强；气泡在味蕾上雀跃。虽然糖度比重较高，但是酒体却较薄或适中。顺滑，但是能觉察到酒精的温暖（非灼烧感）。
• 注释： 本风格的商业啤酒通常以督威（Duvel）作为参照，酒精度通常较高，因而商品名通常与“恶魔”沾边，也算是向Duvel致敬。典型的例子通常是既复杂又精致。强烈的杀口感有助于表现出复杂的味道，并让人感觉到很干的收口。采用传统的瓶中后熟，亦称为瓶中再次发酵。
• 历史： 为了适应广大消费者对皮尔森风格啤酒的日益喜爱，本风格最初由Moortgat酒厂在第一次世界大战后开始酿造。
• 典型原料： 皮尔森麦芽，以及含有足量糖分的辅料。啤酒花选用Saaz类型的或者 Styrian Goldings。选用比利时酵母，产生果香的酯类、辛辣的酚类和高酒精度，通常辅以稍高一点的发酵温度。使用软水酿造。香料味并不属于必须有的传统味道；即便有，也不能喧宾夺主。
• 风格对比： 与修道院三料啤酒相类似，但是颜色可能更淡、酒体更薄、口感更脆更干；更干的收口和更薄的酒体使得啤酒花和酵母的味道更加突出。相比于产生辛辣味的酵母，更倾向于选用产生酯香的酵母（尤其是梨果类香气）。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.070 - 1.095
  • 终止比重： 1.005 - 1.016
  • 苦度： 22 - 35
  • 色度： 3 – 6
  • 酒精度： 7.5 – 10.5%
• 常见酒款： Brigand，Delirium Tremens，Dulle Teve， Duvel，Judas，Lucifer，Piraat，Russian River Damnation
• 标签： 烈度很高，淡色，上发酵，西欧，传统风格，苦