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当形成MgSO4的量较多时，啤酒会呈苦味，而MgCl2却对口味无影响，因此在实际生产中往往考虑使用氯化钙，能使啤酒口味柔和、醇厚，避免使用石膏生成MgSO4，对口味带来不利影响。
按照经验，根据水质不同，石膏和氯化钙的添加量为50~20g/t水。此外还可根据以下关系进行添加量计算，即非碳酸盐硬度每增加0.18mmol/L，需添加石膏（无水）24gL（1dH），需添加石膏（无水）24g/L，氯化钙（无水）20g/L。
添加石膏后，损失磷酸盐（麦汁的缓冲物质和酵母的营养物质），麦汁和啤酒的缓冲能力有所下降；用石膏和氯化钙处理后的水口味有所不同，生产的啤酒口味也有所差异，因此应该注意根据水质特性和产品特点合理地选择或配合使用；含硫酸钙多的水，应该少加，碳酸盐硬度高的水应软化，再加50~80g/t；水质特软或除盐彻底的水可加纯度高的石膏。